不知道從什麼時候開始，也許是隋煬帝看瓊花那時候，揚州就是富人聚居的地方。運河漕運和鹽業商會，這兩樣肥得不能再肥的肥差，滋潤了揚州上千年，將揚州和奢華直接鑄造在了一起。
近代因為戰亂等因素，揚州變回了一座普通城市。原來的奢華風尚，在城區街道上已經看不到了，只能在老百姓們普普通通的衣食住行裡，依稀看到揚州原來的風采。
原來的富人們，家家都有自己的廚子，每個廚子都有自己的絕活，誇耀自家廚師的手藝，也是富人們炫富的方式之一。廚師們相互之間取長補短，挖空心思精益求精，使得揚州流傳下來的菜，幾乎全都是考功夫的。揚州菜對功夫的要求，高得無以復加。
揚州名菜第一大約要推“大煮幹絲”。走進揚州幾乎所有的飯店，都能吃到大煮幹絲。但真正能做好的卻是鳳毛麟角。大煮幹絲的主料是普通的豆腐幹，切成極精細的豆腐幹絲，雖說是考刀工，卻也難不倒專業的廚師們。這道菜的功夫在於其湯汁，對湯汁的材料要求很高。好的大煮幹絲，極細的豆腐幹絲浸在雞香濃郁的湯汁中，入口還帶有火腿香，真正的是齒頰留香。普通飯店舍不得下成本用真正的土雞，上好的金華火腿等來熬湯，只能偷工減料，甚至用味精來蒙混，其口味自然是相差萬裡了。
揚州名菜，除了幹絲大概就數“獅子頭”了。肥瘦適中的獅子頭在極鮮的雞湯裡慢慢燙熟，肉香混合著雞香，滿口芬芳卻又層次分明，而且用手輕輕捏起來的肉丸不經油炸，在湯水裡慢慢燙熟卻不會散開，對廚師的手工要求不低。
揚州人的生活講究“早上皮包水，晚上水包皮”。意為早上要去茶樓吃茶，一天才算開始，晚上要到澡堂泡完澡，一天才結束。上茶樓吃茶，點心當然是少不了的。揚州最出名的大概是三丁包了。所謂三丁包，是說其餡由肉丁，雞丁和筍丁組成，其滋味可想而知是極鮮。從三丁包又發展出五丁包，除了上述三種材料外，再增加了海參丁和蝦仁丁，鮮味當然是又上了一層樓。
另一款名點“千層糕”也有意思。蒸出來的糕，其面皮層層分明，互不粘連，入口甜香又有咬勁，可見和面的功夫。
硝肉，應該是隔壁的鎮江的名菜，不過在揚州也到處都吃得到。蘸著鎮江香醋吃，口味也是一絕。
大煮幹絲。
獅子頭。
三丁包或是五丁包。區別在內餡，外觀是一樣的。
千層糕。
翡翠燒賣。
蟹粉灌湯包。要靠吸管來吸湯汁。
2013-01-15 06:47:04
譚盾-聽音尋路: 人生如戲,也如游戲,玩也玩不完,做也做不夠....其中一項就是下廚玩菜。我請紐約的老朋友,也是紐約愛樂的音樂總監Alan吃飯,他可是非常老練的中國菜玩家,要讓他吃驚又回味,實在不容易。想了一夜,最終選用上海的濃魚湯,東北的煎素餃和湖南的剁紅辣椒,做成「魚湯下煎餃」。他吃傻了...你試試?!
2013-01-15 08:07:19
寫得有趣
2013-01-15 08:16:29
揚州倒霉的時候也夠慘的，達子不是搞了個揚州十屠
2013-01-15 19:51:02
這個可以試試看.
2013-01-15 19:57:40
饞吐絲湯湯滴啊。。。
2013-01-15 19:59:24
揚州十日,嘉定三屠。
2013-01-16 19:52:46
最饞哪一個?
2013-01-16 20:00:32
最饞哪一個?
除特千層糕,統統才饞。。。
2013-01-17 19:22:42
最饞哪一個?
除特千層糕,統統才饞。。。
其實那個千層糕很有咬勁,很不錯的。
2013-01-17 20:57:29
除特千層糕,統統才饞。。。
其實那個千層糕很有咬勁,很不錯的。
偶比較饞鹹食不饞甜食的。。。