在大温地区，粤菜很成熟了，近几年上海菜也开了好多家，水准也不差了，不过好的北方菜馆还是少见。
今天有朋友带去Joyce那里一家叫做“珍鲁味”的，老板山东人，口味很北方。
菜单上面看到熏鱼，心想熏鱼应该算是标准的上海菜，怎么山东人会做，拿上来一试，没有上海的甜，朋友是大连人，说就是他小时候吃的熏鱼的味道。
凉菜里还有肉皮冻和熏牛肉很不错。肉皮冻入口滑嫩，又有肉鲜味，一碟子给偶吃掉一半。
炒腰花大概很多人都怕，因为怕味道，又因为腰花会炒老。照偶的说法，吃腰花，就是要有腰花的味道，这家炒的腰花味道处理得不错，又很嫩，很吃得过。
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吃喝
2014-05-24 21:01:37 | Author: Coconut | 编辑
2014-04-30 22:42:26 | Author: Coconut | 编辑
刚刚看了爱玩客那个美食节目，今天的地方是上海。
节目制作好像是秋天，吃大闸蟹的季节。
不看还不知道，看了真吓一跳。原来上海现在已经是这样子吃大闸蟹了。
一家门面满像样的饭店，据说是上海第一家以蟹为主题的饭店。照理说应该是懂蟹的人开的吧？
主持人来自台湾，可能对大闸蟹不熟悉，听任饭店里的人摆布。
挑了个5两重的蟹，蒸好拿上来，居然有个女服务员来帮忙拆蟹，就站在两个食客的位子中间，带着那种透明的塑胶手套，先把蟹脚蟹钳全都掰下来放在一个磁盘里，然后拿起把剪刀，将蟹钳蟹脚剪开，这里的卖点竟然是，剪开后还不给客人吃，把蟹肉放在一个很漂亮的瓷盘里，钳归钳放，脚归脚放，也不管热的蟹肉放在盘子里会冷掉，等她把整个蟹都剪开了，才拿给客人吃。
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节目制作好像是秋天，吃大闸蟹的季节。
不看还不知道，看了真吓一跳。原来上海现在已经是这样子吃大闸蟹了。
一家门面满像样的饭店，据说是上海第一家以蟹为主题的饭店。照理说应该是懂蟹的人开的吧？
主持人来自台湾，可能对大闸蟹不熟悉，听任饭店里的人摆布。
挑了个5两重的蟹，蒸好拿上来，居然有个女服务员来帮忙拆蟹，就站在两个食客的位子中间，带着那种透明的塑胶手套，先把蟹脚蟹钳全都掰下来放在一个磁盘里，然后拿起把剪刀，将蟹钳蟹脚剪开，这里的卖点竟然是，剪开后还不给客人吃，把蟹肉放在一个很漂亮的瓷盘里，钳归钳放，脚归脚放，也不管热的蟹肉放在盘子里会冷掉，等她把整个蟹都剪开了，才拿给客人吃。
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2014-04-27 21:07:05 | Author: Coconut | 编辑
算是个人习惯不同吧。
我一直习惯了晚饭少吃点，胃基本空了睡觉才觉得舒服。如果哪天哪一位请我晚上吃自助餐，吃自助餐嘛，为免得吃完觉得心里不舒服，就一定要吃得饭店老板心里不舒服，那么那天晚上我睡觉就一定睡不好。
也有人正好相反的。有个朋友，不管晚饭吃了多少，每晚睡觉前一定要再吃一顿，吃饱了才睡得着。
所以，我晚上看看这些图片，一点也不影响我的情绪。
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我一直习惯了晚饭少吃点，胃基本空了睡觉才觉得舒服。如果哪天哪一位请我晚上吃自助餐，吃自助餐嘛，为免得吃完觉得心里不舒服，就一定要吃得饭店老板心里不舒服，那么那天晚上我睡觉就一定睡不好。
也有人正好相反的。有个朋友，不管晚饭吃了多少，每晚睡觉前一定要再吃一顿，吃饱了才睡得着。
所以，我晚上看看这些图片，一点也不影响我的情绪。
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2013-12-22 11:54:39 | Author: Coconut | 编辑
似乎是近年来的趋势，以小笼包出名的几家，个个都在自夸自家的小笼包一定有多少个褶子。似乎先是上海城隍庙的南翔馒头店，说他们家出品的小笼包每个都是十六个褶子，必定不多不少，后来鼎泰丰又说他们的小笼包是十八个褶子，规定的，每个都一样。
可是规定多少个褶子，有啥意义？照我的理解，褶子多，无非是想包得皮比较均匀，比较薄一点而已。照此目的来看，十六个褶子十八个褶子，并无区别，皮子包得好的，十二三个褶子就能包得很漂亮；手势不好的，越追求褶子数量，说不定就在顶上弄出一小坨面团，反而失败。
