面包機做的拉絲面包
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| 2012-12-14 23:16:59 |
| >>文章內容 |
這個。。。實在是太激動了,一定要上來炫耀一下。。。  做了好幾次拉絲面包都沒成功。搞得我看成功人士的帖子們真是火冒三丈,用的都是一樣的方子,為什麼我自己每次烤出來的不是發糕就是饅頭???為什麼呀為什麼?  努力troubleshooting,四處狗解決辦法。終於大功告成了。 我用的方子如下: www.edmontonchina.cn/f...tid=490993 做了兩處改動: 1. 鹽糖要和酵母分開放在面包機兩個對角。因為糖鹽會把酵母殺死。 2. 提前20分鍾關面包機,然後悶10分鍾。因為看原作者的圖好像還是有點烤過了。 總結一下成功經驗: 1. 我的面包機是很普通的那種。本來擔心做不出拉絲面包。看到原作者的照片覺得跟我的面包機差不多。這個方子會成功,估計是因為用量比較小,所以面包機攪拌起來不費力,容易出筋。 2. 這個先用和面程序攪20分鍾,再用普通的甜面包程序的方法很聰明,這樣攪拌時間夠長,可以出筋。 3. 這個方子比別的我用過的都稀,感覺面團自始至終都是粘乎乎的。好像有說要形成gluten,需要水。不知道有沒有關系。 4. 黃油我是室溫固體放進去的,以前都是液體放進去的。但是以前看過無聊mm好像說普通菜油也可以,所以估計這個應該不是關鍵。 上圖:  |
| daidai2008 | 點擊: 0 | 評論: 46 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| narcissus | Re: 面包機做的拉絲面包 2012-12-14 23:19:04 | 引用 |
| Re: 面包機做的拉絲面包 2012-12-14 23:22:50 | 引用 |
daidai2008 |
| narcissus | Re: 面包機做的拉絲面包
:lol: 沒關系,多開發些mixer產品就好了嘛! 但是你這個不是沒用KA嗎?買來做什麼了?  2012-12-14 23:25:22 | 引用 |
Re: 面包機做的拉絲面包
准備開發蛋糕產品。。。  2012-12-14 23:37:51 | 引用 |
daidai2008 |
| narcissus | Re: 面包機做的拉絲面包
同開發。。。一個蛋糕還沒做過。。。  2012-12-14 23:41:36 | 引用 |
| 無題 實在厲害
2012-12-15 00:06:37 | 引用 |
我愛溫哥華 |
| daidai2008 | 無題 2012-12-15 00:09:31 | 引用 |
| 無題 攪拌時間夠長是拉絲的關鍵
2012-12-15 00:59:00 | 引用 |
fangpao |
| 飯糰 | Re: 面包機做的拉絲面包 麵包看起來好鬆軟!!
 2012-12-16 02:26:03 | 引用 |
| 無題 mark
2012-12-18 10:11:19 | 引用 |
airleave |
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