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科学探究：腌制咸柑桔
[2016.02.29] 发表
实验材料
1 先检查及选择没腐烂的柑桔，然後放在小锅中。
2 在家长陪同下，把热水倒进小锅，紧记柑桔需完全被浸洗最少3小时。
3 取出柑桔及用纸巾抹乾净。
4 打开玻璃樽盖。铺一层盐层在玻璃樽底，然後整齐铺入一层柑桔，再铺一层盐。
5 重複步骤4直至盛满为止。
6 扭紧玻璃樽盖，放在暗凉地方，观察及静待柑桔皮皱褶，同时其皮及其液体变黑，完成。
完成品
【明报专讯】新年过後，柑桔都会被掉去，十分浪费。倒不如将之制作食材，腌制咸柑桔吧！咸柑桔据说有消炎消肿和止咳化痰功效，而且柑桔清热润喉，以之冲水饮用，必定对喉咙有莫大的帮助及保养呢！
■服用方法
古法记载，腌制咸柑桔年期愈久效果愈好！你可日日观察其变化。如有需要服用腌制咸柑桔，你可拿出一个至唡个在杯中研磨後加水饮用。
■科学原理
为何腌制一段时间後会有大量的水？水从何来呢？原因是「渗透作用」。柑桔是水果，有丰富的水分。由於樽内盐分高，水势低於柑桔，所以水分会由柑桔果肉慢慢穿过果皮渗透到盐中，最後导引大量的水分流出。同时因为水势差减少，「渗透作用」便会停止，所以一部分水分渗透後，水便不会流出。
新年过後，柑桔都会被掉去，十分浪费。倒不如将之制作食材，腌制咸柑桔吧！咸柑桔据说有消炎消肿和止咳化痰功效，而且柑桔清热润喉，以之冲水饮用，必定对喉咙有莫大的帮助及保养呢！
文、图：圣公会基孝中学，科学及科技学习领域、综合科学及生物科主任刘子健
看看如何：
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