元宵節吃不上這撓心的東東(圖)

2017-02-13 | 來源: 自然流露博客 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　元宵節了，太太包了些湯圓，吃完了有些意猶未盡，這明明是元宵節，怎麼就被湯圓給對付了。這讓俺想到小的時候，我們生長在物質匱乏的時期，想吃什麼不是都能吃上，只有盼著過年過節才能打打牙祭，所以節日對我們的意義完全不同於現在。

　　記得那時在北京每到元宵節，不少副食店門口都有在做元宵的節目，那是一個手搖控制的滾筒，餡扔進去，人就開始搖，不一會的功夫，一個個圓溜溜的元宵就誕生了。我們那時不學習也無聊，有時看他們做元宵，一站就是半天，然後再想著回家父母是否也買好，煮好......，那口感，那甜味......。想一想真是好多年沒有再吃這這“撓心”的東東，因海外好像沒見誰家自己滾元宵 -：）

　　是的，元宵和湯圓都是園的，都是用糯米，甚至餡可能都一樣，有人說兩者不一樣，也有人說是一樣的，但這關鍵是做法上完全不同。元宵是以餡為球心滾出來的：先做好餡，然後把面一層層粘上去。湯圓是將餡包起來：和好面，把餡包進面中，搓圓。

　　無論如何，這就有了在南方的湯圓 PK 北方的元宵 -：）

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　　北京做的元宵，是以餡為基礎制作的。一般是機器做元宵的操作：先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是幹的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團做法完全不同，包湯團的過程也像餃子，但不用擀面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮，湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。

　　口味上，元宵硬一些，有嚼頭，湯圓軟一些，口感糯，湯團餡含水量比元宵多些。另外好的湯團很難用機器生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點，而自己滾出來的元宵又不如機器滾的堅實。

　　Anyway, 這南北的“園”東西於元宵節都會給人們帶來喜樂，團圓 -：）