王博谈美加

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fang peter首招寄宿生一人，仅限男生，初中及以上。大温地区高贵林好社区，包三餐好食，包私车学校接送，独立大房间，邮箱callaaz@yahoo.ca，安女士。

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晚舟归来（176）：BILL感受“加拿大的奢侈”

2020-10-02 18:22:55

文章内容

黄昏来临。

BILL站起身来，让江晚舟陪着贝益民和邓安安再说说话，自己要开始准备晚餐了。

江晚舟看看贝益民和邓安安，笑着说：过去每次搞家庭聚会，都是在贝老师家，也是贝老师唱主角，贝老师和安安姐都辛苦了，我是个在厨艺上没有任何一技之长的人，但是今天不一样了，让我们家老边来给大家展示一下他的厨艺，也该是我们回报你们的时候了。

贝益民和邓安安听江晚舟这么讲都笑了起来。

贝益民看着BILL说：厨房的活都是“爱心工程”，一个真心爱家的人，只会觉得厨房的活是一种乐趣，BILL你说是不是？

BILL点头说：PETER说的对，厨房是家庭的心脏，这里最有家的温暖。

江晚舟说：既然如此，我们大家就高高兴兴地一起来做吧。

于是BILL是主角，贝益民当助手，江晚舟和邓安安两人一边照看孩子，一边在旁边的餐厅里帮忙做点小事情，还哼起了黄梅戏《天仙配》中的小调，厨房里欢声笑语。

晚餐的主菜是皇帝蟹腿和龙虾。

BILL从冰柜里拿出皇帝蟹腿和龙虾，对贝益民说：这东西在温哥华卖得真便宜，换算称人民币的话，比深圳还要便宜一半，但是这里挣的是加币啊。

贝益民笑着说：所以在温哥华吃起这些“奢侈品”来，没有什么“负罪感”，反倒是觉得自己占到便宜了，对不对？

BILL哈哈笑起来，说：就是，就是，我们家这些日子，来了没几天，已经吃过好几次了，我把在广东学来的各种海鲜做法基本上都用上了，这下子算是英雄找到“用武之地”了。

旁边的邓安安和江晚舟也都笑了起来。

忙碌了一阵子后，厨房里开始弥漫起浓浓的异香。

坐在餐厅里的邓安安用鼻子深深地吸了一口气，惊喜地说：这是萝卜牛腩，太好了，我已经好久没有吃萝卜牛腩了。

江晚舟问：为什么？

邓安安笑着说：怕长肥啊，这东西太好吃，一次就停不下来，但是毕竟脂肪的含量太高了。

BILL问：这么说PETER家过去也是经常做的。

贝益民说：是的，我们在广州的时候，常常一家人一起逛上下九步行街，这条街上最有名的一个小吃就是萝卜牛腩，逛街的人，都是买来，边走边吃的。

BILL说：牛腩很肥，通常很不好处理，在家自己做的话，非常麻烦，而且煮的时间特别长，还有一定的技巧，但是我在这边的超市里买到的一种贵一点的牛腩，感觉比国内的肉质要好，很容易就很煮烂，还不肥腻。

贝益民说：加拿大这里卖的牛腩有两种，高级一些的那种其实不是我们过去理解的那种牛腩，而是“牛肋条”，也就是牛的肋骨边上的那些肉，而不是牛肚子那里的肉，英语的名称叫“BEEF RIBS BONELESSS”，这种肉可以当牛腩来用，但是它当然是比常说的牛腩好得多了，因为它肉质好，肥肉相对少，而且分布均匀，特别容易煮烂。

BILL恍然大悟地说：原来是这样，难怪我们一家人都觉得好吃，尤其孩子们特别喜欢，我觉得它对小孩的健康会很有好处，所以现在，萝卜牛腩是我家最常见的菜式之一，有时候我用白萝卜，有时候也改用红萝卜，都很搭配。牛肉对青少的健康成长非常有益，西方人普遍长得高大，跟他们从小大量吃牛肉有很大的关系，以后我们一家人可以轻松享用北美高品质的牛肉了。

