臘八除了熬臘八粥別忘4種傳統美食
日期： 2022-12-29
新聞主題： 飲食相關的話題
來源: 第一美食
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，明天就是臘八節啦。臘八節掀開了我們迎新春的序幕，也是臘月裡第一個重要節日。
臘八節又叫“法寶節”、“成道會”，原本是為了紀念釋迦牟尼佛成道的日子，後來演變成了民間祈福、祭祖的一個重要節日。在臘八節這天，最經典的就是喝臘八粥了，其實，除了喝臘八粥外，這4種傳統美食別忘了吃，寓意祈福納祥、一年健康又順利。1.臘八蒜
在古代，“蒜”與“算”同音，各家商號要在這天結算賬單，把這一年的收支算出來，看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。
推薦做法：【家常臘八蒜】
1.准備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷洗幹淨，不要留下污漬，洗幹淨以後把生水晾幹或者擦幹，最好再用沸水燙一下消消毒、殺殺菌，主要是不能留下生水或者生油，不然容易變質。
2.准備適量的大蒜，把外皮剝幹淨放進罐子裡，大家剝蒜的時候一定要注意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，否則泡出來不好看。
3.把炒鍋多洗幾遍不要留下油脂，燒熱後倒入100克純淨水，500克米醋，千萬不能用生水，雜質太多醃制的時候容易變質，再放入250克冰糖，150克食鹽，開大火熬把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾一會兒。
4.晾涼以後倒在罐子裡面，加入一勺鹼面，也就是小蘇打促進反應，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃制，一般情況下兩三天就開始泛綠了，而且加大溫差能夠加快反應，使臘八蒜快速變綠。
5.這是醃制半個月後的臘八蒜，碧綠碧綠的，真正醃好的臘八蒜由內到外全部一個色，過年配餃子吃那叫一個得勁。
2.臘八面
臘八面是陝北關中地區的傳統美食，因為陝西地區好吃面食，所以這天用臘八面代替臘八粥，寓意福壽、康樂、平安。
推薦做法：【炸醬面】
1.取幹黃醬50克，加入甜面醬20克，倒入適量清水，用筷子攪勻。
2.五花肉100克，先切成細絲再改刀切成小肉粒剁碎；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；香菇一個切成香菇末；胡蘿卜半個切成胡蘿卜末；黃瓜一個，切成細絲放在碗中；油炸花生米5克，拍碎後剁成碎末。
3.鍋內燒油，放入五花肉末煸香煸透，煸炒出豬油，放入姜末、蒜末煸炒出香味後，加入豆瓣醬快速翻炒，加入稀釋的幹黃醬和甜面醬，小火不停地翻炒防止粘鍋。
4.放入白糖10克，雞粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡蘿卜粒，繼續煸炒，翻炒均勻後淋上芝麻香油，即可把炸醬出鍋裝在盆中。
5.鍋中燒水，加入兩勺食鹽，一些明油，加入食鹽和明油可以使面條口感更好，並且不易粘連，水開後下入面條，等到面條飄起來，顏色泛黃即可撈出，面條不要煮的時間太長，剛剛熟就要撈出。
6.放在盤中，面條上面撒上黃瓜絲，澆上面醬，最後撒上花生碎和紅椒絲作為點綴，更加好看也更加好吃，美味即成。
3.臘八飯
古時，臘八這天是祭天，祭地，慶祝豐收的日子，用自己收成的各種豆子、五谷雜糧制作成臘八飯，寓意來年五谷豐登。
推薦做法：【紅糖八寶飯】
1.准備糯米200克，放入清水中浸泡30分鍾，泡好以後撈出來備用。
2.准備兩個蒸碗，把紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖幹，撒入少許青豆、玉米粒，把泡好的糯米平鋪在碗中，加入適量的紅糖，均勻鋪在糯米上面，倒入適量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。
3.鍋中水燒開以後把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鍾。40分鍾以後把糯米取出，倒扣在盤子裡，美味即成。
4.臘八豆腐
臘八豆腐是安徽的傳統美食，在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，便俗稱“臘八豆腐”。
推薦做法：【灰培豆腐】
1.這灰培豆腐，得用老豆腐來做，准備適量的老豆腐，直接切成大厚片。
2.這灰必須得是，農村那地鍋燒出來的草木灰，給它過一遍笊籬，把裡面沒有燒盡的殘渣篩出來。
3.把拌好的草木灰，取出來一半，剩下的再箱子裡鋪平，豆腐片一個挨一個擺好，擺一層撒一層灰，方便全方位的吸收水分，最上層一定要封嚴實，找個幹燥的地兒放置一個星期即可。
4.這是已經烘了一個星期了，水分都析出來，草木灰也結塊了，把豆腐塊一個一個扒出來，用流水反復沖洗幹淨，由於脫水已經發硬 變黃了，而且韌性十足，還帶著一股碳香味。
5.把它放鍋裡蒸個20分鍾蒸熟，吃的時候可以切成條，直接涼拌，配點小蔥、香菜、紅椒絲，本身是鹹的就不用加鹽了，來點雞粉、香油、陳醋、生抽，一翻一拌就是一道下酒菜。
（夏天）
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