请教无极:怎么发鱼肚

ladybug 写道:

无极 写道: ladybug 写道: 多谢!发成功了。。。泡水一天之后放汤煲里小火煮半小时,然后关了火扔在那边不管,隔一晚上又煮半小时,就好了。 问题是。。。发好的鱼肚,偶家帅哥直接跟一大堆杂七杂八的东西煮了一大锅,现在搞不清楚鱼肚到哪里去了,估计都化了。 早点看到这帖就好了 粘油了 看来是。汤里面放了用油腌过的鱼块

此外也不能久煮,否则像煲老火汤的汤渣一样,缩烂掉!

无极 写道:

1.先用清水泡一夜; 2.冷水入锅,并放入姜葱,料洒煮滚,密封盖住熄火至水凉,换清水浸泡5~6小时; 再重复上述程序,至鱼肚可以用筷子穿过,或用拇指和食指捏来测试是否已发好; 3.要重复上述程序多少遍要视乎鱼肚的大小厚度而定,簿小的一次即可,大厚的一等花胶公则要发多次,但都不会超过3次,除非你在过程中,心急"偷步"! 4.发鱼肚的过程有一点和发海参相同的是忌沾到油,否则会变成"鼻涕"; 5.如果用来做"扒菜",如鲍汁鱼肚扒芥胆,蚝油花胶扒北菇等,先用上汤加盐、糖、料酒煨5分鐘入味(也视乎厚薄加减),过程不能太长,因上汤有油;再和其它配菜一超烩制! 希望能帮到你!! @ladybug

@无极，请教一下无极老师，这次回国去香港，想采购些海味。花胶， 鲍鱼值得买了带回来吗？ 是不是会比温哥华海味铺价钱划算？花胶买什么价位的比较合适，2。3千港币一斤的那种吃了有用吗？上万的吃起来心疼。