食用油简史：世界上究竟有多少种可以吃的油？ 

而花生油是最晚出现的植物油，花生是舶来品，比较公认的态度，是它来自南美洲，被西班牙的冒险家发现并带回了欧洲。19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，油料残油率降低到1%以下，这一方法大大提高了榨油效率。西方商人在中国陆续建立了很多新式榨油厂，榨油行业迎来了新生。

2.市场里的油

人体一天所需的脂肪酸（包括必需脂肪酸）有50%来源于食用油。不同来源的食用油，其脂肪酸组成也不同，各具营养特点。单一食用油很难满足脂肪酸摄入比例的均衡，因此应该经常更换食用油的种类。

橄榄油
被誉为“液体黄金”的橄榄油，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压等道进行，低压首榨的橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪用油。
除此之外，慢炖过程中加入两汤匙特级初榨橄榄油，可以帮助食材提升味道。
当然，一些你平时想不到的产品中，也蕴含橄榄油，比如蛋黄酱。它是一种混合了橄榄油、鸡蛋和葡萄酒的酱料，起源于西班牙的Menorca。
橄榄油有几种不同种类：特级初榨（味道最浓郁，果味浓厚）、初榨（味道温和，适合用作中火热煎和浅锅里油炸）、纯橄榄油（适用用作烧烤、烘焙或油炸）、轻质橄榄油（这种类型实际上应该避免，因为它是由初榨油和精制油混合而成）。
不同类型的橄榄油有不同的味道，也适合不同的烹饪方式。但需要明确的是橄榄油烟点相对较低。这就意味着，如果你用橄榄油做超高温烹饪，那么更加可能让食物变味。

葡萄籽油
葡萄籽油是由葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色。
萃取葡萄籽油要比其他的油困难得多，葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%。它是葡萄酒工业的副产物，主要是从酿酒的天然无污染的葡萄中获取。差不多960公斤的葡萄大约29公斤的葡萄籽，只能萃取出1公升的葡萄籽油。

日常护肤的时候会使用得更多一些。而作为食用油，可用于高温烹饪，煎炸时，耐高温不起烟，不产生有害物质，用来腌制鱼肉，煎炸，烘烤非常理想。
花生油
花生油（peanut oil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的压榨方法一般有冷压、精炼和浸出等方式，通常色泽亮黄，有坚果的香味，多用于调味。
脂肪的成分，大约是饱和脂肪17%，单不饱和脂肪46%，多不饱脂肪32%，相对来说还是比较健康的。但里面有一种成分omega-6，omega-6脂肪酸普遍过高，会引起炎症，提高某些疾病的风险，如心脏病，肥胖，糖尿病等。
所以对于长期食用花生油的人来说，需要增加一些鱼类，坚果，或者直接摄入鱼油等补剂，此外建议高温长时间油炸的时候，不要选择花生油。
茶油
茶油，油茶籽油的简称，他又叫山茶油、山茶籽油，它是从山茶科山茶属植物的普通油茶，成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明。
油茶林不用种不用养，茶树自己生长，暴晒后的山茶果裂开，茶籽滚到哪里。
有人专门拿它和橄榄油做过数据分析，在几个方面比橄榄油还好。比如，茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际用油标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。
油茶可以炒鸡。鸡肉处理成小丁，更容易下口，茶油的香味能很好地盖过鸡的腥，姜片搭配上青椒红椒一起下锅炒，口感香辣的同时还醇厚。

葵花籽油
葵花籽是向日葵的果实，其中脂肪含量约占50%，从中提取的油就是我们所说的葵花籽油。
精炼后的葵花籽油呈清亮的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
一级葵花籽油因杂质含量少、烟点高、色泽清亮透明，特别适合快速烹炒和煎炸食品，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性，烹调时产生的油烟少。

亚麻籽油
亚麻籽油，又称胡麻油，是一种营养价值非常高的营养油脂。红棕色的“mini瓜子仁儿“就是传说中的亚麻籽。亚麻籽油不耐热，最适合用来拌凉菜。
里面的α-亚麻酸通过人体的代谢可以转化为DHA和EPA，很多家长，都是考虑到小宝宝的发育，会买亚麻籽油。