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美食新闻: 我在广州吃非洲菜 味道跨界之大
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2023-06-03 | Contributed by: 吃货研究所 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
“这么说，祝你长寿，多保重自己吧，”老人说。“我们吃什么？”“黑豆米饭、油炸香蕉，还有些炖菜。”


不知道有多少人是像我一样读名着的，总之当我读到《老人与海》中老人与小男孩的这一段对话时，已经完全根本顾不上后面的情节了。

黑豆米饭、油炸香蕉、炖菜……我在心里默念着。这些烹饪菜式离我是如此遥远，以至于完全走出了经验之外。它们究竟都是什么样的？味道又如何？读书时产生的这些疑问，我一带就是很多年。直到有一天，我走进了一家位于广州主营西非菜的非洲餐厅……




非洲餐厅丨拍摄? 作者

01 配菜篇?/ 炸大蕉?/

炸香蕉，严格意义上来讲应该叫炸大蕉，它的原材料并不是我们平常在市场里买到的剥皮即食的水果，而是一种淀粉含量更高、口感更加紧实，味道略微有些发酸的大蕉。由于生吃口感不佳，人们多把它当作粮食或蔬菜煮食，或者直接下锅油炸食用。

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端上桌的炸大蕉被纵向切成了片状，植物本身的纹理分明可见。有了油的浸润，大蕉通体金黄，细看还能在食物表面上发现热气洋溢的小油泡，光看卖相，实在让人顿时食欲大增。




炸大蕉丨拍摄 作者

可惜炸大蕉的口感有点像放了许久的、早已捂出了水汽的炸薯条，质地肉肉的，又有些韧。味道则更接近于发酵后、准备贴在锅沿上的东北大饼子，完全没有想像中香蕉的馥郁和香甜。

在非洲菜中，炸大蕉多被做成配菜，搭配炖煮好的白眉豆一齐食用。我点的是一个套餐，和这两样一同上桌的还有一碗形似芒果浆，实为加了炼奶的木薯淀粉泥，味道跨界之大，品类揉杂之奇令人瞠目。


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