水煮魚

cqhg 寫道:

發個我弟弟做的水煮魚 @長城

這個好，不是四川人學不來呀！

從市場上買的一條魚 ： 把魚肉和魚骨分開，魚肉切片，魚骨剁成塊







我是切不來這個魚的 還得苦練刀工

只照了這兩張照，說做法：
---切下來的魚骨和魚肉分開醃制，魚骨放料酒 鹽 胡椒粉，魚肉放料酒 鹽 胡椒粉+蛋清+澱粉攪勻上漿。

----青菜或黃豆芽用開水燙熟後放入盆中。

---鍋中倒油，油燒熱後轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入魚頭和魚骨，炒至變色，倒入高湯（或清水），煮開後撈出魚骨，盛入盆中，青菜或黃豆芽墊底。

---轉大火再次燒開湯水，入魚片略煮（60秒以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、幹辣椒，辣椒面在上面。

---鍋內再倒入油（大約40ml），等油燒熱後關火，再把燒熱的油倒入盆中，嗤嗤響聲，香味既出，水煮魚就成了.

豆瓣醬----大統華都有賣，買紅油豆瓣醬

fufu 寫道:

～飄落～ 寫道: 俺喜歡四川菜，就是怕油 你的生活很矛盾 還是放開肚皮吧享受吧.

是啊，因此很少吃四川菜，