拉拉猫的小猫窝

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最后更新: 2014-06-09

 
 
 
 
 

四鲜烤麸

金针(黄花菜)洗净去蒂备用
黑木耳泡发后洗净去蒂,撕成小块
花生连衣冲洗一下
烤麸切小块(考究一点的话,应该是手掰不用刀切的),先用清水煮约20分钟,用冷水冲洗,将水分挤干,最好晾一晚
开工了。先用少量油将金针煸炒一下
黑木耳也用少量油煸炒一下
轮到烤麸了,也用少量油煸炒一下。海绵状的烤麸是放多少油吸多少油的,因此这个时候就是控制油量的关键时刻了
加入1盒鸡汤、金针、黑木耳、花生、生抽、老抽、糖、八角,盖锅盖,大火煮15分钟,改用中火,开盖煮
开锅盖煮了约半小时后水分渐渐收干,注意翻动一下,继续开锅盖煮
火再关小一点,不断地用锅铲挤压烤麸中的水分,烤麸逐渐收缩,刚刚满满一大锅现在成大半锅了
不断翻动,防止糊底,直到看得见的水分完全收干,如果想吃硬结结一点的,再继续用小火翻炒,使留存在烤麸中的水分继续蒸发。。。
出锅了。还不能马上开吃,这是一道冷菜,晾凉了味道更好。。。明天可以enjoy了。。。
     
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