文章內容
2011-09-19 22:56:49
59
黃豬手,紅藤酒,滿城秋色無飛飛飛飛飛柳
先看看成品,再分享私家秘方
1
2
本想這個周末燉個豬肘的,可是豬肘肉太多,通常我家大小領導搶完肉皮和肥點的部位後,瘦肉部分沒准又要好幾天才能消滅掉。還是燉個豬手吧,皮多肉少骨頭硬,更受歡迎。而且呢,還比較應和最近咱們加西的景哦
到華人超市購買豬手一只,就是帶著一截胳膊的那種(不帶的叫豬腳)。如果沒有被切成我照片裡的模樣,可以要求售肉師傅幫忙切一下,一定要骨斷而皮肉相連。這樣可以彎成個圓形整只放在鍋裡,裝盤時也比較漂亮。有時會碰到師傅嫌麻煩不樂意去切,通常幾句好話一個微笑就能達到目的,嘻嘻 :lol:
3
將老抽,生抽,蜂蜜,料酒,姜絲和少許鹽調成一小碗醬油汁,刷在豬手上。然後把剩余的醬油汁與豬手一起倒在塑封袋裡封好封口,放在冰箱的冷藏室過夜。也可以早上准備好晚上做。注意最好是蜂蜜,這樣第二天煎制時顏色會比較好看,金黃金黃滴
4
換個角度看看,豬豬的胖手手,像個肥肥的蘭花指
5
這個是浸泡過夜的豬手
6
平底鍋加熱放底油,將泡過的豬手煎到兩面金黃
7
小茴香,八角,花椒,桂皮,丁香,草果,放入泡茶用的大號金屬濾網球中。這樣調味品不會散落在豬手上影響品嘗和美觀。注意八角和丁香不能多放,一顆足夠。尤其是丁香,如果放多了,會有一種怪怪的苦味。那個草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜鍋內放入底油,將切好的姜片和香菇塊在鍋內炒香。香菇要選哪種肉厚的大花菇,泡發好後切成小塊。鍋內加入泡香菇的水(一般不夠量,要再加些清水),老抽,生抽,料酒,鹽,冰片糖一條,還有那包金屬網裡的調料,煮到沸騰幾分鍾(這個時候要調好甜鹹的比例),再放入煎好的豬手大火5分鍾,撇沫,然後轉小火燉大約一個小時,燉到中間時間時把豬手翻個個。(有熱氣,這張照片沒照好)
9
起鍋前用大火收幹一下湯汁。裝盤嘍~~
10
換個角度看看 (這次香菇塊切得有點大,顯得豬手好小哦 )
11
為了漂亮,可以再點綴一些蔬菜
12
這可是一道很不錯的下酒菜哦
13
先看看成品,再分享私家秘方
1
2
本想這個周末燉個豬肘的,可是豬肘肉太多,通常我家大小領導搶完肉皮和肥點的部位後,瘦肉部分沒准又要好幾天才能消滅掉。還是燉個豬手吧,皮多肉少骨頭硬,更受歡迎。而且呢,還比較應和最近咱們加西的景哦
到華人超市購買豬手一只,就是帶著一截胳膊的那種(不帶的叫豬腳)。如果沒有被切成我照片裡的模樣,可以要求售肉師傅幫忙切一下,一定要骨斷而皮肉相連。這樣可以彎成個圓形整只放在鍋裡,裝盤時也比較漂亮。有時會碰到師傅嫌麻煩不樂意去切,通常幾句好話一個微笑就能達到目的,嘻嘻 :lol:
3
將老抽,生抽,蜂蜜,料酒,姜絲和少許鹽調成一小碗醬油汁,刷在豬手上。然後把剩余的醬油汁與豬手一起倒在塑封袋裡封好封口,放在冰箱的冷藏室過夜。也可以早上准備好晚上做。注意最好是蜂蜜,這樣第二天煎制時顏色會比較好看,金黃金黃滴
4
換個角度看看,豬豬的胖手手,像個肥肥的蘭花指
5
這個是浸泡過夜的豬手
6
平底鍋加熱放底油,將泡過的豬手煎到兩面金黃
7
小茴香,八角,花椒,桂皮,丁香,草果,放入泡茶用的大號金屬濾網球中。這樣調味品不會散落在豬手上影響品嘗和美觀。注意八角和丁香不能多放,一顆足夠。尤其是丁香,如果放多了,會有一種怪怪的苦味。那個草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜鍋內放入底油,將切好的姜片和香菇塊在鍋內炒香。香菇要選哪種肉厚的大花菇,泡發好後切成小塊。鍋內加入泡香菇的水(一般不夠量,要再加些清水),老抽,生抽,料酒,鹽,冰片糖一條,還有那包金屬網裡的調料,煮到沸騰幾分鍾(這個時候要調好甜鹹的比例),再放入煎好的豬手大火5分鍾,撇沫,然後轉小火燉大約一個小時,燉到中間時間時把豬手翻個個。(有熱氣,這張照片沒照好)
9
起鍋前用大火收幹一下湯汁。裝盤嘍~~
10
換個角度看看 (這次香菇塊切得有點大,顯得豬手好小哦 )
11
為了漂亮,可以再點綴一些蔬菜
12
這可是一道很不錯的下酒菜哦
13