在大溫地區，粵菜很成熟了，近幾年上海菜也開了好多家，水准也不差了，不過好的北方菜館還是少見。
今天有朋友帶去Joyce那裡一家叫做“珍魯味”的，老板山東人，口味很北方。
菜單上面看到熏魚，心想熏魚應該算是標准的上海菜，怎麼山東人會做，拿上來一試，沒有上海的甜，朋友是大連人，說就是他小時候吃的熏魚的味道。
涼菜裡還有肉皮凍和熏牛肉很不錯。肉皮凍入口滑嫩，又有肉鮮味，一碟子給偶吃掉一半。
炒腰花大概很多人都怕，因為怕味道，又因為腰花會炒老。照偶的說法，吃腰花，就是要有腰花的味道，這家炒的腰花味道處理得不錯，又很嫩，很吃得過。
...... [更多...]
吃喝
2014-05-24 21:01:37 | Author: Coconut | 編輯
2014-04-30 22:42:26 | Author: Coconut | 編輯
剛剛看了愛玩客那個美食節目，今天的地方是上海。
節目制作好像是秋天，吃大閘蟹的季節。
不看還不知道，看了真嚇一跳。原來上海現在已經是這樣子吃大閘蟹了。
一家門面滿像樣的飯店，據說是上海第一家以蟹為主題的飯店。照理說應該是懂蟹的人開的吧？
主持人來自台灣，可能對大閘蟹不熟悉，聽任飯店裡的人擺布。
挑了個5兩重的蟹，蒸好拿上來，居然有個女服務員來幫忙拆蟹，就站在兩個食客的位子中間，帶著那種透明的塑膠手套，先把蟹腳蟹鉗全都掰下來放在一個磁盤裡，然後拿起把剪刀，將蟹鉗蟹腳剪開，這裡的賣點竟然是，剪開後還不給客人吃，把蟹肉放在一個很漂亮的瓷盤裡，鉗歸鉗放，腳歸腳放，也不管熱的蟹肉放在盤子裡會冷掉，等她把整個蟹都剪開了，才拿給客人吃。
...... [更多...]
節目制作好像是秋天，吃大閘蟹的季節。
不看還不知道，看了真嚇一跳。原來上海現在已經是這樣子吃大閘蟹了。
一家門面滿像樣的飯店，據說是上海第一家以蟹為主題的飯店。照理說應該是懂蟹的人開的吧？
主持人來自台灣，可能對大閘蟹不熟悉，聽任飯店裡的人擺布。
挑了個5兩重的蟹，蒸好拿上來，居然有個女服務員來幫忙拆蟹，就站在兩個食客的位子中間，帶著那種透明的塑膠手套，先把蟹腳蟹鉗全都掰下來放在一個磁盤裡，然後拿起把剪刀，將蟹鉗蟹腳剪開，這裡的賣點竟然是，剪開後還不給客人吃，把蟹肉放在一個很漂亮的瓷盤裡，鉗歸鉗放，腳歸腳放，也不管熱的蟹肉放在盤子裡會冷掉，等她把整個蟹都剪開了，才拿給客人吃。
...... [更多...]
2014-04-27 21:07:05 | Author: Coconut | 編輯
算是個人習慣不同吧。
我一直習慣了晚飯少吃點，胃基本空了睡覺才覺得舒服。如果哪天哪一位請我晚上吃自助餐，吃自助餐嘛，為免得吃完覺得心裡不舒服，就一定要吃得飯店老板心裡不舒服，那麼那天晚上我睡覺就一定睡不好。
也有人正好相反的。有個朋友，不管晚飯吃了多少，每晚睡覺前一定要再吃一頓，吃飽了才睡得著。
所以，我晚上看看這些圖片，一點也不影響我的情緒。
...... [更多...]
我一直習慣了晚飯少吃點，胃基本空了睡覺才覺得舒服。如果哪天哪一位請我晚上吃自助餐，吃自助餐嘛，為免得吃完覺得心裡不舒服，就一定要吃得飯店老板心裡不舒服，那麼那天晚上我睡覺就一定睡不好。
也有人正好相反的。有個朋友，不管晚飯吃了多少，每晚睡覺前一定要再吃一頓，吃飽了才睡得著。
所以，我晚上看看這些圖片，一點也不影響我的情緒。
...... [更多...]
2013-12-22 11:54:39 | Author: Coconut | 編輯
似乎是近年來的趨勢，以小籠包出名的幾家，個個都在自誇自家的小籠包一定有多少個褶子。似乎先是上海城隍廟的南翔饅頭店，說他們家出品的小籠包每個都是十六個褶子，必定不多不少，後來鼎泰豐又說他們的小籠包是十八個褶子，規定的，每個都一樣。
可是規定多少個褶子，有啥意義？照我的理解，褶子多，無非是想包得皮比較均勻，比較薄一點而已。照此目的來看，十六個褶子十八個褶子，並無區別，皮子包得好的，十二三個褶子就能包得很漂亮；手勢不好的，越追求褶子數量，說不定就在頂上弄出一小坨面團，反而失敗。
...... [更多...]
