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最後更新: 2014-06-09

 
 
 
 
 

上海大肉粽

文章內容
每年要忙一次的，就是端午節前包粽子了。從小到大，對豆沙粽、赤豆粽、白米粽、鹼水粽、棗泥粽偶都是不屑一顧的，在偶的食譜裡，粽子＝肉粽，肉粽＝大肉粽。到了溫哥華，嘗過台灣的肉粽，裡面居然有鹹蛋黃和肉松，還有放榨菜的，簡直跟糍飯團一樣。偶吃來吃去，啥都比不上五芳齋的大肉粽。

Kingsway上有家賣冷凍食品的“甜心園”，他們家的肉粽是正宗上海口味，好久沒有光顧了，也不知現在是否還開著。只記得當年甜心園的老板是個上海人，店裡的食品都是很純正的上海味兒，後來據說老板中了649，在Nanaimo夾Broadway處開了個餐館“綠楊村”，甜心園由一個台灣人接手了，不過包粽子、包餛飩、包包子的都是上海人，所以味道倒也沒走樣。可是每次吃粽子，偶都有點小小遺憾，就是肉太少了。偶比較貪心，吃來吃去，偶算是明白了，五芳齋的大肉粽也比不上自己包的大肉粽，店家要是都放這麼多肉，一定虧死了。。。


棕葉用滾水浸泡，放置一晚，洗淨，剪去頭。這道工序最累，花了偶差不多一個小時！



5磅糯米浸泡過夜，濾幹。



糯米中加5大湯勺生抽、2.5大湯勺老抽、2tbsp糖、2tsp鹽、2tbsp雞精調味，隨自己口味啊，喜歡鹹的再多加點鹽，不喜歡放糖的直接省略



5磅左右五花腩切塊，用2大湯勺生抽、1大湯匙老抽、1大湯匙黃酒、2.5tbsp糖、2tbsp雞精調味



包粽子前將洗淨的棕葉放回水裡浸泡以免棕葉幹掉卷曲



開始包了，可惜，偶只有兩只手，一只手包粽子，一只手照相，只能照到這個效果了，另外照了好幾張，都比這張糊。。。



用高壓鍋壓40分鍾，哈哈，肥肉入口即化，味道好得不是一眼眼。。。

點擊: 5253 | 評論: 84 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子

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文章評論

拉拉貓		 無題
陸壓 寫道:
是不是把肉皮去掉比較好一點？
big_happy.gif


不好，包粽子一定要用帶肉皮的五花腩，高壓鍋壓40分鍾後已經完全脫脫酥了。。。 icon_mrgreen.gif
2010-05-29 21:56:23 | 引用
無題
量很足啊～
2010-05-29 21:58:08 | 引用
小純潔
7thGuest		 無題
拉拉貓 寫道:

不好，包粽子一定要用帶肉皮的五花腩，高壓鍋壓40分鍾後已經完全脫脫酥了。。。 icon_mrgreen.gif


hmm，從沒在肉粽裡吃到過皮
肥肉會化掉，皮可化不掉

big_happy.gif
2010-05-29 21:58:11 | 引用
無題
icewine 寫道:
厲害啊！！ yc_85.gif


yc_14.gif yc_14.gif
2010-05-29 22:01:14 | 引用
拉拉貓
拉拉貓		 無題
陸壓 寫道:
拉拉貓 寫道:

不好，包粽子一定要用帶肉皮的五花腩，高壓鍋壓40分鍾後已經完全脫脫酥了。。。 icon_mrgreen.gif


hmm，從沒在肉粽裡吃到過皮
肥肉會化掉，皮可化不掉

big_happy.gif


皮不會化掉，但是很糯的，吃口不比肥肉差，膠原蛋白美容涅。。。 big_happy.gif
2010-05-29 22:03:36 | 引用
無題
lytton 寫道:
量很足啊～


非賣品嘛。。。 big_smile.gif
2010-05-29 22:05:07 | 引用
拉拉貓
拉拉貓		 Re: 上海大肉粽
謝謝動物園大師的花籃，大手筆啊～～～ dqvoab.gif dqvoab.gif dqvoab.gif
2010-05-29 22:06:57 | 引用
Re: 上海大肉粽
特喜歡吃粽子 big_envy.gif ，不過只喜歡全精肉滴 big_shy-b.gif
2010-05-29 22:14:48 | 引用
飛舞的音符
阿呀呀		 無題
流哈喇子。。。
2010-05-29 22:16:01 | 引用
Re: 上海大肉粽
xianxian07 寫道:
特喜歡吃粽子 big_envy.gif ，不過只喜歡全精肉滴 big_shy-b.gif


粽子裡面就是要精夾肥才好吃啊。。。 yc_43.gif
2010-05-29 22:18:34 | 引用
拉拉貓
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