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不知道為毛在以米飯為主的重慶,重慶人卻如此鍾情一種叫重慶小面的美食,很多人的一天就是從路邊攤的一碗小面開始的。
先明確個概念,什麼叫重慶小面?狹義的重慶小面是指素面,廣義的重慶小面還包括各種澆頭的面,比如肥腸面,牛肉面等等。按我的理解,重慶小面應該是指以重慶口味為特色的面,不管是素的還是帶有各種澆頭的。什麼是重慶口味?麻,辣,鮮,香唄。
在重慶度過童年時光的著名主持人孟非對重慶小面有段經典的描述:“重慶最讓我魂牽夢縈的不是川菜,不是火鍋,而是路邊攤上的小面,涼面;關於重慶小面,我百思不得其解的是,就算把所有作料原樣給你,到南京就弄不出那個味道!所以現在每次有機會回重慶參加活動,主辦方問我有沒其他要求,我的回答全是:有,小面!”
最近孟非更是爆料說自己想在南京開家重慶面館,在11月24日的《非誠勿擾》節目中,孟非自稱“准備在南京開家重慶面館,絕不是說著玩的,已經籌劃多時了”,具體報道見:孟非要當“面霸” 自稱將在南京開重慶面館
重慶小面面攤一般都沒有什麼像樣的店面,街邊巷尾,居民區內,黃角樹下都可能有面攤;人們完全不在意環境是否舒適,在意的只是味道到底這麼樣。只要味道好,站著也吃得下。在重慶的街頭,你常常會看到這樣一幕,一面攤前,人們把高點的凳子當桌,低點的凳子當坐西裡呼嚕的吃著一碗紅彤彤的小面,不管你是大款還是“棒棒”,待遇都是一樣。
重慶人不但好吃小面,而且也很好事,評選出了重慶小面50強,20強,10強;有興趣的可以百度一番。
重慶小面的作料其實並不復雜,都是些常見的,老板們也不忌諱讓你看到都有些什麼作料,一般在面攤都看得到他們擺的各種作料,無非就是辣椒,花椒,姜,蔥,蒜,味精,雞精,榨菜,花生,芝麻等等。其中最關鍵是油辣子的制作,各家都有各家的看家本領。面條一般都是水面,也就是沒有晾幹的面。
這是“胖妹面莊”家的作料。
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