可是規定多少個褶子，有啥意義？照我的理解，褶子多，無非是想包得皮比較均勻，比較薄一點而已。照此目的來看，十六個褶子十八個褶子，並無區別，皮子包得好的，十二三個褶子就能包得很漂亮；手勢不好的，越追求褶子數量，說不定就在頂上弄出一小坨面團，反而失敗。
...... [更多...]
2013-09-18 19:41:30 | Author: Coconut | 編輯
在上海,每到中秋的時候,滿街都是賣月餅的。現在的月餅基本被廣式的蛋黃蓮蓉統治了,其他品種的都是鳳毛麟角,記得小時候,即使廣式的,也有不少花樣。
我比較愛吃的有兩種,一是豆沙,一是椰蓉。(MD別笑!)這兩種也算是比較常見的。
豆沙月餅中一定有豬油在裡面。細膩的豆沙吃到嘴裡,又甜又香又糯,和軟軟的餅皮配合得相得益彰,是我的首選。椰茸月餅的餡是椰絲,有獨特的椰香味,和其他月餅都不同。
棗泥的不多見,不過非常好吃。甜得帶著紅棗香,吃到嘴裡一定想起蘇州的棗泥麻餅。
...... [更多...]
我比較愛吃的有兩種,一是豆沙,一是椰蓉。(MD別笑!)這兩種也算是比較常見的。
豆沙月餅中一定有豬油在裡面。細膩的豆沙吃到嘴裡,又甜又香又糯,和軟軟的餅皮配合得相得益彰,是我的首選。椰茸月餅的餡是椰絲,有獨特的椰香味,和其他月餅都不同。
棗泥的不多見,不過非常好吃。甜得帶著紅棗香,吃到嘴裡一定想起蘇州的棗泥麻餅。
...... [更多...]
2013-06-21 21:23:37 | Author: Coconut | 編輯
一個人如果個頭長得比較大,大約都會被人覺得胃口也大。大概多數情況下是如此,可應該是有例外。
我的個頭算不小的了,不過胃口卻只是一般。所以很多時候都會被人認為是在刻意減肥才吃得少。似乎我比別人長得高一點,飯也應該多吃一碗才行。每次當我說“吃飽了”時,幾乎都會聽到有人說:“不會吧?你才吃這麼點?”
其實我吃得並不比別人少,只是差不多而已。然而只要我不是吃得明顯比別人多,總會被人這麼說。
以前上學時,有一次另一個學校找老同學玩,約了在那個學校食堂吃午飯。那個同學二話不說,幫我買了四兩飯。我看著那一大碗飯,撓著頭說我平時一向吃三兩的,同學還說:
...... [更多...]
我的個頭算不小的了,不過胃口卻只是一般。所以很多時候都會被人認為是在刻意減肥才吃得少。似乎我比別人長得高一點,飯也應該多吃一碗才行。每次當我說“吃飽了”時,幾乎都會聽到有人說:“不會吧?你才吃這麼點?”
其實我吃得並不比別人少,只是差不多而已。然而只要我不是吃得明顯比別人多,總會被人這麼說。
以前上學時,有一次另一個學校找老同學玩,約了在那個學校食堂吃午飯。那個同學二話不說,幫我買了四兩飯。我看著那一大碗飯,撓著頭說我平時一向吃三兩的,同學還說:
...... [更多...]
2013-02-24 22:47:31 | Author: Coconut | 編輯
今天元宵節，正好聊聊這個問題。
以前聽人說，這兩樣其實是同一種東西。北方人叫元宵，南方人叫湯圓。（其實上海及鄰近地方是叫湯團的，不知道其他方言中是否還有不同叫法。）後來看了些介紹，發現兩者間有不同的地方。
第一就是做法。湯圓是將糯米粉（有些還加一些大米粉）做成湯圓皮，再將餡料包入其中，然後再搓成一個個的圓子。而元宵是將餡料捏成圓球，放在糯米粉裡滾，讓糯米粉粘在上面越滾越多越滾越大，最終變成可以下鍋的元宵。其實這兩種做法吃起來應該感覺不出有什麼不同。
...... [更多...]
以前聽人說，這兩樣其實是同一種東西。北方人叫元宵，南方人叫湯圓。（其實上海及鄰近地方是叫湯團的，不知道其他方言中是否還有不同叫法。）後來看了些介紹，發現兩者間有不同的地方。
第一就是做法。湯圓是將糯米粉（有些還加一些大米粉）做成湯圓皮，再將餡料包入其中，然後再搓成一個個的圓子。而元宵是將餡料捏成圓球，放在糯米粉裡滾，讓糯米粉粘在上面越滾越多越滾越大，最終變成可以下鍋的元宵。其實這兩種做法吃起來應該感覺不出有什麼不同。
...... [更多...]
