分享自釀糯米酒釀心得

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本人不能喝酒，但一向對糯米酒釀情有獨鍾，所以每每到商場買些酒釀來吃，但吃過無數個牌子的糯米酒釀後發現，沒有滿意的牌子，因為有的酒味太重，酒精度數過高，這對於不勝酒力的我來說比較痛苦，因為吃一丁點都會醉；有的泛酸；有的兌水太多，吃起來形同嚼蠟。於是萌生自己釀造的想法，經過5、6次的摸索，終於制出滿意的成品，酒味恰好，口感香甜（本人愛吃甜，不少人嘗過我做的糯米酒釀都認為超甜），敢說比市場上的任何一個牌子的都好吃，現在我基本隔一、兩天做一次，技術可謂爐火純青了，呵呵。

所以願意跟大家分享一下做糯米酒釀的心得，如果這裡有喜歡吃糯米酒釀的也不妨自己試試做做。在講述做的步驟之前，我先去古狗了一下吃糯米酒釀的好處：

糯米酒（釀）具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。糯米酒釀適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

好，下面就說說材料和做的步驟。

原料：做糯米酒釀的原料很簡單，就兩種，一是糯米，一是酒餅。

我在加拿大的市場可以買到兩種糯米，一種是美國的圓糯米，一種是泰國的長糯米，兩種糯米做出來的酒釀效果是一樣的，所以我後來一直選用價格比較便宜的泰國糯米。

酒餅，酒餅對於做出來的糯米酒釀的效果很關鍵，我們這裡能買到的有兩種，一種是本地出的，一種是上海出的，結果我發現本地的酒餅做出來的總是有點酸味，而上海酒餅做出來的就很甜（圖一）。

做的步驟：

第一，先將糯米洗2、3遍，然後用水泡一個晚上（圖二）。我每次做的分量大約是1磅左右的米吧，就是4杯電飯鍋裡的杯的米。

第二，用個大蒸鍋把糯米蒸熟，注意蒸屜上要墊一層白紗布，將瀝幹的糯米放在布上蒸熟。大火蒸約半個小時，糯米就熟了（圖三）。

第三，你買回來的酒餅是圓的，一個包裝裡通常有兩顆，你要事先將它弄成粉狀，我通常就放到攪拌機裡打碎（圖四）。兩顆酒餅可以用來發酵5磅糯米左右。

第四，把蒸熟的米放進一個幹淨的盆裡，等它自然涼卻，當你用手去摸，跟你的手的溫度差不多，或者稍微有點溫就可以了（溫度的掌握很重要，因為如果溫度高了，會殺死發酵的霉菌，溫度過低，同樣發不起來，大約在30度比較合適）。然後就將弄碎的酒餅粉灑上去。你必須把酒餅粉在糯米裡拌勻，但你會發現糯米比較結實，不好拌，我的方法是加進一杯冷開水，就象和面一樣把它和勻（圖五）。注意，一定要用冷開水，如果用一般的冷水、礦泉水什麼的，效果不好，做出來的糯米酒釀也會泛酸。

第五，把拌勻後的糯米放到一個可以密封的器皿裡，我通常放在一個可以密封的玻璃保鮮盒裡，然後把糯米壓實，挖出兩個小洞，洞裡再放一些酒餅粉，然後倒些涼開水進洞裡，讓酒餅粉可以溶化，蓋好蓋子（圖六、圖七）。現在是冬天，我家的暖氣是地熱，我就用個小毛毯把玻璃盒包上，直接就放地下。大約40個小時後打開，糯米酒釀就大功告成了。這時候酒味芬芳，糯米香甜可口，汁液爽口（圖八、圖九）。如果你再繼續發酵，糯米酒釀就會繼續酒化，糯米會變得空心，酒味也會變得濃烈，更糟的是還會變酸。

所以，你要將做好的糯米酒釀放到冰箱裡，讓它停止發酵，這樣你就可以慢慢享用了，呵呵。

在整個制作過程，有一點很重要，就是從泡米開始，任何器皿都不能有油，包括你要接觸糯米的雙手，糯米酒在制作過程中的任何一個環節糯米要是碰到油，作出來的酒釀就會發霉。

糯米酒釀的吃法很多種，比如煮雞蛋啊，煮湯圓啊，我比較懶，經常就用碗裝半碗酒釀，放在微波爐裡熱1分鍾，因為我做的酒釀實在很甜，於是，我就在碗裡再加入牛奶一起吃，這樣就恰到好處了（圖十）。

圖九：看看成品的側面