請教如何做牛扒

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這個牛扒是個難題啊,別的材料吧,我都可以照貓畫虎的做得像模像樣,雖然不能說美味,但還是可以接受的。唯獨牛扒,每次做出來以後,我自己都不能原諒我自己,也虧了俺家肌肉哥,照單全收,吃得一點都不剩。

為了攻克這個難關,特在此求助。哪位高人能教教如何把牛扒做熟,嚼起來還不老。俺將不勝感激 yc_79.gif
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文章評論

  1. 做熟是啥概念?

    人黃豬老 | 2010-08-20 21:01:13 | 引用

  2. 以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.

    花落花開 | 2010-08-20 21:12:42 | 引用

  3. 花落花開 寫道:
    以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.


    是大火麼?
    我今天是用大火煎的,厚的地方還沒有完全熟,但是已經有點嚼不爛的感覺了

    還是無聊人 | 2010-08-20 21:14:02 | 引用

  4. 人黃豬老 寫道:
    做熟是啥概念?


    就是裡面看不到紅肉吧

    還是無聊人 | 2010-08-20 21:14:41 | 引用

  5. 還是無聊人 寫道:
    花落花開 寫道:
    以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.


    是大火麼?
    我今天是用大火煎的,厚的地方還沒有完全熟,但是已經有點嚼不爛的感覺了


    中火先再小火.

    花落花開 | 2010-08-20 21:15:47 | 引用

  6. 還是無聊人 寫道:
    花落花開 寫道:
    以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.


    是大火麼?
    我今天是用大火煎的,厚的地方還沒有完全熟,但是已經有點嚼不爛的感覺了


    1. 最關鍵的是肉的質量

    2. 如果是用煎的,前兩天大樹有個指南,煎完進烤箱;

    3. 如果是用BBQ爐子的,要預熱,鐵板燒熱了再放肉,醃制不用太久,但是料要放足。正常cut的牛肉,一面3-4分鍾,看是medium rare到well done的程度不同,每面再烤個1-2分鍾。裝盤,等1分鍾,再切開,基本就看不見血水了,肉也挺嫩。

    人黃豬老 | 2010-08-20 21:16:57 | 引用

  7. 花落花開 寫道:
    還是無聊人 寫道:
    花落花開 寫道:
    以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.


    是大火麼?
    我今天是用大火煎的,厚的地方還沒有完全熟,但是已經有點嚼不爛的感覺了


    中火先再小火.


    煎多久?

    還是無聊人 | 2010-08-20 21:17:04 | 引用

  8. 還是無聊人 寫道:
    花落花開 寫道:
    還是無聊人 寫道:
    花落花開 寫道:
    以前我都是醬油等調料奄一下,然後兩面煎,用鐵細杆(BBQ專用的)插下去沒血和水冒出就起鍋了.

    很久沒做扒了.


    是大火麼?
    我今天是用大火煎的,厚的地方還沒有完全熟,但是已經有點嚼不爛的感覺了


    中火先再小火.


    煎多久?


    沒看表,憑感覺. icon_mrgreen.gif

    花落花開 | 2010-08-20 21:18:30 | 引用

  9. a210.gif 路過。等LZ會做了上片片~~~ a214.gif

    fififi | 2010-08-20 21:18:36 | 引用

  10. 還是無聊人 寫道:
    人黃豬老 寫道:
    做熟是啥概念?


    就是裡面看不到紅肉吧


    看不到紅肉就太老了,沒吃頭了。牛排一定不能過5分熟。

    sherlock | 2010-08-20 21:20:00 | 引用

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