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用餐先吃这2样等于残害胰脏(图)

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提到控糖,“吃饭顺序”一直都是讨论度很高的话题,到底该怎么吃才能避免血糖快速飙升?对此,台湾营养基金会董事吴映蓉就实测,透过连续血糖监测仪,将水果、饭、菜、豆浆、蛋,以不同进食顺序来观察对血糖变化的影响。结果她发现,水果和饭先吃,血糖竟如云霄飞车般波动,直言若长期每餐都按此吃法,等于在虐待胰脏,从而提高罹患糖尿病风险。


吴映蓉在脸书专页“吴映蓉博士营养天地”发文表示,为了测试调整进食顺序对血糖变化的影响,她连续2天早上都吃一模一样的食物,且重量都相同,并选在同一时间进食,控制在40分钟内吃完,而唯一变数就是进食顺序。

首先在按照水果、饭、菜、豆浆、蛋的顺序进食后,吴映蓉发现,血糖竟如云霄飞车般波动,刚开始吃血糖值是98mg/dL,但不到20分钟,就一路狂飙到164,接著又一路跌至60,已到低血糖的数值,之后再慢慢爬上来,2小时后血糖值爬到93,第200分钟则到103。


看到这样的曲线,吴映蓉坦言真的吓到,原来血糖在体内变化如此之大。她指出,整个过程中,胰脏很努力在发挥作用,但若每餐都像这样虐待胰脏,胰脏可能会因此罢工,把血糖堆积于血管,最终导致糖尿病发生。


而另一组测试则是,按照蛋、豆浆、菜、饭、水果的顺序进食,吴映蓉指出,血糖变化曲线就平静多了,血糖缓缓升高,再缓缓下降。刚开始吃时血糖值是95mg/dL,65分钟后则缓缓升到132,再慢慢下降,但并没有掉到低血糖的现象。经过2小时,血糖值显示为105。


吴映蓉提到,进食顺序对于血糖的影响已经成为研究的焦点,根据一项在《Nutrients》杂志上发表的研究指出,当先吃蔬菜,最后再进食碳水化合物时,可改善餐后血糖和胰岛素浓度,即便是在快速进食的情况;另一项在《Journal of the American Nutrition Association》上发表的系统性回顾研究,最后进食碳水化合物的餐食顺序倾向于降低血糖和胰岛素的波动。再再显示进食顺序对血糖的控制具有重要意义。


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