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2010-08-06 11:47:20 | 点击: 3240 | 评论: 36 | 分类: 美食 | 论坛: 吃吃喝喝 | 论坛帖子
本那比经略 | 2010-08-06 11:50:59 | 引用
union | 2010-08-06 11:52:55 | 引用
还是无聊人 | 2010-08-06 11:53:30 | 引用
Sunmax | 2010-08-06 11:53:33 | 引用
踏浪 | 2010-08-06 12:56:18 | 引用
还是无聊人 | 2010-08-06 12:57:48 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 13:27:30 | 引用
深呼吸 | 2010-08-06 14:34:52 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 14:44:43 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 15:06:25 | 引用
有一道菜，是清心每次去吃海鲜的必点，那就是------蒜蓉粉丝蒸带子或扇贝。但不管是在那家餐厅，清心最后一定都会说一句：“还没有偶做的好吃！
”这可不是自夸，外面餐厅做这道菜时，一点点的蒜蓉，根本就没什么香味出来。那少少的几根粉丝，，吃起来这叫一个伤心，而且常常都会感觉扇贝，带子都蒸老了点，吃起来会木木的~~~~
所以~~~~还是自己在家做的会比较合自己的胃口，而且这道菜，其实超级简单容易做~~~~~不是都在说经济危机吗？去市场买的新鲜带子一个才三块五。保证你七块钱两个就吃饱饱滴!爽爽滴！那粉丝蒸出来，吸收了带子肉的香味，再配上蒜蓉和蒸鱼豉油，这叫一个好7啊
所需材料：
1，新鲜带子（或扇贝）。粉丝（可以准备多一些）
2，大蒜（量要比较多），葱，料酒，蒸鱼豉油
制作过程：
1，先将粉丝用冷水泡发。
2，将带子的内脏去掉，清理干净。
3，带子肉比较厚，可将其从中间一颇为二，在用料酒腌几分钟。
4，在带子壳上铺上厚厚的粉丝，再放上带子肉。再把多多的蒜蓉铺在带子肉上。
5，大火将水烧滚后，放带子蒸4分钟。
6，带子出蒸锅后，洒上葱花。倒入蒸鱼豉油。
7，起锅烧滚油，将热油淋在蒜蓉和葱花上即可。
热油淋上去时，满屋的蒜蓉飘香，这样的蒜蓉粉丝带子吃起来才叫过瘾！而且味道绝对比外面餐厅的要好！不信你在家试试
清心小提醒：
1，粉丝一定要用冷水泡发。
2，这道菜的关键是蒜蓉，蒜蓉一定要多放才够有味。
3，蒸鱼豉油能够充分提香，如果没有也可以用生抽加少许糖调匀来代替。但味道就折扣了。
4，最后一定要热油淋上去，爆香蒜蓉和葱花
5，一定要水滚后，才上锅蒸。
本那比经略 | 2010-08-06 11:50:59 | 引用
union | 2010-08-06 11:52:55 | 引用
还是无聊人 | 2010-08-06 11:53:30 | 引用
1. 粉丝泡开，放在下面
2. 带子放粉丝上面
3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上
4. 蒸 4-5 分钟
Sunmax | 2010-08-06 11:53:33 | 引用
1. 粉丝泡开，放在下面
2. 带子放粉丝上面
3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上
4. 蒸 4-5 分钟
带子去壳蒸，还是带壳好？
踏浪 | 2010-08-06 12:56:18 | 引用
1. 粉丝泡开，放在下面
2. 带子放粉丝上面
3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上
4. 蒸 4-5 分钟
带子去壳蒸，还是带壳好？
要留一片壳的
还是无聊人 | 2010-08-06 12:57:48 | 引用
活的带子叫做扇贝吧？
扇贝的壳，一边是平的，另一边凹下去。把平的那边朝天，用小的锋利小刀轻轻插进去，贴着平顶绕约90度，就可把它的韧带与壳切离和去掉上盖。
