驚訝 寫道:

幹煸做的不太地道。 做法是，稍稍多放一點油，用中火煸，不時翻炒，絕對不能放水，直到表皮發皺。然後放醬油、糖，這時再放一湯匙水稍燜一下，收水後，放蒜末，翻炒，起鍋。我是跟大廚師傅學的。JM們，試試吧。

我也是這樣做的。

驚訝 寫道:

千尋 寫道: 驚訝 寫道: 幹煸做的不太地道。 做法是，稍稍多放一點油，用中火煸，不時翻炒，絕對不能放水，直到表皮發皺。然後放醬油、糖，這時再放一湯匙水稍燜一下，收水後，放蒜末，翻炒，起鍋。我是跟大廚師傅學的。JM們，試試吧。 驚訝跟大廚學的的這個菜譜很地道，只是不想家裡灌滿油煙，所以只做改良版的 MM錯矣。看你怎麼做，我家灶台八年來都是用毛巾輕輕擦擦。全無油膩之感。 我是潔癖之人。

驚訝的房間一定很通風。我住的公寓如果這樣煎炒的話，即使爐子擦得再幹淨，點再多的蠟燭，我整個晚上都只有聞油煙的味道了。一不小心可能還會招來firefighter 要吃地道的就只好去餐館了

千尋MM是北方人嗎？

咋怎麼做都是偶們北方人的口味。

幹煸四季豆，一般不適合家庭做。我是寧可
饞死，也不在家做油煙太大的食物。

感覺你的四季豆，油鍋內煎的火候不夠，或者油少。
這個做起來，屋內會充滿油煙。跟朋友學了個小TIPS，
就是用不銹鋼的把兒缸子（北京話，帶把兒的杯子），
多放油，每次少放豆。油要沒過豆。
關上蓋子，慢慢炸。

BTW,台布跟我家的一樣。。幾年前買的吧？
這種台布有個最大的毛病。不好洗滌。兩面顏色不一樣。容易串色。
後來都棄之不用了。

有句話叫：冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫生開處方。
蘿卜有通氣的功效，所以，做客前最好不要吃蘿卜，冬天人的氣血行動緩慢，應多吃蘿卜。而，夏天，人如排汗不暢，有可能中暑，所以，應多吃姜，不過，不能再晚上吃。

一個人吃，能這樣做菜，就該送花籃。不過千尋的四季豆，確實可以向驚訝學習一下，只要有耐心，鐵杵都能磨成針，還害怕個把四季豆？所以，一定要將革命進行到底，把四季豆煸幹，煸皺。然後鍋裡留底油，爆香蒜蓉，蔥姜末，加入調好味的肉末，加點酒，加點醬油，糖，翻炒，再倒入四季豆，翻炒兩下，起鍋，裝盤。

千尋MM的菜跟屋裡的家居桌布一樣，很素雅、很清新。是個很懂生活情調的MM噢。