嫩筍乾紅燒肉 

送上水果，吃了太油膩

材料:五花肉3磅,天目山嫩筍乾200克(清水泡6小時,中間換2次水)
香料:草果1顆拍扁,八角2顆,蔥白數段,姜數片,香葉數片
調味:冰糖碎2湯匙,生抽4湯匙,蠔油2湯匙,花雕1杯,胡椒粉少許,雞精少許

步驟:
1.先將五花肉焯水5分鐘,目的去膻和定形,取出刮去皮上污垢,切塊;
2.鍋放少許油,放入五花肉煎至微微出油,放入香料煸香撈出,油剩鍋中;
3.倒入2湯匙冰糖碎,改中慢火炒出咖啡色的糖色,倒入五花肉炒上色,加入筍乾,放入花雕1杯和其它調味;
4.倒入開水(不要冷水,肉會收緊難爛),沒過食材1cm以上,燒開轉小文慢燉一小時至汁液濃稠,轉大火收至全掛汁,裝盤!

挺好的紅燒肉，加筍杆有沒有畫蛇添足的嫌疑

筍幹必須搭配油脂豐厚的豬肉才好吃。

紅燒肉不受影響，還帶點竹筍清香。

Maplecreek 寫道:

fangpao 寫道: 挺好的紅燒肉，加筍杆有沒有畫蛇添足的嫌疑 長壽菜啊。 我外婆燒了一輩子五花肉紅燒筍幹， 而且一定是炒冰糖上色。。 老人家96 了，眼神聽力好著呢。。一輩子醫院沒有住過一天，唯一一次20年前被小輩們開車硬拉去拍了一個X光。。 僅此而已， 什麼三高，五高，統統跟她無緣。。。 外婆又超愛油爆河豚魚幹紅燒肉再加上炸得香噴噴的老豆腐，這樣等炸豆腐吸飽了紅燒肉和河豚魚幹的鹵汁的時候， 那真的是人間美味啊。。 她老人家現在也是大口吃肉，大碗喝湯。。。 楓溪的楷模！

上次我用梅香鹹魚煎老豆腐，有臭豆腐80%的味道