清洗之前，将围绕着带子的内脏里带青色的那包东西割出（带子吃的微生物里会夹杂一些海藻毒素，应该去掉它。然后，壳背朝天，让多余的水滴掉。
蒸带子不要用盘子盛着，因为盘子把蒸汽隔开，底部没法子快速接触到热量，导致蒸得很过火候。只须将带子直接在蒸锅里排开（不能重叠）就成。要记着，必须是加盖烧热水至蒸锅的蒸汽冒直的蒸汽那时才放带子进去。
——蒸带子最忌它的鲜美肉汁给析出，解决的办法很简单，只需要在蒸之前，撒少许的粟粉，用手指抹匀，反过来轻拍，把多余粟粉拍掉。
——活的带子本身已有一定的咸味，若做蒜茸蒸带子，只在蒜茸调味时略撒少许的盐（若不怕腥的话，最好用几滴的鱼露，容易带出更浓的贝类鲜味）。调的蒜茸，建议先将一半用热油慢火煎至金黄色，与另一半的生蒜茸混合后（金银蒜茸）才拌些盐/鱼露，胡椒粉、麻油、粟粉（调好之后略稠，有点糊状即可），备用。
——在蒸锅里拍好滤水之后的带子，加盖蒸至冒直的蒸汽约3分钟，开盖之后快速把调好的金银蒜茸浆薄薄的铺上带子上面，再加盖蒸约3分钟就完成了。
* 带子讲求吃到它的最浓的原鲜味，所以，极不推荐餐馆那种蒸好之后的淬热油的做法，以免烧到略冒烟的热油那股味道把带子的原鲜味盖过了。调制金银蒜茸，可以避免淬热油而不腥。
TreeCa | 2010-08-06 13:27:30 | 引用
活的带子叫做扇贝吧？
扇贝的壳，一边是平的，另一边凹下去。把平的那边朝天，用小的锋利小刀轻轻插进去，贴着平顶绕约90度，就可把它的韧带与壳切离和去掉上盖。
清洗之前，将围绕着带子的内脏里带青色的那包东西割出（带子吃的微生物里会夹杂一些海藻毒素，应该去掉它。然后，壳背朝天，让多余的水滴掉。
蒸带子不要用盘子盛着，因为盘子把蒸汽隔开，底部没法子快速接触到热量，导致蒸得很过火候。只须将带子直接在蒸锅里排开（不能重叠）就成。要记着，必须是加盖烧热水至蒸锅的蒸汽冒直的蒸汽那时才放带子进去。
——蒸带子最忌它的鲜美肉汁给析出，解决的办法很简单，只需要在蒸之前，撒少许的粟粉，用手指抹匀，反过来轻拍，把多余粟粉拍掉。
——活的带子本身已有一定的咸味，若做蒜茸蒸带子，只在蒜茸调味时略撒少许的盐（若不怕腥的话，最好用几滴的鱼露，容易带出更浓的贝类鲜味）。调的蒜茸，建议先将一半用热油慢火煎至金黄色，与另一半的生蒜茸混合后（金银蒜茸）才拌些盐/鱼露，胡椒粉、麻油、粟粉（调好之后略稠，有点糊状即可），备用。
——在蒸锅里拍好滤水之后的带子，加盖蒸至冒直的蒸汽约3分钟，开盖之后快速把调好的金银蒜茸浆薄薄的铺上带子上面，再加盖蒸约3分钟就完成了。
* 带子讲求吃到它的最浓的原鲜味，所以，极不推荐餐馆那种蒸好之后的淬热油的做法，以免烧到略冒烟的热油那股味道把带子的原鲜味盖过了。调制金银蒜茸，可以避免淬热油而不腥。
大师，带子好像分男，女的吧？
有的很肥，挑选的时候您老有什么高招么？
深呼吸 | 2010-08-06 14:34:52 | 引用
大师，带子好像分男，女的吧？
有的很肥，挑选的时候您老有什么高招么？
除了分性别，还有肥瘦之分。瘦的那些壳的比重大，性价比就低很多。挑选时很简单，把平的那边朝下，在同一个平的地方，把几个摆开，就可以看出哪一个的拱背更高，拱越高的话，里面的肉就越多（挑选生蚝的方法也一样）。
TreeCa | 2010-08-06 14:44:43 | 引用
1、调制这种西式的蒜茸：切出一小块在电冰箱凉柜那温度的牛油，加少许parsley（西人的芫茜）叶的碎末（剁好之后，用厚纸巾分2~3次将其水分尽量吸干），白醋几滴，少许的RUM酒，用搅拌机慢速打约20分钟，使得牛油变成冰激凌状即可。如果喜辣，可加少许的辣椒油或鲜剁的青红指天椒碎，。
2、洗净、滤水之后的带子，撒少许粟粉。
3、在325华氏度的烤炉里的铁丝架上预烤10分钟（此时，先把烤炉提温至425华氏度），用夹子把带子往炉口处拨到炉边。将香草牛油轻拨一层到带子上。再用夹子把带子推回去烤炉中心处。关炉门之后靠4~5分钟，看见带子的边缘处刚刚有焦痕就成。
这种的吃法，比蒜茸牛油烤龙虾更棒，大家不妨一试，中餐馆里有钱也吃不到的。
* 牛油本身带咸味了，注意不要随便加盐
* 由于是烤的，胡椒粉不一定需要用上
TreeCa | 2010-08-06 15:06:25 | 引用