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所有人奔赴的晚餐:年夜饭美食地理

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春节中国最大的节日,整个社会回归到一个个家庭。年夜饭,中国人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴荣登餐桌,展示着中华民族的生存空间、文明类型、地域性格,及各地人民对美食的定义,也展示着中国人心中的味蕾密码与时空情结。

中国历史上,天灾人祸频仍,食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭,曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳,是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去,我们对美食提出了更高要求:仅仅丰盛不够,还要烹制得宜、诱人食欲,让我们的舌尖颤抖、迷醉。


所有人奔赴的晚餐

文 | 萧春雷

01

水饺年糕,谁最能代表春节

中国人差不多都吃过饺子,很多人也并不认为那是多了不起的美味。毕竟中国地大物博,各地的自然、历史、文化丰富多样,人们的饮食口味也就千差万别了。大概有一半的中国人对饺子没有那么深的感情——许多南方人误以为北方的年夜饭只吃饺子,未免太凄凉、太潦草,代表不了中国春节的饮食文化。


在南方,类似饺子的春节饮食符号,应该是年糕。整个长江流域以及华南地区,都流行做年糕过年。温州作家林斤澜写道:“南方人定居北方几十年,连孩子也拉扯成人了,还有过年都不包饺子的。我家就是其中之一,可是我家有一样,年夜饭头一道‘摆当中’的,必是炒年糕。”

糍粑也是过年必备之物,我老家称为糯米糍。与年糕不同之处在于,年糕是“蒸”出来的,糍粑是“打”出来的。做糍粑不用磨米浆,而是蒸熟一锅糯米饭,放进石臼里用杵捣烂,取出后揉搓成团,最后分成一个个小饼团,就是糍粑。

饺子有“交子”之意,表示新旧年于子时交接,好运绵延;年糕既甜蜜,又有“年年高”的寓意,吉祥应景,是不可或缺的年节食品。




02

南米北面:中国人的饮食性格

从南到北,中国人的饮食差异很大。单以主食来说,南稻北麦及其带来的南米北面,就是最明显的一个特点。

我认为,北方的面条是比面包更伟大的发明。大体说来,秦岭、淮河以北属于麦作区,河南、河北、陕西、山西、山东、苏北是中国小麦主产区,当地人以面食为主。面粉可以制作出花样繁多的食品:面条、馒头、大饼、包子、水饺……
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