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楚天太陽
大家好,歡迎來到呱呱叫廚房。旅居加拿大20多年,不改的是鄉音,最留戀的是我的家鄉味道,鹽水鵝,拌幹絲,餛飩面,等等。同

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最後更新: 2022-07-24
 
 
 
 
 

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淮揚菜之所以可以成為國宴菜,就在於它的制作工藝精細,口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿,猶如雄獅之首。揚州人做獅子頭一般選用肋條五花肉,肥瘦各半。現代人講究健康飲食,把肥肉和瘦肉的比例變成四六開或三七切開。我現在大都選用梅頭肉來做獅子頭,省去了去皮的麻煩。揚州獅子頭之所以不同於一般的肉丸子就在於它主要是切出來的。揚州獅子頭從烹制方法可以分為:清燉獅子頭,清蒸獅子頭或紅燒獅子頭。不管是哪一種做法,最後所要達到的味覺感受都應該是“清而不淡,肥而不膩”,這才是揚州獅子頭的獨特之處。揚州人一般都會用清燉獅子頭來宴客,而紅燒獅子頭主要是家常的一種吃法。出國至今已有二十余年,一直都在沿用媽媽做清燉獅子頭的方法,每每吃上連“香蕉人”的兒子都贊不絕口。


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去酒樓吃點心,虎皮鳳爪一直都是很多人的心頭好,不僅是因為它是一道色香味俱全的名菜,而且它富含的豐富的膠原蛋白和低脂肪,更加成為女士們熱愛的美食。在家制作這道美食,因為要過油,使得很多美食愛好者望而卻步了。今天我們來嘗試不用油炸,來做出皮酥肉嫩,色澤飽滿的虎皮鳳爪,讓它不僅可以成為很好的下酒菜,也可以成為一道很好的下飯菜。
【材料】
雞爪,料酒,蠔油,醬油,糖,生粉,蒜蓉辣醬等


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有時間的時候喜歡一個人在廚房裡玩面團,當看到這款饅頭的時候,一直就心心念念地想動手試一下,本來以為很難做,動手試了以後才發現其實挺簡單的。只要掌握幾個要點,輕松就能上手。最主要的是你可以根據自己的喜好做成不同口味的,如果你也和我一樣喜歡這樣的造型,不妨也動手做一下吧。
材料:中筋面粉,糖,酵母,水,植物油。
 
這款面點賦予它一個好聽的名字,因為實在太好吃了,就連不太愛吃甜食的家人都贊不絕口。並且在家操作起來也非常方便,簡單無難度。用上自己親手做的蜜紅豆,甜而不膩,吃了會上癮。
材料:
中筋面粉,糖,酵母,奶粉,水,蜜紅豆等。
 
蜜紅豆是做很多甜點的原料。如果從超市直接買,很多時候覺得太甜膩,還會擔心防腐劑的問題。其實自己動手在家做非常簡單,隨做隨吃,非常方便。如果一次做多了,你還可以用食品袋裝起來,冰箱速凍保存半年都不會變質。
有了蜜紅豆做原料,做各式甜食就方便的多。如果在做蛋糕,面包,饅頭的時候裡面加一點蜜紅豆,味道立刻升級。如果你也和我一樣喜歡吃蜜紅豆,不妨也來試試。
【原料】紅小豆,二砂糖


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