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楚天太阳
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开辟个人空间: 2020-06-21
最后更新: 2024-01-19
 
 
 
 
 

再来一道地道上海名小吃-炸猪排(原创)

   文章内容
 
吃油炸食物很容易让人产生一种罪恶感。但是它那美妙的味道实在是让人不得不爱。想念的时候也会做一次解解馋。炸猪排是江浙一带比较流行的猪排吃法,它不仅可以作为一道菜,也可以作为一道小吃。刚刚出锅的炸猪排被切成条状,蘸上上海辣酱油,好吃的停不下来。如果有面包在家,还可以用炸好的猪排来做PORK SCHNITZEL SANDWICH, 好吃不是一点点。做炸猪排都需要裹上一层面包粉来得到酥脆的口感,传统得做法就是过三关(生粉,蛋液,面包糠)。但我实践下来发现,这样的做法很容易出现面包糠层与大排分离的情况。我今天介绍的方法只要过两关,炸出的猪排更酥更脆,非常好吃。
材料:猪排,葱,姜,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,低筋面粉,面包糠
步骤:
1 猪排用嫩肉锤拍松,猪排边缘有白筋的一定要用剪刀剪开
2 用葱,姜片,绍酒,生抽,白胡椒粉腌制大排,用手用力挤压使葱液,浆液流出被大排吸收
3 制作鸡蛋面粉液
4 将腌制好的大排先蘸鸡蛋面粉液,然后蘸面包粉,用手按压使面粉粘牢
5 油温5-6成热,放入猪排油炸,期间多次翻面,等到大排的表面金黄色就可以出锅了。
6 出锅后的猪排放置1分钟左右,然后切条享用。
卷心菜沙拉的做法(炸猪排的绝佳搭配):卷心菜切成细丝,然后泡冰水2分钟左右,沥干水分以后,用柠檬汁、美乃滋、盐和黑胡椒调味,最后可以撒烤香的芝麻就可以享用了。这道小菜配炸猪排是绝佳的。

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文章评论

BC测量师
Untitled
炸猪排是外来食品也是上海小吃?

2020-06-22 17:23:57 | 引用
Re: 再来一道地道上海名小吃-炸猪排(原创)
做法跟日式的通卡祖差不多,炸猪扒确实好吃。

2020-06-22 18:02:36 | 引用
花花草草
紫洛粼
Re: 再来一道地道上海名小吃-炸猪排(原创)
炸得很棒!鸡蛋面粉液的做法很有创意!其实就是挂浆了。

你最后上面Z字形淋一点番茄沙司,旁边加一小朵洋香菜,封面会更漂亮的。

2020-06-22 21:42:11 | 引用
System Log
此贴被 無極 加为精华

2020-06-23 04:05:18 | 引用
SYSTEM
楚天太阳
RE:
紫洛粼 _BBCODE_WROTE:
炸得很棒!鸡蛋面粉液的做法很有创意!其实就是挂浆了。
你最后上面Z字形淋一点番茄沙司,旁边加一小朵洋香菜,封面会更漂亮的。

的确是,谢谢你的建议。

2020-06-23 17:30:16 | 引用
Untitled
我想请教

为什么炸猪排

猪扒吃起来都会酸酸的?

2020-06-23 17:44:51 | 引用
damnff
楚天太阳
Untitled
1. 你大排是如何腌制的?用的什么牌子生抽?

2. 你吃大排的有没有沾上海辣酱油?

2020-06-23 17:48:56 | 引用
Untitled
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
1. 你大排是如何腌制的?用的什么牌子生抽?
2. 你吃大排的有没有沾上海辣酱油?


1李鼎记生抽腌制
2没有,直接上生分跟麵包糠

2020-06-23 23:50:44 | 引用
damnff
楚天太阳
Untitled
damnff _BBCODE_WROTE:
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
1. 你大排是如何腌制的?用的什么牌子生抽?
2. 你吃大排的有没有沾上海辣酱油?


1李鼎记生抽腌制
2没有,直接上生分跟麵包糠


我们用的是淘大生抽,另外,你可以买一瓶上海辣酱油沾着吃试试看。

2020-06-24 05:37:21 | 引用
Untitled
BC测量师 _BBCODE_WROTE:
炸猪排是外来食品也是上海小吃?


上海本来就是一座万国都市,它的很多美食都来自于世界各地,比方说上海罗宋汤就来源于俄罗斯。

2020-06-24 05:38:58 | 引用
楚天太阳

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