毛虎的聊齋
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日本國民美食,在家有個雞蛋就能做,一日三餐都可以吃 

2020-10-21 00:09:43
>>文章內容
原創:菜菜美食日記官方號

厚蛋燒算是日本國民美食,基本上我們所熟悉的日本影視劇中,都有它的身影——



《深夜食堂》厚蛋燒片段

它是日式便當盒裡的最佳搭檔,口味可鹽可甜。

之前菜菜做的是甜口的,這一次換換口味,加入火腿和香蔥,做個鹹香味的。



香蔥火腿厚蛋燒

做法嘛,有之前的“黑歷史”,我都不好意思誇口說不難。

不過,菜菜已經幫你們劃好重點,你們按照我的步驟來,多練習幾次,絕對能煎出完美的厚蛋燒。



首先,做厚蛋燒必須要用到日式高湯和味啉,這個菜菜不建議替代。

味啉在日本料理的角色,和料酒在中式料理一樣,但它是偏甜的,能夠更突出食材本身的滋味。

而日式高湯,我今天會教你們一種簡便的方法,不用熬煮就能獲取。



還有,工具的選擇上,選擇用方形的煎鍋,制作難度比用家裡普通的圓形煎鍋要低,成品也會好看許多。

至於做法,就如表面看到的那樣,煎一煎,卷一卷。

但想做好厚蛋燒,成功的秘訣無他,還是那三個字:多練習。



你們別嫌麻煩,有了這個練習的過程,才讓這份簡單的厚蛋燒有了濃厚的幸福感。

一口咬下去,濃郁飽滿的蛋香味,夾著香蔥和火腿腸的鹹香,最後回一點點甜,口感非常溫柔。



呐~別再說看看就好,快來試試吧!

- 香蔥火腿厚蛋燒 -

[ 食材 ]



雞蛋4個 火腿片1-2片 香蔥1根 木魚花1小撮

味淋1小勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.將火腿、香蔥切丁,備用,木魚花加入150ml開水浸泡2分鍾,過濾後,便是簡易版的日式高湯



2.雞蛋輕輕打散,過濾大的蛋白結塊,讓厚蛋燒口感更加嫩

犯懶的可以省去過濾蛋液這一步



3.過濾好的蛋液,加入火腿丁、香蔥、40ml日式高湯、1小勺味淋、1/2小勺鹽、1/2小勺糖攪拌均勻



4.用浸了油的廚房紙在鍋底均勻抹一層油,小火加熱後倒入1/3蛋液,底部微微凝固時,用筷子快速攪拌,使蛋液加熱均勻,入口也更加細嫩

蛋液半凝固時,用筷子從鍋的頂部將雞蛋卷折起3卷



5. 把蛋卷推到鍋的頂部,繼續在鍋裡塗一層食用油防粘,倒入1/3蛋液,重復剛剛的操作,待蛋液半凝固後,從頂部往裡卷起





6.重復操作步驟5,用刮刀把煎好的厚蛋燒在鍋邊輕輕按壓塑形



7.趁熱把厚蛋燒倒在壽司竹簾上,用竹簾卷起來輕輕按壓幾下定型,稍微晾涼後,切件即可





一整塊放進嘴裡,外微酥,裡極嫩,雞蛋和蔥、火腿的香味,濃厚又強烈。

練熟了,做起來就很快,早上煎一份,十分鍾都不要。

配上一杯牛奶,就是元氣滿滿的一天。

maohu | 點擊: 0 | 評論: 5 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子
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文章評論

whatif
無題
這個有點復雜

2020-10-21 11:11:28 | 引用
無題
看起來不算難

2020-10-21 18:37:54 | 引用
pws07
pws07
無題
鹹的是沒有吃過

2020-10-21 18:38:16 | 引用
無題
香蔥火腿厚蛋燒

2020-10-21 18:48:24 | 引用
Slowbro
Slowbro
無題
還是有點麻煩。。。

2020-10-21 18:48:41 | 引用

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