春天第一顿春笋 值得拥有六种吃法
日期： 2021-03-01
新闻主题： 饮食相关的话题
来源: 什么值得吃
春笋，当下最合时宜的食材，纯粹质朴却可敌名贵山珍海味之鲜美。不同于其他有地域限定的季节性食材，全国各地都可随意买到。
今天献给大家六道十分简易的竹笋菜谱，一口咬下满满都是春天的味道。
春笋宴
cuisine of bamboo sheet
腌笃鲜·手剥笋
双笋牛柳·油焖春笋
干锅春笋·雪菜蚕豆烩春笋
首先将竹笋统一洗净，去除根部老硬部分。
去除外壳，按照菜品改刀。（手剥笋洗净并保留笋衣）
腌笃鲜中的笋虽然贵为主角，但重在汤鲜，可以委屈一下使用根部，把口感最好的、最嫩的笋尖用来油焖。其他小菜使用斜切和平切片。
腌笃鲜
所需食材：春笋、咸肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒
咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分。
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猪小排焯水去除腥气和血沫。
取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱结和姜片及少许黄酒。
放入咸肉和小排，小火焖炖一小时。
千张打结，和笋块一同焯水去除异味。
捞出摒弃姜片和葱结，放入笋和千张稍稍煮一下即可，咸肉有盐分，无需再加盐。
手剥笋
所需食材：春笋、花椒、辣椒、大料、肉桂
将春笋洗净，保留外皮，准备好香料。
春笋和香料放入锅中，加入足量的水放适量盐。
烧开后转小火再煮十来分钟，浸泡几个小时后入味，食用时再剥去笋衣。
雪菜蚕豆烩春笋
所需食材：春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋
笋片和新鲜的蚕豆分别焯水沥干。
锅中加足量的油烧热，炒香雪菜。
加少许糖和香醋。
再放入笋和蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。
油焖春笋
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所需食材：春笋、小葱、生抽、料酒
锅加油烧热，放入笋煎至表面稍稍金黄?色。
放入适量生抽和糖全部融合。
浇入一小碗水和少许料酒，焖几分钟。
大火收汁，出锅撒上小葱碎即可。
干锅春笋
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所需食材：春笋、肥五花肉、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、生抽
春笋段焯水后沥干备用。
锅加底油烧热，放入肥五花肉煸出油脂。
再放入蒜末、干辣椒碎、郫县豆瓣炒香。
放入春笋段，淋少许生抽翻炒即可。
双笋牛柳
所需食材：春笋、莴笋、牛里脊、蚝油、黑胡椒
春笋和莴苣都去皮切段，一同焯水并沥干。
锅加底油烧热，放入蒜片炒香。
放入牛里脊炒至变色，加入适量黑胡椒。
再放入春笋和莴笋，加入蚝油炒一分钟即可。
除了腌笃鲜需要炖煮，凉菜手剥笋尽可能长时间浸泡，本次的菜谱步骤和用料都非常简单，一起来品尝春天的味道吧！
谢谢你看到这里，点击「 在看 」吃今年第一口春笋~
文 | 值得喵
图 | 值得喵
设计 | 值得喵
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