白切鸡 

本那比经略 写道:

Sunmax 写道: 什么是龙骨？ 鸡的骨架。一般做白切鸡只取肉多的部分，不过节省的人家就一起做了。。。

龙骨，是广东人的叫法。是猪的脊骨，主要用来煲汤。

小刺猬 写道:

本那比经略 写道: Sunmax 写道: 什么是龙骨？ 鸡的骨架。一般做白切鸡只取肉多的部分，不过节省的人家就一起做了。。。 龙骨，是广东人的叫法。是猪的脊骨，主要用来煲汤。

怎么也得以A牛说的为准，他是坛里唯一的百事通嘛

两位二大妈，真是嘴馋了？赖心等着吧！ b b

左边那个姜葱调料很好吃，但总是做不好...是不是不能用姜蓉啊...？

深呼吸 写道:

左边那个姜葱调料很好吃，但总是做不好...是不是不能用姜蓉啊...？

姜、葱这两样鲜香料，最大的特点是芳香味很容易挥发掉，不宜剁或机打成蓉状。小刺猬切的米粒般大小的姜米最合适，嘴嚼的时候，才会有很浓的姜味散发在口腔内。

较大的中餐馆和肉食店，不可能现做姜葱佐料，只好把混合之后的料用盖面的油封着，尽量避免芳香质跑失。但是时间略长了，就会变成一种怪怪的味道，很不是滋味。

姜葱佐料在这儿的食店几乎是千篇一律的，而以前我去过的广东各地却不尽相同。有些地方是完全不拌油的，有的加些诸如：麻油、胡椒粉、米酒、鱼露、蒜蓉、金蒜、指天椒碎、炒芝麻、淬热油、淬葱油之类。唯一的共同点：不加糖。

小时候，听老人家们说起以前在酒楼当学徒的，三年满师时，所考的那道菜，就是白切鸡。还有一个广为流传的典故，说是一食客带了活鸡要跟厨师打赌能否在5分钟内做出白切鸡汤面？厨师二话没说，手起刀落把两个鸡腿活生生地削了出来，没腿的鸡身被抛墙角一边去由它挣扎。

厨师在烫面条的大锅开水里捏着鸡爪子往下一烫，提起来时顺手退毛。马上把两只光鸡腿扔进熬着用来配汤面的骨汤大锅里。接着做些姜葱佐料和烫面条青菜，待骨汤锅里的鸡腿浸泡到差不多到点时，捞上来三几刀斩件铺面条上，厨师这就赢了。

呵呵，如果当你吃着这碗高速做成的白切鸡腿面，不得不聆听墙角边那只还在挣扎的伤残鸡高声嘶鸣时，还说得出‘味道好极了’那句咖啡的广告词么？