英国: 英国饮食有那么糟糕吗?(图)

2014-09-22 | 来源: 网易大视野 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　民以食为天，饮食能反映一个国家的文化，要了解一个国家，了解饮食文化也是不可或缺的。英国的饮食文化在世界上一直不像法国那样享有盛誉，很少人认为英国的菜肴味道鲜美，有特色。“国菜”炸鱼薯条被嘲笑了无数次，糟糕、难吃、美食荒漠等一系列的贬义词都用来形容英国的菜肴。似乎英国食物糟糕，已成为世界人民的共识之一。

　　英国“国菜”----炸鱼薯条（图片来源：蚂蜂窝）

　　可是与此相对应的，英国人却对自己的美食相当骄傲，英国学者彼得·米沃德教授在他的著作中曾写道“英国菜是世界第一美味的料理”；戈登·拉姆西、杰米·奥利弗等英国籍名厨凭借着电视节目和所著食谱逐渐走向世界；即使任意找一个英国老人，他都能一板一眼地告诉你吃炸鱼薯条时的讲究。究竟是英国人天生味觉迟钝又盲目自大，还是世人根本就误解了英国食物？

　　所谓“一方水土养一方人”，反过来推导，想要了解一个地方的人文，最好的方法就是观察当地的水土，饮食亦如是，想要了解一个地区的饮食文化，最直接的方法就是了解当地的主要食材。近日，陆媒财新网Enjoy雅趣“食话食说”专栏特别为英国饮食正名，从渔产、肉食、蔬菜、奶酪等角度，来解读英国人的饮食观。眼见为实耳听为虚，让我们走进英国这片传说中的“美食荒漠”，以最真实客观的角度来一探真相。

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　　在英国的市场上，能见到与欧洲的市场几乎完全无异的食材品种，这是因为英国曾被罗马帝国所统治，深受罗马文化影响，因此英国与其他大多数西餐菜系可谓是一脉相承的；同时由于孤悬海外，未曾经历太大变乱，因此文化的传承性较好。所以与其说英国菜是“糟糕”或“平庸”，倒不如说是“古典”和“传统”，参考中世纪的烹饪类文献，会发现当时的颇多食材与技法在今日的英国菜中仍有体现，不少菜式都仍能得见。

　　渔产

　　发达的交通网络每天将最新鲜的渔产运送到英国各地。

　　英国作为欧洲最大的岛国，同时濒临欧洲最大的渔场北海渔场，渔获自然是得天独厚的资源。尽管英国并非全境都有渔产，随着高度发达的铁路运输以及高科技的保鲜技术，各类海鲜能保持在最新鲜的状态下运抵英国各地，进抵市场、超市和大小餐厅。

　　说到英国的渔产，或许有些人会嗤之以鼻：“不过是炸鱼薯条罢了。”事实上，且不论炸鱼薯条并非如此肤浅的食物，即便只是论及鱼肉的调理手法，这一观点也同样是误区。相比起天马行空的法国人，英国人更像是坚持原汁原味的固执老渔夫，如果是真正新鲜的鱼类，英国餐厅中最常见的做法是采用煎、烤和蒸等发挥原味的手法，至多加入黄油调香、挤上柠檬汁去腥、以及加入一些最简单的香草而已，一切从简。这一理念与日本人、广东人等滨海民族对海鱼的理解可谓异曲同工：对于高品质的新鲜海产，只选用最简单的烹调，不加任何多余的调理以充分发挥其原味，就是最好的调理。