贝益民说：在温哥华，最多吃到的牛肉是阿省的牛肉，属于一级好牛肉，在加拿大的麦当劳，有一种汉堡，叫“ANGUS MIGHTY”，它用的牛肉叫“ANGUS BEEF”，这种牛肉品质非常好，这个品种的汉堡，即使在美国也吃不到，只在加拿大才有，我推荐你们一家人有机会的时候，到麦当劳去试试这个汉堡包，“ANGUS BEEF”原产于苏格兰，由加拿大首先引进并大量养殖，所以，牛肉是我们这些从大陆来的华人，额外应该珍惜和享受的美食。

邓安安好奇地问：中国的牛肉养殖为什么就不发达呢？

贝益民说：因为养牛是很“奢侈”的，肉牛养殖的条件比养猪要高得多，包括养殖环境、占地面积、饲料来源、清水来源以及出栏时间和出栏率等等，加拿大和美国人口相对很稀少，而且土地资源非常丰富，所以才能做得起这种奢侈的“农业”。

BILL感慨地说：农业对国家的重要性实在是太大了，直接影响到一代又一代人的身体素质，在中国，我们关心的还只是“保证主粮供应”，而在加拿大这样的地方，牛肉已经是人们日常生活中最基本的食物供应了。

贝益民笑着说：其实不光是人，连整个国家经济的“体格”也是一样，农业就像是经济生命体中的“血液”，它支撑着经济生命体的能量，决定整个国家经济生命体的“体格”，以后你在这里生活时间久了，经常到超市买食物，你就会深刻地体会到，食物在北美的“富足”，从面包到蔬菜，到水果，到肉类，样样都体现出农业的强大，以及它对整个国民经济和国民生活的基础作用。

BILL说：我来这里时间虽然不长，但是已经深刻地体会到了北美物产的丰富，比如，晚舟喜欢吃辣椒，我这些时候就经常会买些辣椒回来，我发现，这边的辣椒不仅品种多，而且长得真是好，有一种辣椒，不仅肉厚，还真够辣。

贝益民笑着说：那个东西叫“JALAPENO”，是个西班牙语，“J”发“H”的音，就像SAN JOSE 发音是“圣何塞”一样。

BILL说：对对对，就是那种辣椒，我后来也在网上认真的学习了一下，才知道辣椒原来原产中南美洲，印第安人在公元前6000年就已经懂得种植辣椒，是地道的美洲特产，一直要到15世纪末，哥伦布到达美洲，在加勒比海发现辣椒后，才把它带回欧洲。我还了解到，中国原来是没有辣椒的，直到明代末期，才由南洋传入中国，最初的时候称“番椒”，辣椒是中国境内传入最晚，却用量最大最广泛的香辛料。

贝益民笑着说：是的，我们武汉人也爱吃辣椒，我时不时会在家中自己做“虎皮尖椒”这道菜，用的就是这种正宗的美洲辣椒JALAPENO，简直就是“天下一绝”。其实，北美是很多重要农作物的原产地，它是一块宝地，比如玉米、红薯、土豆、番茄，但是原产于美洲的。。。。。。

时间在欢快的空气中，走得格外的轻松和流畅，两个小时的时间似乎一瞬间就过去了，晚餐开始端上了餐桌！

首先上桌的，除了帝王蟹和龙虾之外，有一道凉拌菜，特别受到大家的喜爱，这是一道凉拌菜“蒜泥黄瓜丝”，不仅刀功很好，而且非常爽口入味，贝益民和邓安安品尝后，都啧啧称赞。

江晚舟笑着说：这些天，可能是水土不服的原因吧，我们一家人都有点“上火”，加上天气有点热了，他就一直在做这道菜，而且越做越好，一家人哥哥都爱吃，开始也是做拍黄瓜，后来就变成了凉拌黄瓜，经常一天要吃掉三四根黄瓜呢。

邓安安好奇地问：BILL，通常中国人做黄瓜都是“拍黄瓜”，你为什么会做成凉拌黄瓜丝呢？

BILL说：我开始的时候也是把它“拍”来做，但是怎么拍都拍不好，肉太厚太结，后来我仔细研究了一下，发现温哥华这里的黄瓜与中国的黄瓜很不一样，中国的黄瓜个头小，刺多，皮薄汁多，拍出来的黄瓜，保留的汁也多，不过这个办法用到温哥华这里的黄瓜身上就不好使了，于是我就改了一下方法，把黄瓜切成丝，然后按拍黄瓜的配料来做，简单的说，就是加少量盐、糖、酱油、香醋、香油，配料只有一种，就是蒜粒，如果喜欢辣味，就加鲜辣椒酱，我自己用剁椒酱。

