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2010-08-06 11:47:20 | 點擊: 3240 | 評論: 36 | 分類: 美食 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
本那比經略 | 2010-08-06 11:50:59 | 引用
union | 2010-08-06 11:52:55 | 引用
還是無聊人 | 2010-08-06 11:53:30 | 引用
Sunmax | 2010-08-06 11:53:33 | 引用
踏浪 | 2010-08-06 12:56:18 | 引用
還是無聊人 | 2010-08-06 12:57:48 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 13:27:30 | 引用
深呼吸 | 2010-08-06 14:34:52 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 14:44:43 | 引用
TreeCa | 2010-08-06 15:06:25 | 引用
有一道菜,是清心每次去吃海鮮的必點,那就是------蒜蓉粉絲蒸帶子或扇貝。但不管是在那家餐廳,清心最後一定都會說一句:“還沒有偶做的好吃!
”這可不是自誇,外面餐廳做這道菜時,一點點的蒜蓉,根本就沒什麼香味出來。那少少的幾根粉絲,,吃起來這叫一個傷心,而且常常都會感覺扇貝,帶子都蒸老了點,吃起來會木木的~~~~
所以~~~~還是自己在家做的會比較合自己的胃口,而且這道菜,其實超級簡單容易做~~~~~不是都在說經濟危機嗎?去市場買的新鮮帶子一個才三塊五。保證你七塊錢兩個就吃飽飽滴!爽爽滴!那粉絲蒸出來,吸收了帶子肉的香味,再配上蒜蓉和蒸魚豉油,這叫一個好7啊
所需材料:
1,新鮮帶子(或扇貝)。粉絲(可以准備多一些)
2,大蒜(量要比較多),蔥,料酒,蒸魚豉油
制作過程:
1,先將粉絲用冷水泡發。
2,將帶子的內臓去掉,清理幹淨。
3,帶子肉比較厚,可將其從中間一頗為二,在用料酒醃幾分鍾。
4,在帶子殼上鋪上厚厚的粉絲,再放上帶子肉。再把多多的蒜蓉鋪在帶子肉上。
5,大火將水燒滾後,放帶子蒸4分鍾。
6,帶子出蒸鍋後,灑上蔥花。倒入蒸魚豉油。
7,起鍋燒滾油,將熱油淋在蒜蓉和蔥花上即可。
熱油淋上去時,滿屋的蒜蓉飄香,這樣的蒜蓉粉絲帶子吃起來才叫過癮!而且味道絕對比外面餐廳的要好!不信你在家試試
清心小提醒:
1,粉絲一定要用冷水泡發。
2,這道菜的關鍵是蒜蓉,蒜蓉一定要多放才夠有味。
3,蒸魚豉油能夠充分提香,如果沒有也可以用生抽加少許糖調勻來代替。但味道就折扣了。
4,最後一定要熱油淋上去,爆香蒜蓉和蔥花
5,一定要水滾後,才上鍋蒸。
本那比經略 | 2010-08-06 11:50:59 | 引用
union | 2010-08-06 11:52:55 | 引用
還是無聊人 | 2010-08-06 11:53:30 | 引用
1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾
Sunmax | 2010-08-06 11:53:33 | 引用
1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾
帶子去殼蒸,還是帶殼好?
踏浪 | 2010-08-06 12:56:18 | 引用
1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾
帶子去殼蒸,還是帶殼好?
要留一片殼的
還是無聊人 | 2010-08-06 12:57:48 | 引用
活的帶子叫做扇貝吧?
