連吃兩天蘭州拉面，我發現了它背後的玄學

2021-05-12 22:30:36

>>文章內容

原創：末末很會吃

作為一個合格的互聯網打工人，我對城市小吃四劍客：沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯、淮南牛肉湯，自然不會陌生。

這四樣裡面，我最喜歡吃蘭州拉面，從我高中開始我就會去掛著綠色牌子的蘭州拉面館吃面，那時候一份牛肉刀削面只要5元，再點一份汽水感覺人生就此完美。

記憶裡的蘭州拉面，似乎就是這個樣子的，而且還永遠帶著"正宗”兩字。

直到上個月，公司樓下開了一家蘭州牛肉面館。同事好幾次安利我去吃，說是特別好吃。去了之後，我才發現一些異常。

DAY1

按照習慣點了一份牛肉刀削面+蔥油餅

下樓的時候，看到招牌我愣了幾秒鍾。發現這真的不是我熟悉的蘭州拉面的招牌。它的上面，寫的是私房牛肉面，還有一個隱藏的標簽，寫著：撒拉人家。

由不同招牌牽出的，居然是蘭州拉面的派系問題。

我查了查，沒想到撒拉人家也是青海牛肉拉面的品牌，全國大概有六到七成的拉面店，都是青海人開的。連我最熟悉的綠招牌，寫著“正宗蘭州拉面“的，也是青海化隆人開的……

為什麼青海不賣化隆自家的牛肉拉面呢？還是因為名氣問題。最初化隆人做的拉面，確實有一陣子掛過“青海拉面”的招牌，但沒有名氣，賣不好啊。

後來他們就抓住了“拉”面的核心，把招牌改成了“蘭州牛肉拉面”。在這裡，最特色的其實就是吃面的時候，師傅會現場在案板拉面、削面，吃面感覺是360°一體的美好體驗，表演性娛樂性都足夠。

而且價格便宜，因此吸引了不少人進到店裡來吃。

蘭州拉面的招牌，最終成功幫助貧困縣化隆脫貧致富。如今，“拉面經濟”成了青海化隆縣扶貧的第一措施，我看了下方圖片，才發現拉面店原來這麼賺錢！

而在商機的面前，在政府的政策鼓勵下，總人口近30萬的化隆縣有10萬人在外面打工。而這些人中，七成以上都在賣蘭州拉面。

拉面的知名度，就這樣被勤勞的化隆人打響，化隆人成功讓世界聽到了“蘭州拉面"的”聲音“。

它在諸多地域小吃中脫穎而出，最終成了小吃江湖的頭牌，與之共存的，還是完全不沙縣的沙縣小吃……

而從蘭州本土走出的拉面品牌，最出名的應該是“東方宮”，它的後綴是牛肉面，而非拉面。在蘭州當地，四處都是XX牛肉面的招牌，點單時候熟客會習慣來一份”牛大“。

與化隆人相比，蘭州人安於於一方土地，安於家樓下的牛肉面館，他們從沒有把牛肉面店開遍世界的野心。

說完招牌，再來說菜單。進入店面後，我可以看到掛在牆上的菜單，從面到特色菜、炒飯、蓋澆飯一應俱全。這裡面也有說法。

青海人的蘭州拉面館裡，面、飯、炒菜一應俱全，而蘭州人的牛肉面館，裡面是售賣牛肉面、熟牛肉和小菜。這裡是不會有各種蓋澆飯的，牛肉面是行業統一定價，7元一碗，有湯沒肉。

我點了一份牛肉刀削面（13元）和一份蔥油餅（8元）。

面湯口感還是挺好的，它的湯底很清，而且有白蘿卜！我之前吃的“正宗蘭州拉面”店，幾乎都有見過蘿卜。而且肉的分量也足，有5-6片，其實一般的刀削面，就只有3-4片牛肉，

蔥油餅又香又脆，可以直接吃，也可以浸在湯底泡軟了吃。作為平日午餐來吃，真的也沒啥好挑剔的。