在大溫地區，粵菜很成熟了，近幾年上海菜也開了好多家，水准也不差了，不過好的北方菜館還是少見。

今天有朋友帶去Joyce那裡一家叫做“珍魯味”的，老板山東人，口味很北方。

菜單上面看到熏魚，心想熏魚應該算是標准的上海菜，怎麼山東人會做，拿上來一試，沒有上海的甜，朋友是大連人，說就是他小時候吃的熏魚的味道。

涼菜裡還有肉皮凍和熏牛肉很不錯。肉皮凍入口滑嫩，又有肉鮮味，一碟子給偶吃掉一半。

炒腰花大概很多人都怕，因為怕味道，又因為腰花會炒老。照偶的說法，吃腰花，就是要有腰花的味道，這家炒的腰花味道處理得不錯，又很嫩，很吃得過。

很推薦他們家的羊肉湯。曾經有次在上海，在一家飯店吃飯，飯店服務員跟我誇口，說他們家的羊肉做得好，好得“一點羊肉味都沒有”。我雖然明白她想說的是“羊肉的膻味”，卻依然大笑一場。一點羊肉味道都沒有的羊肉還吃個啥呀？

話說回來，吃羊肉，我覺得一定得有點羊肉的膻味才行，要不然吃其他肉就好了，羊肉一般還貴一點的。今天吃到的羊肉湯，羊味算很足的，老板選的羊肉帶點肥的，不是純的瘦肉，很對偶心意。美中不足是羊肉湯的酸味稍微不夠，沒能把羊肉湯的刺激性完全發揮出來。跟老板提意見時老板說是怕有些客人受不了太刺激的味道。我覺得老板可以在客人點菜時詢問一下客人羊肉湯需要的酸度和辣度，就像吃牛排總要問幾分熟一樣。

同樣道理的還有他們的大盤雞，吃雞的時候味道有了，但把面條放到湯汁裡一拌，就覺得湯汁的味道刺激度不夠了，看來老板落手的時候還是膽小了。不過他們的面條是自家手擀的，咬勁十足。

很久沒吃過大腸了。今天一次過足癮。九轉大腸炸酥後澆裹了帶甜帶酸的汁，喜歡吃肥的老兄們算是有福了。

印象裡來了加拿大後沒吃過拔絲的菜。以前在國內吃過拔絲蘋果，拔絲土豆，吃的時候覺得好玩。後來在國內也越來越少見了，跟人聊起，人說是這東西功夫大，火候不好掌握，所以做的人越來越少。今天吃到的拔絲紅薯卻很見功力，甜度脆度都剛剛好不說，和朋友邊吃邊聊，吃完整盤拔絲紅薯已經費了不少時間，卻發現沒有糖漿沾在盤底。記得以前吃過幾次拔絲，不管拔的是什麼，時間稍長，糖漿一冷就會沾在盤底，往往吃到一半時就開始用力挖那些慢慢冷卻的糖漿（因為偶想吃那些變硬的糖汁），今天卻見到一個很幹淨的盆底。

再推薦一下他們家烘的餅，叫啥名稱忘了，拿上來一看是厚厚的一盤切八片，象PIZZA鋪賣PIZZA，一咬下去發覺這餅烘得十分松軟，就著羊肉湯，可以連盡好幾片。

喜歡吃北方菜的，有機會可以去試試看。偶對北方菜的理解還算膚淺，還想請行家指導品評一下。

肉皮凍


熏魚


炒腰花


大盤雞，面條十分有咬勁


羊肉湯，這個很推薦


九轉肥腸，嘿嘿嘿。。。


拔絲紅薯，看拔的絲。。。


又松又軟的烘餅，啥名稱忘了。。。