黃香蕉、綠香蕉、紅香蕉，香蕉到底怎麼挑？

2020-05-25 19:09:08

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香蕉是世界上最大宗的熱帶水果，是非洲、大洋洲、中美洲等部分國家的主要糧食，被聯合國糧農組織確定為世界第四大糧食作物，也是我國第四大水果。根據食用方式，香蕉分為鮮食香蕉、煮食香蕉和菜蕉3大類；目前我國主要種植鮮食香蕉，包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和貢蕉等，主產區為海南省、廣東省、雲南省、廣西省、福建省等，以香牙蕉（亦簡稱香蕉）面積最大，產量最高，粉蕉、貢蕉其次。對於不熟悉的小伙伴會籠統地把它們稱為“香蕉”，下面我們介紹一下香蕉品種，供生產消費者參考。

一、香牙蕉

香牙蕉（亦簡稱香蕉）是目前市場上最常見、最受廣大消費者喜愛的品種。該香蕉品種果軸有茸毛，成熟時果實棱角小而近圓形，果形大多呈月牙狀或半月牙狀，果柄較短，果皮有4-6個棱。未成熟時果皮綠色或黃綠色，若貯運的溫度偏高則會出現“青皮熟”現象（果皮仍為綠色，果肉熟軟，且有清香味）。低於常溫下催熟的果實，其果皮為黃色，成熟後果肉均呈淡黃色，味甜而香氣較濃郁。

其挑選技巧如下：

生香蕉的果皮呈青綠色或部分黃色，果皮表面光滑，果肉堅挺，果實棱角小近乎圓形；生蕉果皮較難剝落，且澀味未脫，需經後熟方可食用。圖1-4的香蕉都較生澀，還不宜食用。

當果皮為黃色，並且果指兩端略帶點綠色，色澤自然，有光澤；果肉無種籽，輕捏果身，富有彈性，果皮易剝，此時已可以鮮食，但香氣較淡，甜度稍低，口感不夠軟糯，還可以放置幾天，見圖5；當果皮全部轉黃，成熟度進一步提高，果肉香氣和甜度進一步增加，見圖6；果皮全黃並出現少量黑色斑點，此時香蕉完全成熟，為最佳食用期，香氣濃郁甜度高，果肉軟糯，口感最佳，但必須立即食用，不宜繼續存放，見圖7。

二、紅香蕉

紅香蕉屬於香牙蕉的品種之一，因葉鞘、葉柄、葉脈、果皮呈現紅色而得名，也叫紅皮香蕉。其果形較直，果指肥大，果軸有茸毛，果皮較厚，且不易刮傷，具有很強的耐儲存性。

新鮮紅香蕉的挑選技巧如下：

未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色並帶些許淺綠，色澤不均勻。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色，果皮由深紅色轉淺紅色且易於剝落。果肉呈黃色或黃橙色，輕按壓果身，果肉柔軟富有彈性、果肉略粉，吃起來略有回酸。

三、大蕉

大蕉同屬芭蕉科芭蕉屬，是香蕉品種之一。果軸上無茸毛，果實較大，果形較直，果皮棱角明顯，一般有3個棱，果皮厚而韌，果柄較長。

大蕉的購買技巧如下：

生大蕉的果實生硬，果皮呈青綠色，較厚不宜剝落，果肉入口生澀。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色，果肉杏黃色，有少量種子，肉質細膩柔軟，酸甜可口，香氣淡，含較多膳食纖維。

四、粉蕉

粉蕉又稱糯米蕉，其果軸無茸毛，果實稍彎，果柄短，果身近圓形，果棱角不明顯，果端鈍尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均為最高。

粉蕉的購買技巧如下：

生粉蕉的果皮青綠，表面披少量白粉，見圖1，需經後熟方可食用。當果皮呈黃色並伴有小面積綠色，果柄未完全褪綠，果皮仍不易脫落，入口較生澀，該成熟度的粉蕉還不到最佳食用期，還可以放幾天，見圖2。當果皮完全呈淡黃色或黃色時，果皮很薄，易於剝離，果柄全黃、果指一端果皮略褶皺；果肉乳白色、肉質柔滑，味清甜微香，澀味已去，甜度高，此時為粉蕉的最佳食用期，但要盡快食用，不宜存放。見圖3。

五、貢蕉

貢蕉別名皇帝蕉，國外古代為皇家貢品而得名。果實小巧玲瓏，約長10厘米，果棱不明顯，果形較混圓。貢蕉相比香芽蕉、粉蕉，甜度稍低，幾乎感覺不到酸味。

貢蕉的選購技巧如下：

生貢蕉的果皮呈青綠色或黃綠色，果皮不易剝落、果肉生澀，見圖1。當果皮呈淡黃色，果指兩端為綠色時，此時的貢蕉還不宜食用，果皮仍較難剝落，澀味未完全褪去，甜度不高，適宜放置兩到三天再食用，見圖2。當果皮完全金黃，果指兩端略帶些綠色、果皮很薄時，該時期為最佳品質品嘗時期，肉質香甜、細滑無籽，這時期的貢蕉不宜存放，應盡快食用，以免錯過最佳品質期。見圖3。

來源：中國熱帶農業科學院分析測試中心國家香蕉產業技術體系質量安全與營養品質評價崗位梁水連，王明月，呂岱竹，馬晨