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2010-12-19 08:48:39我可不是合适的谈这个大题目的人.由于接着的十几天里,两个大节,圣诞节和新年,再一个多月,就是华人的大节-春节,吃其实是个大事呢.
不同的民族有不同的爱好,吃的上面,各有特色.华人在这方面自有许多流派,不去说大吃的那些,就是菜系啦等等留给专家或了解的人们谈啦.
我就想在小吃上开个头.先说两个正在想念中的.
1,黄桥烧饼.多年没尝到正宗的了,大温地区哪儿有呢?
2.南翔小笼包.有这个包子出售的店在大温可能有好几个吧,有次,家人带我到某处,专门品尝那儿的包子,问我:怎样? 为了不扫兴,我说:很好.心里想的是,多年前在上海动物园那边尝过陈桥包子,大温这儿就怎么做不出来呢?!也许是我的心理作用吧.
不同的民族有不同的爱好,吃的上面,各有特色.华人在这方面自有许多流派,不去说大吃的那些,就是菜系啦等等留给专家或了解的人们谈啦.
我就想在小吃上开个头.先说两个正在想念中的.
1,黄桥烧饼.多年没尝到正宗的了,大温地区哪儿有呢?
2.南翔小笼包.有这个包子出售的店在大温可能有好几个吧,有次,家人带我到某处,专门品尝那儿的包子,问我:怎样? 为了不扫兴,我说:很好.心里想的是,多年前在上海动物园那边尝过陈桥包子,大温这儿就怎么做不出来呢?!也许是我的心理作用吧.
拉拉猫 说道: Re: 说说小吃
2010-12-19 11:59:16
闹闹叔叔 说道: 无题
2010-12-19 12:19:08
tang3 说道: 无题
2010-12-19 13:10:23
小店里面如果不加味精，就是因为：羊肉多多益善，再加羊骨头杂碎什么的，一大锅，味道自然浓郁。
羊肉一定要新鲜。
我是在八佰伴的肉铺那边冷藏柜买的，新鲜羊肩肉。如果是羊骨（带羊肉），价格更便宜不少。
羊肉汤很容易做的：
清水，放入羊肉，加料酒、生姜（要多放些）、洋葱（半个到一个），胡萝卜（两根以上，可以去膻）。
大火烧开，改小火焖，2个小时。
tang3 说道: 无题
2010-12-19 13:20:38
一个诀窍供参考，独家哦：
日本一种调味料，中文翻译成“烹大师”，是用木鱼汁浓缩而成的，相当于味精但带有鱼鲜味。
汉字：鱼+羊=鲜。所以呢烹大师加在羊肉汤里，就要化学反应喽。多说无用，还是自己变革梨子尝一尝吧。
PS：羊肉汤加烹大师只限于面汤汤底。
tang3 说道: 无题
2010-12-19 13:23:24
闹闹叔叔 说道: 无题
2010-12-19 13:33:10
一个诀窍供参考，独家哦：
日本一种调味料，中文翻译成“烹大师”，是用木鱼汁浓缩而成的，相当于味精但带有鱼鲜味。
汉字：鱼+羊=鲜。所以呢烹大师加在羊肉汤里，就要化学反应喽。多说无用，还是自己变革梨子尝一尝吧。
PS：羊肉汤加烹大师只限于面汤汤底。
感觉小店里的有胡椒粉的味道，而且膻味重一些。家里煮的好像比较淡没有羊肉味。。。
tang3 说道: 无题
2010-12-19 13:46:33
一个诀窍供参考，独家哦：
日本一种调味料，中文翻译成“烹大师”，是用木鱼汁浓缩而成的，相当于味精但带有鱼鲜味。
汉字：鱼+羊=鲜。所以呢烹大师加在羊肉汤里，就要化学反应喽。多说无用，还是自己变革梨子尝一尝吧。
PS：羊肉汤加烹大师只限于面汤汤底。
感觉小店里的有胡椒粉的味道，而且膻味重一些。家里煮的好像比较淡没有羊肉味。。。
肉多骨头多是硬道理。如果极小火隔夜焖，汤味自然棒。
一般店里面只要生意好，就不怕大锅焖大量的肉汤骨头汤，可以源源不断有原汤的供应。
但饮食店是难免加味精的，而且加盐也会多些。
tang3 说道: 无题
2010-12-19 13:49:29
光说不过瘾的感觉。
PS：搭了不少楼梯，跟积木学的。 :lol:
manerfeifei 说道: 无题
2010-12-19 16:12:15
怀念故乡 说道: 无题
2010-12-19 16:24:49