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开辟个人空间: 2009-12-22
最后更新: 2014-06-09

 
 
 
 
 

四鲜烤麸

文章内容
烤麸，一种普通得不能再普通的食品，然而在偶的记忆中，它却不是那么容易做好的。做烤麸需要大量的油和糖。偶们小的时候，烤麸只有过年才有得吃，因为只有过年时才会多配给几两油几两糖的，连金针木耳也只有过年的年货里才有的。。。

记得从前家里做烤麸，是需要花费挺长时间的。干烤麸先要浸泡发透，然后过水，过完水要挤干，挤干后再要摊在竹匾上晾干，晾干起码需要一天时间，然后下大油锅炸透，这样做出来的烤麸是硬结结很有嚼头的。。。

现如今的人，谁的肚里也不缺油水，更注重的是健康，于是乎，烤麸也需要改良版了，油不能重，糖不能多，味道还不能不好。偶同事做得一手好烤麸，非油炸的，却也能做到跟油炸过的相同效果，成品吃口是硬结结有韧性的。偶跟同事学了一招，跟大家分享一下。。。


金针（黄花菜）洗净去蒂备用


黑木耳泡发后洗净去蒂，撕成小块


花生连衣冲洗一下


烤麸切小块（考究一点的话，应该是手掰不用刀切的），先用清水煮约20分钟，用冷水冲洗，将水分挤干，最好晾一晚，偶是在冰箱里放了一晚，让冰箱来多少抽干一点烤麸中的水分


开工了。先用少量油将金针煸炒一下


黑木耳也用少量油煸炒一下


轮到烤麸了，也用少量油煸炒一下。海绵状的烤麸是放多少油吸多少油的，因此这个时候就是控制油量的关键时刻了


加入1盒鸡汤、金针、黑木耳、花生、生抽、老抽、糖、八角，盖锅盖，大火煮15分钟，改用中火，开盖煮


开锅盖煮了约半小时后水分渐渐收干，注意翻动一下，继续开锅盖煮


火再关小一点，不断地用锅铲挤压烤麸中的水分，烤麸逐渐收缩，刚刚满满一大锅现在成大半锅了


不断翻动，防止糊底，直到看得见的水分完全收干，如果想吃硬结结一点的，再继续用小火翻炒，使留存在烤麸中的水分继续蒸发。。。


出锅了。还不能马上开吃，这是一道冷菜，晾凉了味道更好。。。明天可以enjoy了。。。

点击: 1558 | 评论: 39 | 分类: 缺省 | 论坛: 吃吃喝喝 | 论坛帖子


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文章评论

花落花开		 无题
又见诱惑~
2010-11-05 21:37:57 | 引用
无题
看上去很好吃啊. big_envy.gif
2010-11-05 21:39:58 | 引用
发贴赚镑
拉拉猫		 无题
花落花开 写道:
又见诱惑~


谢谢花花的花篮！

昨天已经备好了料，本来打算明天做的，结果看见英子做的烤麸，把偶的馋虫给勾上来了，一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif
2010-11-05 21:43:58 | 引用
无题
拉拉猫 写道:
花落花开 写道:
又见诱惑~


谢谢花花的花篮！

昨天已经备好了料，本来打算明天做的，结果看见英子做的烤麸，把偶的馋虫给勾上来了，一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?
2010-11-05 21:44:45 | 引用
花落花开
小纯正·真		 无题
这是甜品吗？听名字像……
2010-11-05 21:45:58 | 引用
无题
花落花开 写道:
拉拉猫 写道:
花落花开 写道:
又见诱惑~


谢谢花花的花篮！

昨天已经备好了料，本来打算明天做的，结果看见英子做的烤麸，把偶的馋虫给勾上来了，一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?


嗯，糖是一定要放的，只是减少了一定的量，不象以前做的那样重油重糖的了。做烤麸这道菜，不放糖是不会好吃的。。。 icon_mrgreen.gif
2010-11-05 21:47:18 | 引用
拉拉猫
花落花开		 无题
拉拉猫 写道:
花落花开 写道:
拉拉猫 写道:
花落花开 写道:
又见诱惑~


谢谢花花的花篮！

昨天已经备好了料，本来打算明天做的，结果看见英子做的烤麸，把偶的馋虫给勾上来了，一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?


嗯，糖是一定要放的，只是减少了一定的量，不象以前做的那样重油重糖的了。做烤麸这道菜，不放糖是不会好吃的。。。 icon_mrgreen.gif


甜蜜蜜的生活. 羡慕~ big_envy.gif
2010-11-05 21:48:30 | 引用
无题
nottyl 写道:
这是甜品吗？听名字像……


是冷盆啦～～～ a213.gif

名字有点恐怖，是伐？烤麸，烤夫～～～ a215.gif
2010-11-05 21:52:17 | 引用
拉拉猫
拉拉猫		 无题
汤姆 写道:
看上去很好吃啊. big_envy.gif


谢谢小汤姆～～～
2010-11-05 21:53:46 | 引用
无题
拉拉猫 写道:
nottyl 写道:
这是甜品吗？听名字像……


是冷盆啦～～～ a213.gif

名字有点恐怖，是伐？烤麸，烤夫～～～ a215.gif


哦，我还以为跟泡芙类似呢……
2010-11-05 21:54:45 | 引用
小纯正·真
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