王博談美加

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美食的真諦（9）：茶與咖啡，為什麼會有如此不同的命運？

2019-12-21 19:25:47

文章內容

我昨天講“為什麼中餐館做不了早餐”，有些人很不忿。

今天我就換個角度講，講茶與咖啡的截然不同的命運，讓你明白向美國人學習，實現中餐的“產業化”，對於中餐文化的推廣有多麼重要。

我小的時候，吃早餐，有條件的話，通常會喝豆漿，因為中國人那時候基本上還沒有牛奶喝。後來長大了，到了廣州，去餐廳喝早茶的時候，當然是喝茶。自己在家裡吃早餐的話，就喝牛奶，即使是廣東本地的年輕人，在家裡吃早餐，也少有是喝茶的。

總的來說，我們多數中國人外面吃早飯，一般沒有確定的早餐飲料選擇，但是鬼佬就很不同，他們，尤其是成年人，吃早餐，絕大多數都是搭配咖啡。

為什麼會出現這個狀況？畢竟，茶文化有上千年的歷史，而咖啡不過是個非洲土人的東西，而且引入到歐洲的時間也很短啊。

原因就是，咖啡，在整個西方世界，無論是在歐洲還是美國，都是作為一種品牌化的商品在經營的，而不像茶葉只是一種“食物”。

比如在北美，每一個做早餐成功的餐飲企業，都有高品質的品牌咖啡出品，比如星巴克、TIM HORTONS、麥當勞，它們不僅在自家門店裡賣，而且在所有大型零售超市裡賣，比如COSTCO、WALMART或者SAFEWAY等等，比如一個人到麥當勞吃東西，當然就要他們的咖啡。

我不是說它們的咖啡是最好的，而是說，它們都是最好的制作高品質咖啡飲料的企業，這些企業提供的高品質的咖啡飲料，對於確立其在早餐市場中的地位，起到了至關重要的作用。

但是，中餐館就沒有一家，可以像西餐企業做咖啡那樣，不僅把茶飲料做到最好，長期保持茶飲料的口味和原材料品質的穩定性，而且做出響亮的品牌。我知道在溫哥華有像“大頭仔”這樣的中餐館，但是他們的茶，和我在這裡講的早餐中的搭配飲料不是一回事。

而且讓人悲催的是，絕大多數的中餐館，在茶飲料這個環節上，經營的層次非常LOW，基本上就是粗制亂造，免費白送。中餐館啊，你完全把老祖宗留下來的這麼個好東西給糟蹋幹淨了！

從理論上講，中餐好像可以通過茶飲料，為中式早餐另辟蹊徑。這個假設，聽起來很好聽，也似乎很有道理，但是做起來就太難了。因為，茶雖然是全世界范圍內消費量最大的飲料，但是最主要的還是在亞洲地區，順便提一句，世界范圍內，產銷量最大的是紅茶，不是綠茶，當然也不再中國，而是在印度。中餐館想在北美推廣茶飲料，就得先解決北美這裡的鬼佬能不能普遍願意接受這個問題，這可能意味著你我都等不起的時間，還有你我都負擔不起的成本。

所以，中國人在北美這樣的地方做早餐生意，遇到的一個明顯的自帶的缺陷就是沒有一個具有廣泛適應性的飲料。在制作和品牌等經營層次上，茶距離咖啡飲料太遙遠了，那幾乎是一種東方武功與西方槍炮之間的差距。

至於豆漿這個東西，要想讓它在北美這裡達到廣泛的適應性，那就更難了。到目前為止，豆腐或者豆制品，依然是中餐所有出品中，最不為鬼佬接受的東西，或者叫受歡迎程度最低的中餐出品。同樣在這裡多說一句，你看人家美國人，現在出品了一種新食物叫“BEYOND MEAT”，其實就是中國人發明的豆制品，但是，你看看別人是怎麼在制作和怎麼在推廣的！又一個我們祖宗留下來的好東西，被人家給“偷”走了！

由於沒有自己特色的飲品，中餐館做早餐，即使可以找到相對合適的中式早餐品種，卻仍然在飲品搭配上有嚴重缺陷，這也是導致中餐在北美這個地方，對早餐市場無能為力的另一個重要原因。

不知道為什麼，我這個時候想起了中國的一位所謂的“冰冰”大美女，我就從來沒有覺得她很好看，但是為什麼她的名聲那麼響，而且的確很多人認為她是天下第一？不就是因為“品牌”宣傳嘛。

茶葉和咖啡的不同命運，告訴我們的，就是這個道理。

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