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可是规定多少个褶子，有啥意义？照我的理解，褶子多，无非是想包得皮比较均匀，比较薄一点而已。照此目的来看，十六个褶子十八个褶子，并无区别，皮子包得好的，十二三个褶子就能包得很漂亮；手势不好的，越追求褶子数量，说不定就在顶上弄出一小坨面团，反而失败。
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2013-09-18 19:41:30 | Author: Coconut | 编辑
在上海,每到中秋的时候,满街都是卖月饼的。现在的月饼基本被广式的蛋黄莲蓉统治了,其他品种的都是凤毛麟角,记得小时候,即使广式的,也有不少花样。
我比较爱吃的有两种,一是豆沙,一是椰蓉。(MD别笑!)这两种也算是比较常见的。
豆沙月饼中一定有猪油在里面。细腻的豆沙吃到嘴里,又甜又香又糯,和软软的饼皮配合得相得益彰,是我的首选。椰茸月饼的馅是椰丝,有独特的椰香味,和其他月饼都不同。
枣泥的不多见,不过非常好吃。甜得带着红枣香,吃到嘴里一定想起苏州的枣泥麻饼。
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我比较爱吃的有两种,一是豆沙,一是椰蓉。(MD别笑!)这两种也算是比较常见的。
豆沙月饼中一定有猪油在里面。细腻的豆沙吃到嘴里,又甜又香又糯,和软软的饼皮配合得相得益彰,是我的首选。椰茸月饼的馅是椰丝,有独特的椰香味,和其他月饼都不同。
枣泥的不多见,不过非常好吃。甜得带着红枣香,吃到嘴里一定想起苏州的枣泥麻饼。
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2013-06-21 21:23:37 | Author: Coconut | 编辑
一个人如果个头长得比较大,大约都会被人觉得胃口也大。大概多数情况下是如此,可应该是有例外。
我的个头算不小的了,不过胃口却只是一般。所以很多时候都会被人认为是在刻意减肥才吃得少。似乎我比别人长得高一点,饭也应该多吃一碗才行。每次当我说“吃饱了”时,几乎都会听到有人说:“不会吧?你才吃这么点?”
其实我吃得并不比别人少,只是差不多而已。然而只要我不是吃得明显比别人多,总会被人这么说。
以前上学时,有一次另一个学校找老同学玩,约了在那个学校食堂吃午饭。那个同学二话不说,帮我买了四两饭。我看着那一大碗饭,挠着头说我平时一向吃三两的,同学还说:
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我的个头算不小的了,不过胃口却只是一般。所以很多时候都会被人认为是在刻意减肥才吃得少。似乎我比别人长得高一点,饭也应该多吃一碗才行。每次当我说“吃饱了”时,几乎都会听到有人说:“不会吧?你才吃这么点?”
其实我吃得并不比别人少,只是差不多而已。然而只要我不是吃得明显比别人多,总会被人这么说。
以前上学时,有一次另一个学校找老同学玩,约了在那个学校食堂吃午饭。那个同学二话不说,帮我买了四两饭。我看着那一大碗饭,挠着头说我平时一向吃三两的,同学还说:
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2013-02-24 22:47:31 | Author: Coconut | 编辑
今天元宵节，正好聊聊这个问题。
以前听人说，这两样其实是同一种东西。北方人叫元宵，南方人叫汤圆。（其实上海及邻近地方是叫汤团的，不知道其他方言中是否还有不同叫法。）后来看了些介绍，发现两者间有不同的地方。
第一就是做法。汤圆是将糯米粉（有些还加一些大米粉）做成汤圆皮，再将馅料包入其中，然后再搓成一个个的圆子。而元宵是将馅料捏成圆球，放在糯米粉里滚，让糯米粉粘在上面越滚越多越滚越大，最终变成可以下锅的元宵。其实这两种做法吃起来应该感觉不出有什么不同。
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以前听人说，这两样其实是同一种东西。北方人叫元宵，南方人叫汤圆。（其实上海及邻近地方是叫汤团的，不知道其他方言中是否还有不同叫法。）后来看了些介绍，发现两者间有不同的地方。
第一就是做法。汤圆是将糯米粉（有些还加一些大米粉）做成汤圆皮，再将馅料包入其中，然后再搓成一个个的圆子。而元宵是将馅料捏成圆球，放在糯米粉里滚，让糯米粉粘在上面越滚越多越滚越大，最终变成可以下锅的元宵。其实这两种做法吃起来应该感觉不出有什么不同。