2013-01-14 21:03:35 | Author: Coconut | 編輯
揚州，一直是和奢侈聯系在一起的，直到近代。
不知道從什麼時候開始，也許是隋煬帝看瓊花那時候，揚州就是富人聚居的地方。運河漕運和鹽業商會，這兩樣肥得不能再肥的肥差，滋潤了揚州上千年，將揚州和奢華直接鑄造在了一起。
近代因為戰亂等因素，揚州變回了一座普通城市。原來的奢華風尚，在城區街道上已經看不到了，只能在老百姓們普普通通的衣食住行裡，依稀看到揚州原來的風采。
原來的富人們，家家都有自己的廚子，每個廚子都有自己的絕活，誇耀自家廚師的手藝，也是富人們炫富的方式之一。廚師們相互之間取長補短，挖空心思精益求精，使得揚州流傳下來的菜，幾乎全都是考功夫的。揚州菜對功夫的要求，高得無以復加。
...... [更多...]
不知道從什麼時候開始，也許是隋煬帝看瓊花那時候，揚州就是富人聚居的地方。運河漕運和鹽業商會，這兩樣肥得不能再肥的肥差，滋潤了揚州上千年，將揚州和奢華直接鑄造在了一起。
近代因為戰亂等因素，揚州變回了一座普通城市。原來的奢華風尚，在城區街道上已經看不到了，只能在老百姓們普普通通的衣食住行裡，依稀看到揚州原來的風采。
原來的富人們，家家都有自己的廚子，每個廚子都有自己的絕活，誇耀自家廚師的手藝，也是富人們炫富的方式之一。廚師們相互之間取長補短，挖空心思精益求精，使得揚州流傳下來的菜，幾乎全都是考功夫的。揚州菜對功夫的要求，高得無以復加。
...... [更多...]
2012-12-23 16:36:22 | Author: Coconut | 編輯
看著討論得滿熱烈的，心裡有點癢，趁今天有空去試了一下。
到上海飯店吃飯，上海點心總是少不得要試的。第一當然是小籠包。
小籠包還算滿意。中規中矩，皮很不錯，咬開皮吸一口，湯汁一大包，很舒服。餡的味道調得稍顯淡了點，肉味不夠突出。
糍飯糕也不錯。外脆而裡嫩。
老板娘特地推薦的大餛飩，試了下，有驚喜。皮很好，據老板娘說是特地訂制的，不是外面賣的普通餛飩皮。吃到嘴裡確實口感不同。菜肉的餡幾乎讓我回味起小時候在上海吃的菜肉餛飩來，湯裡除了蔥花，還有蛋皮絲，雖說對味道幫助不大，視覺上卻很讓人回味。
...... [更多...]
到上海飯店吃飯，上海點心總是少不得要試的。第一當然是小籠包。
小籠包還算滿意。中規中矩，皮很不錯，咬開皮吸一口，湯汁一大包，很舒服。餡的味道調得稍顯淡了點，肉味不夠突出。
糍飯糕也不錯。外脆而裡嫩。
老板娘特地推薦的大餛飩，試了下，有驚喜。皮很好，據老板娘說是特地訂制的，不是外面賣的普通餛飩皮。吃到嘴裡確實口感不同。菜肉的餡幾乎讓我回味起小時候在上海吃的菜肉餛飩來，湯裡除了蔥花，還有蛋皮絲，雖說對味道幫助不大，視覺上卻很讓人回味。
...... [更多...]
2012-12-22 20:16:23 | Author: Coconut | 編輯
第一次看到戴手套吃東西，是幾年前在上海，見吃小龍蝦的飯店裡，人手一副透明的塑料手套，戴著剝小龍蝦吃。當時就覺得奇怪，戴手套幹什麼？怕手臓了吃完洗一洗不就行了嗎？這樣戴著多不舒服呀？
前兩天電視裡介紹北京吃羊蠍子火鍋。原來吃的時候也是戴上這種透明塑料手套的。這塑料手套耐高溫嗎？受熱不會散發點啥有毒元素出來吧？這且不說，戴在手上悶悶的，肯定不舒服。其實有些東西吃的時候需要直接用手拿，拿就是啦，吃完洗一下手，還不是幹幹淨淨的，何必不舒不服地戴個手套吃東西？
...... [更多...]
前兩天電視裡介紹北京吃羊蠍子火鍋。原來吃的時候也是戴上這種透明塑料手套的。這塑料手套耐高溫嗎？受熱不會散發點啥有毒元素出來吧？這且不說，戴在手上悶悶的，肯定不舒服。其實有些東西吃的時候需要直接用手拿，拿就是啦，吃完洗一下手，還不是幹幹淨淨的，何必不舒不服地戴個手套吃東西？
...... [更多...]
