文章內容
2011-09-19 22:56:49
59
黃豬手，紅藤酒，滿城秋色無飛飛飛飛飛柳 
先看看成品，再分享私家秘方
1
2
本想這個周末燉個豬肘的，可是豬肘肉太多，通常我家大小領導搶完肉皮和肥點的部位後，瘦肉部分沒准又要好幾天才能消滅掉。還是燉個豬手吧，皮多肉少骨頭硬，更受歡迎。而且呢，還比較應和最近咱們加西的景哦
到華人超市購買豬手一只，就是帶著一截胳膊的那種（不帶的叫豬腳）。如果沒有被切成我照片裡的模樣，可以要求售肉師傅幫忙切一下，一定要骨斷而皮肉相連。這樣可以彎成個圓形整只放在鍋裡，裝盤時也比較漂亮。有時會碰到師傅嫌麻煩不樂意去切，通常幾句好話一個微笑就能達到目的，嘻嘻 :lol:
3
將老抽，生抽，蜂蜜，料酒，姜絲和少許鹽調成一小碗醬油汁，刷在豬手上。然後把剩余的醬油汁與豬手一起倒在塑封袋裡封好封口，放在冰箱的冷藏室過夜。也可以早上准備好晚上做。注意最好是蜂蜜，這樣第二天煎制時顏色會比較好看，金黃金黃滴
4
換個角度看看，豬豬的胖手手，像個肥肥的蘭花指
5
這個是浸泡過夜的豬手
6
平底鍋加熱放底油，將泡過的豬手煎到兩面金黃
7
小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，放入泡茶用的大號金屬濾網球中。這樣調味品不會散落在豬手上影響品嘗和美觀。注意八角和丁香不能多放，一顆足夠。尤其是丁香，如果放多了，會有一種怪怪的苦味。那個草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜鍋內放入底油，將切好的姜片和香菇塊在鍋內炒香。香菇要選哪種肉厚的大花菇，泡發好後切成小塊。鍋內加入泡香菇的水（一般不夠量，要再加些清水），老抽，生抽，料酒，鹽，冰片糖一條，還有那包金屬網裡的調料，煮到沸騰幾分鍾（這個時候要調好甜鹹的比例），再放入煎好的豬手大火5分鍾，撇沫，然後轉小火燉大約一個小時，燉到中間時間時把豬手翻個個。（有熱氣，這張照片沒照好）
9
起鍋前用大火收幹一下湯汁。裝盤嘍～～
10
換個角度看看 （這次香菇塊切得有點大，顯得豬手好小哦 
）
11
為了漂亮，可以再點綴一些蔬菜
12
這可是一道很不錯的下酒菜哦
13
先看看成品，再分享私家秘方
1
2
本想這個周末燉個豬肘的，可是豬肘肉太多，通常我家大小領導搶完肉皮和肥點的部位後，瘦肉部分沒准又要好幾天才能消滅掉。還是燉個豬手吧，皮多肉少骨頭硬，更受歡迎。而且呢，還比較應和最近咱們加西的景哦
到華人超市購買豬手一只，就是帶著一截胳膊的那種（不帶的叫豬腳）。如果沒有被切成我照片裡的模樣，可以要求售肉師傅幫忙切一下，一定要骨斷而皮肉相連。這樣可以彎成個圓形整只放在鍋裡，裝盤時也比較漂亮。有時會碰到師傅嫌麻煩不樂意去切，通常幾句好話一個微笑就能達到目的，嘻嘻 :lol:
3
將老抽，生抽，蜂蜜，料酒，姜絲和少許鹽調成一小碗醬油汁，刷在豬手上。然後把剩余的醬油汁與豬手一起倒在塑封袋裡封好封口，放在冰箱的冷藏室過夜。也可以早上准備好晚上做。注意最好是蜂蜜，這樣第二天煎制時顏色會比較好看，金黃金黃滴
4
換個角度看看，豬豬的胖手手，像個肥肥的蘭花指
5
這個是浸泡過夜的豬手
6
平底鍋加熱放底油，將泡過的豬手煎到兩面金黃
7
小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，放入泡茶用的大號金屬濾網球中。這樣調味品不會散落在豬手上影響品嘗和美觀。注意八角和丁香不能多放，一顆足夠。尤其是丁香，如果放多了，會有一種怪怪的苦味。那個草果最好用刀拍裂。
8
深底的炒菜鍋內放入底油，將切好的姜片和香菇塊在鍋內炒香。香菇要選哪種肉厚的大花菇，泡發好後切成小塊。鍋內加入泡香菇的水（一般不夠量，要再加些清水），老抽，生抽，料酒，鹽，冰片糖一條，還有那包金屬網裡的調料，煮到沸騰幾分鍾（這個時候要調好甜鹹的比例），再放入煎好的豬手大火5分鍾，撇沫，然後轉小火燉大約一個小時，燉到中間時間時把豬手翻個個。（有熱氣，這張照片沒照好）
9
起鍋前用大火收幹一下湯汁。裝盤嘍～～
10
換個角度看看
（這次香菇塊切得有點大，顯得豬手好小哦 ）11
為了漂亮，可以再點綴一些蔬菜
12
這可是一道很不錯的下酒菜哦
13
