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小刺猬
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开辟个人空间: 2008-10-20
最后更新: 2012-01-23
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白切鸡 
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文章评论
| ivyy | 无题 2007-09-03 21:49:33 | 引用 |
| 无题 那两朵紫花也能吃吗？
2007-09-03 22:03:39 | 引用 |
本那比经略 |
| 小刺猬 | 无题 2007-09-03 22:27:25 | 引用 |
无题
这花叫紫罗兰，是可以食用的。做沙拉比较好。 2007-09-03 22:30:10 | 引用 |
小刺猬 |
| 绿袖子 | 无题 叶子姐的白切鸡吃过无数回了，这周找个时间要试试你的了，就让我们（叶子姐，紫和我）尝尝是不是色香味俱全。
2007-09-03 23:01:27 | 引用 |
无题
 2007-09-03 23:09:13 | 引用 |
逸立 |
| Sunmax | 无题 什么是龙骨？
2007-09-03 23:54:53 | 引用 |
| 无题 2007-09-04 00:00:45 | 引用 |
本那比经略 |
| TreeCa | Re: 白切鸡 只用白开水浸熟的才叫白切鸡吧？
加入任何香料、味料做的，应属白卤水做的清平鸡、盐水鸡或贵妃鸡之类。记得上回那个帖（好像是Philp911上的帖吧？）他所做真的是白切鸡，只惜没有浸熟，原因在于鸡选得过大过重，而汤锅偏小使得开水的热量远远未足，也没做整只鸡充分预热的步骤补救。 做完白切鸡之后那锅水，应该没啥味道的。如果味道鲜美，那就变成快速煲鸡汤了，吃的是汤料。 鸡本身没有膻味，不宜用八角改变其原味。其它白卤方法做的鸡，主要目的在于提升鸡的肉香，可选配香茅、姜、黄芪、白胡椒、米酒和需要足够的盐。我在[秀才下厨]第5页里谈过这方面的问题。 2007-09-04 05:50:01 | 引用 |
| Re: 白切鸡 刺猬大师，偶已经请过你了哈。看你的了。。。
 2007-09-04 10:47:17 | 引用 |
紫嫣 |
PS: MM家自家上菜都总是如此有情调吗?