...... [更多...]

鮮蝦腐皮卷是早茶中深受歡迎的一道經典點心。外皮金黃酥脆，內餡鮮香飽滿，一口咬下層次豐富，令人回味無窮。茶樓裡通常將其做成大卷，上桌後再剪成小段分享。
這次在家制作時，特意將它改良成 FINGER FOOD 的形式，小巧精致、方便取食，非常適合帶去朋友的聖誕聚會，作為餐前小食或派對點心都十分討喜。
【材料】
蝦仁， 絞肉，韭菜，腐皮等

中秋節前，老揚州總少不了一件事——包燒餅。
在揚州人的記憶中，燒餅是節日裡最溫暖的味道之一。常見的燒餅分為兩種：發面燒餅：多以蘿卜絲肉餡或芝麻糖餡為主，口感松軟。爛面燒餅：主要以蘿卜絲肉餡為主，也有少見的豌豆苗餡，口感更加筋道有韌性。
老揚州都知道一句話：“爛面燒餅，好吃不好做。”
別看制作過程似乎很簡單，從和面、擀皮到包餡、入鍋，每一步都需要手藝人的細膩感受。真正的老手，不靠配方和尺量，完全憑借多年積累的經驗和感覺，才能做出令人回味的好燒餅。


...... [更多...]