乌龙船长“鱼技”非同一般 

厉害啊

可能外海无所谓吧

luyi28 写道:

乌龙船长钓石斑，5分钟一条，那技术真是非同一般。 请教乌龙船长：在你那吃得鱼汤太好了，可是回来做了两次，怎么也达不到你那汤的味道，汤也煮不白。能详细指导一下吗？如果要保密短信告知。 你要的现在画册，温哥华没有了，多伦多还有几本，（国内大概还有200本左右）以后设法给你带去。

路大师太过将了.画册之事不忙,有机会才给我好了..我是打算自己留一本送一本给我一位西人朋友,因为他看过你的作品赞叹不巳所以我说帮他向你要一本.未先经你同意而自作主张对不起了.
我现告诉你鱼汤的做法,作我做错事的补赏好吗?
1.选石班鱼(中华班最好.而其它鱼类也可以.包括湖鱼)
2.鱼切块(或用鱼头尾,鱼骨)
3.用香菜(元细菜)豆腐,蕃茄.生恙(约四五片)
做法:先将锅洗干净(可先干烧锅一会,这样可将锅烧干净,再用清水洗).就一句话:"锅"一定要干净.然后将锅加至微温,而不见锅中有任何水珠.油少许下锅,当油烧平(即不见油再爆炸)将恙片及生盐约半茶匙放进去,轻炒.同时尽量将锅中的菜油,遍及每一角落,及加温至见锅中有清烟冒起(约五六十度).将鱼一片片放进锅中,尽量鱼皮先朝下.不可搞动(紧记)控制火温不可太底.但过高又会烧胡了(小心).等烧一会见鱼块离底(轻轻推下.鱼块移位).再将鱼块反过来.同样程度.
当见鱼块收身(块状缩小)立即将火候加到最大.锅中大冒清烟.将一杯米酒洒下去.立刻加入温水(此两个动作要连杆,可不让酒味全挥法掉)而温水要预先准备好.因为中途不可再加任何水下去.也就是说,要预先知道有多少人喝这汤,而确定温水量数.还要预留在烧煮过程中的挥法,及烧干的水份(约一饭碗).
好了.水下锅了.最难的巳做了.将火温加到极大.等汤沸了再将火控制在中温,即见汤微沸.此时汤也慢慢变奶白色.再慢火烧至约十五至廿分钟.调个味吧.白胡椒粉(古月粉)香油(麻油)调好咸淡度.再将火加大,加进香菜..... 大功告成..
忘了一样蕃茄..它是与温水同时放进去.
在烧汤过程中尽量少搞动鱼块.
而加一点青葱也不错呢.
如果还烧不成哪是家中火路不够.只可来我这里喝汤了//

有片片，还有佳肴，不错不错

yy4470 写道:

船长, 谢谢你的详细介绍.打印出来帖冰箱上了. 想起那汤就流口水啊, 我这不吃海鲜的, 那两天都冒死吃了两碗. 哪天试着来一顿. 但这边怎么也没有刚出水的活鱼啊, 估计怎么弄也没你那鲜. 另据一位资深的大师介绍, 本网站吃喝论坛人气很旺, 您可以多去那介绍介绍些乌龙系列名菜, 大家好存底. 当然, 吃喝论坛女士更多, 还有很多待字闺阁,象船长这样的单身, 可以多去交流. 哈哈.

YY大师..其实鲜塘鱼也不错呀..如草鱼啦.最主要是洒酒及加水的时候把握得好..切记不可中途加水.宁愿少喝一碗汤也莫灌水.哈哈..灌水无理呀.
又要多谢你给我好主意了..好!我就到吃喝论坛去发表我的乌龙海鲜系列
看看有没有为了吃的MM来找我......唔!?不对!如果真有为了吃而来找我,哪我下辈子不是成了入得厨房,而出不了厅堂的屈死厨男吗?我还得好好想下..或许就因为色字头上这把刀把我杀了..不过男子汉大丈夫,死就死.....去!!!!!!!!!!!!11