通吃南北的安徽早餐，豪橫又柔情

2024-02-01 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

安徽早餐，吃得像一出“三國演義”。長江和淮河，將安徽大致分割成三大板塊，也將安徽早餐分出了三種畫風。

她有北方土地厚重的氣息。淮南貢獻一碗牛肉湯，蚌埠獻上燒餅夾裡脊，阜陽以鹹馬糊參會，宿州、阜陽、蚌埠共同推崇sá湯，誓要用高起的熱量開啟一天的精力。

她有南北過渡帶的淮揚風韻。六安人的包子軟軟的，安慶的餛飩又薄又鮮，滁州人鍾意油餡子泡油茶，合肥人覺得鴨油湯包最最好。

巢湖柘皋鎮地方傳統早茶很豐盛。攝影/陸新生

她有梅雨氤氳的江南風情。一個黃山燒餅的香濃，一碗蕪湖煮幹絲的慰藉，一份績溪撻粿的鄉愁，處處洋溢著溫柔與鮮美。

黃山黟縣一帶，人們把吃早飯喊成“吃天光”，安徽人對於早餐的熱愛，來源於披星戴月的奮斗。

一、皖北早餐“團戰”，到底有多豪氣？

皖北分布了安徽許多重要的工業城市，在早餐上講究剛柔並濟，不僅碳水吃得硬核豪橫，就連湯水的滋潤也頗為霸氣。

湯湯水水的滋潤，一大早就不能少

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淮南牛肉湯必須加上油酥燒餅，才是完美吃法。小豆餅、寬粉絲、千張、牛肉，慢火才能熬出地道淮南味。油酥燒餅剛出鍋，散發著小麥和豬油香，咬一半、泡一半。趁著餅還未被泡太軟時，從湯中撈出咬下，軟硬適中剛剛好。

淮南人很愛湯湯水水的，吃豆腐腦也決不懈怠。雞絲、木耳、茶樹菇與雞湯融合，擁抱嫩嫩的豆腐腦，還要撒香菜、黃豆、榨菜，這碗雞汁豆腐腦搭配鍋貼或油條正好。

淮北人早餐也喝牛肉湯配燒餅，但淮北還有自己的獨門秘訣，濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”仿佛是一種“叫早服務”，油茶由花椒、丁香、過油豆皮、花生米、芝麻等多種食材旺火攪拌烹煮出來，裝在大鐵壺中。吃油茶，要的就是那種熱乎乎、辣乎乎的感覺，哪怕頂著熱天也要捧著碗轉著圈、一口口啜著喝。

sá湯占據了宿州早餐的核心地位，骨頭湯與麥仁、千張、木耳熬得黏黏糊糊，沖上雞蛋，撒上芝麻和胡椒粉，這種歷史悠久的湯，帶著中原的氣息。遍地的sá湯店也帶來了sá湯的各種搭配，這邊拿sá湯配散子，那邊用sá湯配菜盒子，有吃有喝。

宿州湯水第二梯隊就是辣湯、牛肉湯、豆汁兒，偶爾跟sá湯換個位置。在搭配上，鹹派首推菜盒子，皮中有餡、餡裡粘皮；而甜派會選擇糖糕，高糖高油的那種快樂，懂的人都懂。

在阜陽早點界，有兩碗糊，簡直把人“搞糊塗”，一碗鹹馬糊，一碗淡馬糊。米漿和豆漿熬制的糊，像雪白的稠粥，加入芝麻鹽、芹菜碎和鹵黃豆增加質樸的香味，就成為了淡馬糊；鹹馬糊更豐富，細細的豆腐皮、海帶絲、花生豆，還有雞肉、雞骨頭，鹹鹹的很帶勁。嫩雞肉拌上厚厚的紅芋澱粉，熱氣騰騰的阜陽粉雞湯，也是早餐湯水的一方勢力。

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地處皖北的亳州，用牛肉饃道出了地方早餐最強的風格。這種接近於“餅”的饃，更像是內斂的披薩。足足的分量感是重點，一斤面包上九斤餡，光直徑就有四五十厘米，厚四五厘米。

為了那些五點起六點到的食客，做牛肉饃的人，也頗有儀式感地表演。雙手按住饃，在鍋中旋轉，大刀一抄，饃被甩在案板上，再用刀切，饃應聲而裂，露出濃濃的牛肉餡。酥皮、牛肉、粉絲，搭配馬糊和蒜頭，就是亳州早點的絕佳風味。當地有的人說：“天上日頭，地上牛肉，做成饃饃，吃出奔頭”，吃過牛肉饃，一天的奔頭又開始了。