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實體連鎖凋零 10000家雞排店倒下

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2020年年中,正新雞排在全國門店數一度沖到22030家,是肯德基中國的3倍,麥當勞中國的7倍,成為當之無愧的“街霸”。


但是眼下,它正在被拋棄。

據窄門餐飲餐飲平台數據,正新雞排門店數現在回落到11000多家,也就是它2017年時期門店規模。


“全國現在你看看正新哪個門店還有排隊,100家有一家能幹就不錯了。”劉夢媛曾在河南開過正新雞排加盟店,今年以來和她一樣陸陸續續退出的加盟商好友不在少數,“認識的20多個加盟商裡,現在還在堅持開店7、8個不到。”她說。

在湖北恩施經營正新雞排加盟店的李科也告訴界面新聞,他所在地方原有七八家正新雞排,現已也進入關店潮,今年已關店兩家。他自己的店今年以來生意較去年同期也嚴重下滑,如此下去不排除關店可能。

不止正新雞排,第1佳雞排也遇冷,它的門店從2021年時的1000家降至300多家。而另一個在疫情時走俏的阿香米線姐妹品牌“激力雞排”來到目前只剩7家。

極速擴張之後又斷崖式收縮,正新雞排的倒退之路是否在中國餐飲加盟潮中能夠避免?



圖片拍攝:界面新聞 蔡星卓

能夠即買即走的雞排在疫情時期受歡迎,但是現在優勢或已不再——這是正新雞排們如今成批消失直接的原因。


“2020年疫情時候生意很好,每天有7000元至8000元的營業額。”劉夢媛當時每天光是切雞排都磨得手上全是水泡,現在生意一落千丈。但這種情況具有偶然性,因為她的門店位於學校,疫情期間的封閉管理讓她客流暴漲。而即便是沿街的店鋪也不太理想,劉夢媛的朋友當地購物中心商業街也開了一家正新雞排,最近掙的錢只夠交房租

“即買即走”的模式更多還是依賴線下客流,因為從口感最佳的角度來講,雞排即炸即吃是最佳口感,而外賣對於它而言並不是好的模式。

但疫情防疫措施放開之後,報復性餐飲消費並沒有直接作用在“即買即走”的模式上。過去幾年人們受到防疫政策的限制,無法充分體驗線下餐飲的社交空間,“即買即走”模式成為了減少接觸的一種銷售方式。但隨著防疫措施調整,當人們在線下餐飲消費時,有了更多,且更具社交屬性的選擇。

在這種落差之下,或許讓不少加盟商選擇放棄。


模式困境不止發生在雞排店,一位安徽阜陽做堅果炒貨的加盟商告訴界面新聞,今年“即買即走”的品類確實在下滑,他的門店月流水從疫情期間接近二十多萬元減至目前的十幾萬元。

正新雞排也曾是中國小吃品牌乃至餐飲行業中的開創性一員。

該品牌的創始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品,2000年開始業務轉型,並在浙江溫州開設第一家正新休閒小吃店,而它就是正新雞排的前身。

2012年,正新小吃店砍掉了90%的SKU,只留下了雞排和少數幾款產品,並更名為“正新雞排”。由於聚焦於“雞排”,產品定價在5元至12元之間,加上半成品食材成本低、店面不大租金少等,正新雞排憑借這些優勢走紅。

2013年,正新雞排加快招商加盟的速度。相比其他餐飲形態中,加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元,如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區開店費用更低。而正新雞排瞄准的多是低線城市。

2017年,正新雞排實現門店破萬,也是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。對於正新雞排這種以加盟為主導經營模式的品牌來說,門店數越多,意味著品牌收獲加盟收入越多,並且也能極大程度賺供應鏈的錢。
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