贝益民说：这里的黄瓜叫“英国黄瓜”，“英国黄瓜”的特征是，个头大，汁很少，皮厚肉厚，中间部分基本是实心的，这边的餐厅里很少用到这个材料，我们餐厅用到的“瓜”类，基本上只有“意大利瓜”这一种，我在家里还没有试过用这种黄瓜做个凉拌菜。

邓安安对贝益民说：你虚心向别人BILL好好学习学习，你们餐厅虽然不用这种黄瓜，但是你也可以在家里做做凉拌黄瓜给我和儿子吃吧，“英国黄瓜”在COSTCO或者SUPERSTORE卖得很便宜，常年的价格在3刀左右一个包装，三条，夏季的时候更便宜，两块多钱一个包装，平均一条黄瓜不到一块钱呢。

贝益民笑着点点头，问BILL：做这道菜也什么特别讲究的吗？

BILL说：没什么窍门，就是在拌它的时候适当加点水，因为这种黄瓜的汁特别少，加点水，佐料比较容易拌匀，其它的跟做拍黄瓜是一样的。

这时候烤箱的铃声响了，BILL走到厨房，端出了一大盘香辣烤鸡翅，孩子们高兴地发出了欢呼。

大家品尝后，也是个个都啧啧称赞。

BILL笑着说：我一来到温哥华，晚舟就带我去了COSTCO，我发现那里的鸡腿和鸡翅卖得特别便宜，不仅比鸡胸肉便宜得多，甚至比普通猪肉都便宜，这让我有点搞不明白，在深圳，鸡翅和鸡腿会更值钱。

江晚舟也说：就是，我小的时候，只有在家里来了贵客或者是春节的时候，才有机会吃鸡，那时候的鸡全身都是宝，连鸡头都是舍不得扔掉的，但是最好吃的还是鸡腿肉，不是给客人吃，就是给小孩吃。

邓安安也插嘴说：广东人尤其讲究这个，他们认为鸡胸肉是“死肉”，而鸡腿和鸡翅则被认为是“活肉”，更鲜美。

BILL问：PETER，你知不知道这是为什么？

贝益民笑一笑，说：这里面还真有点“说法”，我先来跟大家讲讲故事吧，听完你们就明白了。

贝益民接着说：我们华记餐馆专门有个BBQ档口，里面有叉烧、烤鸭，还有玫瑰豉油鸡，西人买鸡的时候，与华人的爱好不太一样，他们总是偏爱鸡胸肉，还有专门只买鸡胸肉的，刚开始的，我想当然的以为，西人的口味比较粗糙，只喜欢大块的肉多的部分，而且不喜欢有骨头，有刺的东西，就像他们不喜欢吃河鱼一样。

大家都笑着点头。

贝益民接着说：后来我做餐馆的时间长了，自己进货，才发现，鸡肉原材料中，鸡胸肉的价格是最贵的，我就很认真的了解了这个问题，发现西人其实很聪明，很讲科学，因为鸡胸肉属于白肉，其它地方的肉属于红肉，白肉的蛋白质含量相对更高，脂肪含量相对更少，而红肉不仅脂肪含量相对更高，而且其它有害物质也会相对高于白肉。

BILL恍然大悟，说：我知道白肉和红肉的区分，一般而言，鱼类是白肉，猪肉和牛肉是红肉，鱼类或海鲜类的营养价值最高，因为高蛋白低脂肪，其次是鸡肉或者禽类，牛肉再次之，最差的是猪肉，想不到一只鸡的身上也分有白肉和红肉。

贝益民点点头，看了大家一眼，笑着说：还有一点要提示一下，人工饲养的鸡，翅膀中的激素残留量是最高的，其它禽类也是这样，爱吃鸡翅的小孩和女士们，偶尔吃吃就可以了，不要太贪嘴啊。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）

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