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2013-01-14 21:03:35 | Author: Coconut | 编辑
扬州，一直是和奢侈联系在一起的，直到近代。
不知道从什么时候开始，也许是隋炀帝看琼花那时候，扬州就是富人聚居的地方。运河漕运和盐业商会，这两样肥得不能再肥的肥差，滋润了扬州上千年，将扬州和奢华直接铸造在了一起。
近代因为战乱等因素，扬州变回了一座普通城市。原来的奢华风尚，在城区街道上已经看不到了，只能在老百姓们普普通通的衣食住行里，依稀看到扬州原来的风采。
原来的富人们，家家都有自己的厨子，每个厨子都有自己的绝活，夸耀自家厨师的手艺，也是富人们炫富的方式之一。厨师们相互之间取长补短，挖空心思精益求精，使得扬州流传下来的菜，几乎全都是考功夫的。扬州菜对功夫的要求，高得无以复加。
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不知道从什么时候开始，也许是隋炀帝看琼花那时候，扬州就是富人聚居的地方。运河漕运和盐业商会，这两样肥得不能再肥的肥差，滋润了扬州上千年，将扬州和奢华直接铸造在了一起。
近代因为战乱等因素，扬州变回了一座普通城市。原来的奢华风尚，在城区街道上已经看不到了，只能在老百姓们普普通通的衣食住行里，依稀看到扬州原来的风采。
原来的富人们，家家都有自己的厨子，每个厨子都有自己的绝活，夸耀自家厨师的手艺，也是富人们炫富的方式之一。厨师们相互之间取长补短，挖空心思精益求精，使得扬州流传下来的菜，几乎全都是考功夫的。扬州菜对功夫的要求，高得无以复加。
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2012-12-23 16:36:22 | Author: Coconut | 编辑
看着讨论得满热烈的，心里有点痒，趁今天有空去试了一下。
到上海饭店吃饭，上海点心总是少不得要试的。第一当然是小笼包。
小笼包还算满意。中规中矩，皮很不错，咬开皮吸一口，汤汁一大包，很舒服。馅的味道调得稍显淡了点，肉味不够突出。
糍饭糕也不错。外脆而里嫩。
老板娘特地推荐的大馄饨，试了下，有惊喜。皮很好，据老板娘说是特地订制的，不是外面卖的普通馄饨皮。吃到嘴里确实口感不同。菜肉的馅几乎让我回味起小时候在上海吃的菜肉馄饨来，汤里除了葱花，还有蛋皮丝，虽说对味道帮助不大，视觉上却很让人回味。
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到上海饭店吃饭，上海点心总是少不得要试的。第一当然是小笼包。
小笼包还算满意。中规中矩，皮很不错，咬开皮吸一口，汤汁一大包，很舒服。馅的味道调得稍显淡了点，肉味不够突出。
糍饭糕也不错。外脆而里嫩。
老板娘特地推荐的大馄饨，试了下，有惊喜。皮很好，据老板娘说是特地订制的，不是外面卖的普通馄饨皮。吃到嘴里确实口感不同。菜肉的馅几乎让我回味起小时候在上海吃的菜肉馄饨来，汤里除了葱花，还有蛋皮丝，虽说对味道帮助不大，视觉上却很让人回味。
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2012-12-22 20:16:23 | Author: Coconut | 编辑
第一次看到戴手套吃东西，是几年前在上海，见吃小龙虾的饭店里，人手一副透明的塑料手套，戴着剥小龙虾吃。当时就觉得奇怪，戴手套干什么？怕手脏了吃完洗一洗不就行了吗？这样戴着多不舒服呀？
前两天电视里介绍北京吃羊蝎子火锅。原来吃的时候也是戴上这种透明塑料手套的。这塑料手套耐高温吗？受热不会散发点啥有毒元素出来吧？这且不说，戴在手上闷闷的，肯定不舒服。其实有些东西吃的时候需要直接用手拿，拿就是啦，吃完洗一下手，还不是干干净净的，何必不舒不服地戴个手套吃东西？
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前两天电视里介绍北京吃羊蝎子火锅。原来吃的时候也是戴上这种透明塑料手套的。这塑料手套耐高温吗？受热不会散发点啥有毒元素出来吧？这且不说，戴在手上闷闷的，肯定不舒服。其实有些东西吃的时候需要直接用手拿，拿就是啦，吃完洗一下手，还不是干干净净的，何必不舒不服地戴个手套吃东西？
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