飲食健康: 5個致癌做飯壞習慣很多家庭要改

2023-09-29 | 來源: 上觀新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

5個會致癌的做飯壞習慣，很多家庭都要改！尤其第1個！

很多人做菜的手藝不錯，但習慣卻非常不好，每一次在廚房忙碌的時候，很可能就給自己的健康埋下了隱患。下面這些做飯時的“不良習慣”，快來看看你“中”了幾個？

01 不見油煙不下鍋

做菜的時候，你一定聽過家人這樣的嘮叨：等鍋裡的油冒煙了，再把菜放進去。

老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣，是以前由於技術不夠，油中含有的雜質較多，而油燒冒煙，意味著大部分雜質已經揮發。

但現在正規的食用油不一樣了，它們都要經過六脫工藝：脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂，來去除油中的雜質。

正因為大量容易“冒煙”的雜質被處理掉了，所以現在的食用油煙點比較高。

一般的食用油煙點不超過 180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經達到 200℃ 以上，油在這麼高的溫度下，會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。

此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生苯並芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質。

建議：切勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱，再放油，熱油的時候可以先放一丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經足夠。

02 炸過的油反復使用

每次炸丸子、炸面團、炸雞腿、炸扣肉之後，鍋裡總會剩下很多油，本著不浪費的原則，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用。

雖然勤儉節約是美德，但是太過節約可能會讓健康買單。

因為油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物，就有可能滋生。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

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建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸，若實在想吃油炸食品，炸過的油就不要再重復使用了。

03 炒菜不開油煙機

廚房油煙裊裊升起，雖然會給人一種大廚的感覺，但是它的真面目可不簡單。

經常做飯的小伙伴應該有過這樣的經歷：辛辛苦苦做了一大桌菜，結果一點胃口都沒有。其實你不是真的吃不下，而是吸入太多油煙出現了“醉油綜合症”。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是症狀之一。

對於本身就有呼吸系統疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發哮喘、炎症。

此外，廚房油煙中含有苯並芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發肺癌。

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2～3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60% 的女性長期接觸廚房油煙。

建議：油煙機能幫助加速油煙的排出，在開火前可以打開油煙機，炒完菜後，讓油煙機繼續工作3～5分鍾，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機，以免排氣不暢。

04 生熟食用一塊菜板

很多人做飯用一把刀、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。

然而切菜生熟不分的後果是，生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。

要知道，大多數生肉、蔬菜裡都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸杆菌等有害菌，如果不小心吃進肚裡，輕則上吐下瀉、發熱乏力，重則導致腸道炎症、細菌性痢疾！

北京衛視的一檔健康類節目做了一個關於菜板的簡單實驗，結果很是驚人。一塊新的菜板在切完肉以後，僅需 1 個小時就能產生每平方厘米 82 毫克的細菌！

不少機構對使用 3 個月以上的菜板也做過檢測，結果顯示，沒有經過徹底清潔的菜板，上面藏匿的細菌比馬桶蓋的還多。

建議：廚房裡備上兩塊菜板，將生熟食物分開切。可以用洗潔精和刷子清潔菜板表面、縫隙，這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。