自 制 川 味 麻 辣 豆 腐 乳
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文章評論
| 棗子嵐埡 | 無題 買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放進蒸籠裡的蒸格上,蓋好蓋子後,放光線暗處,進行發酵。室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發酵（我的一周就發酵OK了，可能是因為天氣熱的原因）。
 2014-09-28 22:00:24 | 引用 |
| 無題 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。看：我的放了一周後就發酵了：
 2014-09-28 22:01:11 | 引用 |
棗子嵐埡 |
| 棗子嵐埡 | 無題 來個近景的來看：
 2014-09-28 22:01:46 | 引用 |
| Re: 自 制 川 味 麻 辣 豆 腐 乳 太牛了!
LZ決定改中文ID名沒有呢?? 2014-09-28 22:02:58 | 引用 |
無極 |
| 棗子嵐埡 | 無題 如果不吃辣椒的則可以准備芝麻面、糖、鹽等調料（辣椒，花椒和胡椒粉可以從超市買，我是在麗晶買的這些）；
主料配料比例： 豆腐500克 白酒50ml 鹽50克 辣椒粉50克 花椒粉20克 胡椒粉20克 其中加入胡椒粉口味會地道些  2014-09-28 22:02:59 | 引用 |
| System Log 此貼被 無極 加為精華
2014-09-28 22:03:25 | 引用 |
SYSTEM |
| 棗子嵐埡 | 無題 鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
 2014-09-28 22:03:36 | 引用 |
| 無題 將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是50度的重慶江津老白幹）。
 2014-09-28 22:04:25 | 引用 |
棗子嵐埡 |
| 棗子嵐埡 | 無題 將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上
 2014-09-28 22:04:54 | 引用 |
| 無題 再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
 2014-09-28 22:05:22 | 引用 |
棗子嵐埡 |