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开辟个人空间: 2009-12-22
最后更新: 2014-06-09

 
 
 
 
 

自制盐水鸭

文章内容
被大树的酱油肉馋倒了,偶也开始动手自制盐水鸭了。。。 yc_10.gif

上一次做是06的事儿了,带去朋友家的圣诞家宴,大家一致公认味道鲜美。说句不谦虚的话,偶自己也觉得好,香味偶虽然闻不出,但是咸度正好,既不偏咸也不偏淡,那是偶自己也要鼓励一下自己滴。。。 yc_08.gif

回想了一下4年前的做法,大致用料如下:

走地鸭一个(奇怪,为什么要叫走地鸭?鸭子不是应该游水的吗?价格要比普通鸭贵!),5.31磅,按照1斤鸭半两盐的比例,换算出大约需要用125克盐。因为处理鸭子时还会去掉点分量,因此盐的用量100-110克其实已经足够足够了。

先将鸭子洗净擦干(尽可能去掉鸭油),125克粗盐与花椒(没计算分量,随便抓了一把,根据自己的感觉来吧)用中火在锅内炒出香味,偶闻不出香味,只能毛估估,看到雪白的盐变成有点泛黄色了就可以了。

将炒过的椒盐稍微凉一下,趁着余温未散时涂抹在鸭身和鸭肚内,再撒一些小丁香在鸭身与鸭肚内。放在容器内,最好用玻璃器皿,放冰箱,腌制3、4天后翻个身,将洒落在外的丁香再聚回到鸭身鸭肚里,继续腌制3、4天。偶家冰箱放不下了,直接放到阳台上了,室外气温跟冰箱也差不多。。。 yc_42.gif

喜欢吃盐水鸭的童鞋不妨试试,味道很好的耶。。。虽然,这个不算正宗的盐水鸭。。。 yc_29.gif


包了保鲜膜后才想起了照相,有点反光了。


点击: 2816 | 评论: 64 | 分类: 缺省 | 论坛: 吃吃喝喝 | 论坛帖子


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文章评论

虾扯蛋
无题
为何水鸭那么小那么贵?

2010-12-12 14:46:32 | 引用
无题
好像记得哪里有卖现成的。。。。。。

2010-12-12 15:19:10 | 引用
枫叶卡专家
小纯正·真
Re: 自制盐水鸭
dqvoak.gif

2010-12-12 15:20:46 | 引用
无题
枫叶卡专家 写道:
好像记得哪里有卖现成的。。。。。。




2010-12-12 15:21:20 | 引用
虾扯蛋
拉拉猫
无题
虾扯蛋 写道:
为何水鸭那么小那么贵?


会不会是放养的?

2010-12-12 15:23:14 | 引用
Re: 自制盐水鸭
哇呀呀呀呀~~~~~~~~想杀到你家拎了鸭腿鸭脖子就啃

2010-12-12 15:24:20 | 引用
糖包儿
拉拉猫
Re: 自制盐水鸭
糖包儿 写道:
哇呀呀呀呀~~~~~~~~想杀到你家拎了鸭腿鸭脖子就啃


现在啃还没味道哇。。。 icon_mrgreen.gif

2010-12-12 15:27:37 | 引用
Re: 自制盐水鸭
拉拉猫 写道:
糖包儿 写道:
哇呀呀呀呀~~~~~~~~想杀到你家拎了鸭腿鸭脖子就啃


现在啃还没味道哇。。。 icon_mrgreen.gif


我们家今天晚上羊汤+芝麻烧饼...跟你换吧 a213.gif

2010-12-12 15:32:45 | 引用
糖包儿
拉拉猫
Re: 自制盐水鸭
糖包儿 写道:
拉拉猫 写道:
糖包儿 写道:
哇呀呀呀呀~~~~~~~~想杀到你家拎了鸭腿鸭脖子就啃


现在啃还没味道哇。。。 icon_mrgreen.gif


我们家今天晚上羊汤+芝麻烧饼...跟你换吧 a213.gif


换你的芝麻烧饼吧,偶不吃羊肉。。。 icon_mrgreen.gif

2010-12-12 15:35:12 | 引用
Re: 自制盐水鸭
拉拉猫 写道:
糖包儿 写道:
拉拉猫 写道:
糖包儿 写道:
哇呀呀呀呀~~~~~~~~想杀到你家拎了鸭腿鸭脖子就啃


现在啃还没味道哇。。。 icon_mrgreen.gif


我们家今天晚上羊汤+芝麻烧饼...跟你换吧 a213.gif


换你的芝麻烧饼吧,偶不吃羊肉。。。 icon_mrgreen.gif


说我心里去了,好,啥时候去拜访你的时候我一定带烧饼

2010-12-12 15:39:03 | 引用
糖包儿
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