在大温地区，粤菜很成熟了，近几年上海菜也开了好多家，水准也不差了，不过好的北方菜馆还是少见。

今天有朋友带去Joyce那里一家叫做“珍鲁味”的，老板山东人，口味很北方。

菜单上面看到熏鱼，心想熏鱼应该算是标准的上海菜，怎么山东人会做，拿上来一试，没有上海的甜，朋友是大连人，说就是他小时候吃的熏鱼的味道。

凉菜里还有肉皮冻和熏牛肉很不错。肉皮冻入口滑嫩，又有肉鲜味，一碟子给偶吃掉一半。

炒腰花大概很多人都怕，因为怕味道，又因为腰花会炒老。照偶的说法，吃腰花，就是要有腰花的味道，这家炒的腰花味道处理得不错，又很嫩，很吃得过。

很推荐他们家的羊肉汤。曾经有次在上海，在一家饭店吃饭，饭店服务员跟我夸口，说他们家的羊肉做得好，好得“一点羊肉味都没有”。我虽然明白她想说的是“羊肉的膻味”，却依然大笑一场。一点羊肉味道都没有的羊肉还吃个啥呀？

话说回来，吃羊肉，我觉得一定得有点羊肉的膻味才行，要不然吃其他肉就好了，羊肉一般还贵一点的。今天吃到的羊肉汤，羊味算很足的，老板选的羊肉带点肥的，不是纯的瘦肉，很对偶心意。美中不足是羊肉汤的酸味稍微不够，没能把羊肉汤的刺激性完全发挥出来。跟老板提意见时老板说是怕有些客人受不了太刺激的味道。我觉得老板可以在客人点菜时询问一下客人羊肉汤需要的酸度和辣度，就像吃牛排总要问几分熟一样。

同样道理的还有他们的大盘鸡，吃鸡的时候味道有了，但把面条放到汤汁里一拌，就觉得汤汁的味道刺激度不够了，看来老板落手的时候还是胆小了。不过他们的面条是自家手擀的，咬劲十足。

很久没吃过大肠了。今天一次过足瘾。九转大肠炸酥后浇裹了带甜带酸的汁，喜欢吃肥的老兄们算是有福了。

印象里来了加拿大后没吃过拔丝的菜。以前在国内吃过拔丝苹果，拔丝土豆，吃的时候觉得好玩。后来在国内也越来越少见了，跟人聊起，人说是这东西功夫大，火候不好掌握，所以做的人越来越少。今天吃到的拔丝红薯却很见功力，甜度脆度都刚刚好不说，和朋友边吃边聊，吃完整盘拔丝红薯已经费了不少时间，却发现没有糖浆沾在盘底。记得以前吃过几次拔丝，不管拔的是什么，时间稍长，糖浆一冷就会沾在盘底，往往吃到一半时就开始用力挖那些慢慢冷却的糖浆（因为偶想吃那些变硬的糖汁），今天却见到一个很干净的盆底。

再推荐一下他们家烘的饼，叫啥名称忘了，拿上来一看是厚厚的一盘切八片，象PIZZA铺卖PIZZA，一咬下去发觉这饼烘得十分松软，就着羊肉汤，可以连尽好几片。

喜欢吃北方菜的，有机会可以去试试看。偶对北方菜的理解还算肤浅，还想请行家指导品评一下。

肉皮冻


熏鱼


炒腰花


大盘鸡，面条十分有咬劲


羊肉汤，这个很推荐


九转肥肠，嘿嘿嘿。。。


拔丝红薯，看拔的丝。。。


又松又软的烘饼，啥名称忘了。。。