美食指南: 可恶这么多好吃的春菜我还没吃过！

2022-03-26 | 来源: 南都周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

香椿、荠菜、荞菜、春笋、春韭、芹菜、茭白、马齿苋、蒲公英、车前草……恰是春菜好时节，且吃且珍惜。

文 | 图抓总

编辑 | 王琦璋

春三月中气：惊蛰，春分，清明。

惊蛰过后，万物生长。

春分过后，白昼长了，太阳暖了，作物们更从蛰伏状态中苏醒过来，精神抖擞地进入天地俱生阶段。

诗仙李白说：“阳春召我以烟景，大块假我以文章”，形容的便是阳春三月的胜景——大自然又开始展现季节锦绣，这里的“大块”，在诗仙那个年代，代表的是“大自然”的意思，不是“很大块”的“大块”。

李白述景，东坡便写食，跨界翘楚苏东坡的《春菜》诵咏美好季节中“不吃不足以谈人生”的食材那简直堪称手到擒来，几乎一网打尽了阳春三月这短暂时光中该吃能吃的食材。

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春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。很简单，万物春天萌发，夏天滋长，秋季收获，冬季储藏，这是农业的一般规律，所以古人推崇“春初早韭，秋末晚菘”，早春鲜嫩的韭菜和晚秋时节打过霜的大白菜，都是应时当令的新鲜蔬菜啊。

“春菜”这两个字，也可视为某种意义上的统称，即从立春之后到立夏前这段时间里大体上能够吃到的、并非一年四季都有的菜，如香椿、荠菜、荞菜、春笋、春韭、芹菜、茭白、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱等等……

春天向来不吝惜自己的脚步，唯恐走慢了对不起各位，尤其在北纬23度的大广东，更是短暂得令人几乎无感就已经跌进了漫长的挥之不去的夏天，所以在这个一闪即逝的春天里，当然还是用新鲜的春菜让唇齿留香、把春留住了，恰是春菜好时节，且吃且珍惜！