扇貝的殼,一邊是平的,另一邊凹下去。把平的那邊朝天,用小的鋒利小刀輕輕插進去,貼著平頂繞約90度,就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。
清洗之前,將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出(帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素,應該去掉它。然後,殼背朝天,讓多余的水滴掉。
蒸帶子不要用盤子盛著,因為盤子把蒸汽隔開,底部沒法子快速接觸到熱量,導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開(不能重疊)就成。要記著,必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。
——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出,解決的辦法很簡單,只需要在蒸之前,撒少許的粟粉,用手指抹勻,反過來輕拍,把多余粟粉拍掉。
——活的帶子本身已有一定的鹹味,若做蒜茸蒸帶子,只在蒜茸調味時略撒少許的鹽(若不怕腥的話,最好用幾滴的魚露,容易帶出更濃的貝類鮮味)。調的蒜茸,建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色,與另一半的生蒜茸混合後(金銀蒜茸)才拌些鹽/魚露,胡椒粉、麻油、粟粉(調好之後略稠,有點糊狀即可),備用。
——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子,加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾,開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面,再加蓋蒸約3分鍾就完成了。
* 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味,所以,極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法,以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸,可以避免淬熱油而不腥。
TreeCa | 2010-08-06 13:27:30 | 引用
活的帶子叫做扇貝吧?
扇貝的殼,一邊是平的,另一邊凹下去。把平的那邊朝天,用小的鋒利小刀輕輕插進去,貼著平頂繞約90度,就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。
清洗之前,將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出(帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素,應該去掉它。然後,殼背朝天,讓多余的水滴掉。
蒸帶子不要用盤子盛著,因為盤子把蒸汽隔開,底部沒法子快速接觸到熱量,導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開(不能重疊)就成。要記著,必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。
——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出,解決的辦法很簡單,只需要在蒸之前,撒少許的粟粉,用手指抹勻,反過來輕拍,把多余粟粉拍掉。
——活的帶子本身已有一定的鹹味,若做蒜茸蒸帶子,只在蒜茸調味時略撒少許的鹽(若不怕腥的話,最好用幾滴的魚露,容易帶出更濃的貝類鮮味)。調的蒜茸,建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色,與另一半的生蒜茸混合後(金銀蒜茸)才拌些鹽/魚露,胡椒粉、麻油、粟粉(調好之後略稠,有點糊狀即可),備用。
——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子,加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾,開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面,再加蓋蒸約3分鍾就完成了。
* 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味,所以,極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法,以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸,可以避免淬熱油而不腥。
大師,帶子好像分男,女的吧?
有的很肥,挑選的時候您老有什麼高招麼?
深呼吸 | 2010-08-06 14:34:52 | 引用
大師,帶子好像分男,女的吧?
有的很肥,挑選的時候您老有什麼高招麼?
除了分性別,還有肥瘦之分。瘦的那些殼的比重大,性價比就低很多。挑選時很簡單,把平的那邊朝下,在同一個平的地方,把幾個擺開,就可以看出哪一個的拱背更高,拱越高的話,裡面的肉就越多(挑選生蠔的方法也一樣)。
TreeCa | 2010-08-06 14:44:43 | 引用
1、調制這種西式的蒜茸:切出一小塊在電冰箱涼櫃那溫度的牛油,加少許parsley(西人的芫茜)葉的碎末(剁好之後,用厚紙巾分2~3次將其水分盡量吸幹),白醋幾滴,少許的RUM酒,用攪拌機慢速打約20分鍾,使得牛油變成冰激凌狀即可。如果喜辣,可加少許的辣椒油或鮮剁的青紅指天椒碎,。
2、洗淨、濾水之後的帶子,撒少許粟粉。
3、在325華氏度的烤爐裡的鐵絲架上預烤10分鍾(此時,先把烤爐提溫至425華氏度),用夾子把帶子往爐口處撥到爐邊。將香草牛油輕撥一層到帶子上。再用夾子把帶子推回去烤爐中心處。關爐門之後靠4~5分鍾,看見帶子的邊緣處剛剛有焦痕就成。
這種的吃法,比蒜茸牛油烤龍蝦更棒,大家不妨一試,中餐館裡有錢也吃不到的。
* 牛油本身帶鹹味了,注意不要隨便加鹽
* 由於是烤的,胡椒粉不一定需要用上
TreeCa | 2010-08-06 15:06:25 | 引用