毛虎的聊齋
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花椒鹽做法非常簡單,掌握方法和竅門,在家就能做,味道還不錯哦 

2021-10-21 22:54:29
>>文章內容
原創:俊傑美食日記

大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一下椒鹽的做法,椒鹽的用處比較廣泛,可以做椒鹽排骨,椒鹽蘑菇,椒鹽海鮮料理等等,非常的美味,以前做椒鹽,就是用花椒和鹽制作而成,具體做法,把花椒小火慢炒,炒出香味,碾碎備用,鹽炒一下,和花椒面拌勻就可以了。





但是隨著師傅們的創新和改變,在傳統的基礎上,加了別的調味料和增香料,比傳統的味道更好,有復合口味的味椒鹽配方,花椒一百五十克,小茴香三十克,八角十五克,桂皮十克,小火慢炒,打碎備用,芝麻五十克炒一下打碎備用,辣椒面五十克小火慢炒備用,鹽單獨炒一下,不要炒變色,炒出香味就可以了,然後可以加入糖,味精粉拌勻就可以了,自己做的話成本低點,就是比較麻煩,以前我們做都是用擀面杖擀的,過篩子篩一下才能用,現在有粉碎機比較方便。







做椒鹽應該注意的是,花椒為主,可以適量加入麻椒增加麻香味,不加也可以,靈活運用,在炒香料的時候可以把香料用水沖洗一下,目的是去除灰塵和雜質,炒料不能超過了,就是不能變色,



包括鹽也不能炒變色,有的師傅加入少許孜然面也是可以的,但是我感覺還是要突出花椒的香味,別的都是起到輔助作用,不能掩蓋花椒的香味,不然就不叫椒鹽了,芝麻必須要加的,味道還不錯,我們老家也有做芝麻鹽的習慣,非常的好吃,所以說再加工椒鹽的時候,加入適量熟芝麻是正確。



其實要想省事,還有一種方法,就是把買打碎的花椒面和五香粉,在鍋內炒一下,加炒制的鹽拌勻也是可以的。

希望可以幫到大家,我的主頁有各種美食制作方法,可以關注評論轉發收藏,點贊哦。
maohu | 點擊: 0 | 評論: 0 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
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