加西网 (温哥华门户网) - 空气炸锅会"致癌"?医生告诉你真相

空气炸锅到底是“烹饪机器”还是“致癌工具”？医生告诉你真相

空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟。

热空气还充足了食物表面的水分，让食材达到近似油炸的效果，所以空气炸锅就是一个带风扇的简易烤箱。

空气炸锅在中国市面上的空气炸锅品种众多，市场发展较为迅速。生产量从2014年的64万台发展到2018年达到625万台，较2017年增长28.8%；

需求量从2014年的30万台发展到2018年已经达到180万台以上，较2017年增长50.0%；市场规模从2014年的1.5亿元发展到2018年已经超过7.5亿元，较2017年增长53.0%。

自从宣称“无油”“少油”的空气炸锅问世，让很多人如获至宝，不放油或者少放油，就能做出酥酥脆脆嘎嘎香的食物，同时还是一种健康的食品，这真的是太棒了。

空气炸锅有哪些功能？

1、空气炸锅与烤箱结构原理基本一致，相当于一个小型烤箱，可以用来烤制食物。

2、空气炸锅利用高速空气循环的原理，将空气变成“油”，快速加热和脆化食物，做出和油炸类似的美味食物。像肉类、海鲜类和已经腌制好的薯条类食品，不需要加油也可以做出极佳口感的美味。如果食物本身不含油，像新鲜蔬菜、薯条之类的，加一勺油就可以做出传统油炸做法的口感。

3、空气炸锅不需要像传统油炸食品那样把食物放到油里煎炸，而且食物本身的油也会滴到炸锅里被过滤掉，最高可降低百分之八十的油脂。

4、由于空气炸锅使用空气煎炸，因此比传统煎炸产生的气味和蒸汽更少，并且在日常使用中易于清洁，既安全又经济。

5、空气炸锅做食物时不需要长时间在旁边守候，可以设定时间，烤好了机器会自动提醒。

空气炸锅到底是“烹饪机器”还是“致癌工具”？医生告诉你真相

但是关于空气炸锅的传言是比较多的，甚至有网友爆出空气炸锅容易产生致癌物质，更容易增加身体病变风险事实真的如此吗？下面我们就具体分析一下。

【1】央视曝光其危害

央视财经曾经报道，以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅近年来很受欢迎。早在2019年12月，韩国消费者院公布的一项检测报告，显示，把冷冻薯条放置在200摄氏度以上的高温中，再按照产品说明进行烹饪10款空气炸锅，中有4款炸出的薯条，检测出了“丙烯酰胺”含量严重超标。

实际上，空气炸锅是背了一个“黑锅”。空气炸锅工作时容器内部温度在180℃到200℃之间，丙烯酰胺是一种加热温度高于120℃就会产生的致癌物质，普遍存在于每日的饮食当中，只是含量比较少。

加热食物时只要温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。因此央视曝光空气炸锅的危害，可能针对的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。

相反，空气炸锅不仅通过无油烹调方式来加热食物，较传统油渣可大幅度减少油脂的摄入量，很大程度上减少了油烟的危害，呵护了主妇们的呼吸道健康。所以日常只要加热温度控制得到，不要把食材烤糊，基本不会产生致癌物质，也不会对身体造成伤害。

【2】长期使用空气炸锅会致癌吗？

空气炸锅的一大卖点就是“无油炸东西更健康”。然而此时却有另外一种声音响起：空气炸锅炸出来的食物会致癌，这是真的吗？

空气炸锅的原理是把食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，主要以对流的方式来“气炸”食物。因此空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的。

食物在熟制过程中同样会发生物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等。这个过程自然会产生化学成分，比如丙烯酰胺，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。但丙烯酰胺的产生和烹饪时的温度有非常密切的联系。

空气炸锅本身并没有所谓的治安隐患，只要购买正规厂家合格的空气炸锅，完全可以放心使用，不必担心会致癌的情况发生。

当然我们不否认市面上有些空气炸锅是劣质的，这主要就是人们贪便宜造成的购买空气炸锅的时候，尽量去大型商超这样买到的空气炸锅，即便后续有问题我们也能得到保障。

使用空气炸锅具体步骤

1、用洗涤剂，温水，海绵，对空气炸锅的煎锅，炸篮进行清洁，如果空气炸锅的外表有灰尘，建议你用湿布直接擦拭即可。

2、把空气炸锅放在一个平面上，然后把炸篮放在炸锅里面。

3、连接电源。直接把空气炸锅的电源，插入接地的电源插排上就可以。

4、把煎锅小心地拉出来，再把选好的食材放在炸篮上面，最后把煎锅推到空气炸锅里面。

5、设定时间，打开按钮，就能开启美食烹制过程。

6、当它到达预制的时间后，会发出定时器响铃声，这个时候把煎锅拉出来，放到外面即可。

7、看看食材有没有烹制成功，并且把体积不大的食材取出来，避免食材浪费。

8、按下炸篮拆卸的开关，取出炸篮，然后把篮里面的食材倒在盘子里，或者碗里。

9、空气炸锅冷却后，马上对它进行清洁。

使用空气炸锅注意事项

首先，使用前，如果你想清洁煎锅或者炸篮，请选择非研磨性的海绵，避免对它造成划伤，影响其正常的性能。

其次，在烹制的过程当中，如果你想翻动一下食材，请不要直接用手去碰，而是抓住手柄，把煎锅取出来再翻动。翻动后，再把它滑动到炸锅中就可以。

当你听到定时器响声后，需要把煎锅拉出来，放到一个抗热的表面。毕竟此时它的温度还没有冷却，如果放在不耐热的表面，会对表面造成一定的影响。