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机票这么贵为什么飞机餐那么难吃

对于没坐过飞机的几亿中国人来说，机票很贵，飞机餐也应当是昂贵的美食。

然而，理想很丰满，现实很骨感。“难吃”的标签已经贴在飞机餐上好多年——饭菜很干，没什么味道，卖相很丑，有时候甚至只有一个小面包和一瓶水。

为什么不同的飞机餐，总是一样的难吃？花了那么多钱买机票，为什么吃不到一顿好的飞机餐？

飞机餐难吃，是注定的

飞机餐难吃，还真不能全怪食物，真正的“罪魁祸首”其实是飞机的高空飞行环境。

人对味道的认知，不仅靠味觉，是由嗅觉、味觉和听觉共同决定的。其中，嗅觉决定了你对飞机餐的初印象。当你掀开主食的的铝箔，饭菜的气味分子就会翻涌到鼻腔，在鼻粘液中与嗅细胞的受体结合，给嗅球发射信号，让你闻到飞机餐的香味[1]。

然而，飞机在约3万英尺的高空飞行时，机舱内的气压很低，湿度只有不到12%——比多数沙漠还要干燥[2]。这样的环境会影响鼻粘液的分泌，导致气味受体无法正常工作——你闻到的食物味道，也就比平时寡淡两倍[3]。

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干燥的机舱环境影响嗅觉系统工作，再好的飞机餐也不“香”了 / 图虫创意

飞机环境，不仅让你闻不到食物的香味，还吃不出食物原本的味道。德国的汉莎航空曾经做过一项研究，他们发现，在低压、干燥的机舱环境里进食的人，对盐的感知强度降低了20％至30％，对糖的感知强度也降低了15％至20％[4]。

此外，飞机上的噪音也会影响人对甜味的感知，刺激你的鼓膜神经，让你更加食之无味[5]。

由此来看，你就算自带山珍海味，只要最后是在飞机上吃，味道都会大打折扣。

除了机舱环境，机内的设施也会影响食物口感。

为了安全考虑，飞机上不可以使用明火和微波炉。餐食需要全部在地面制作完成、包装冷藏，等到空中，再进行二次加热。而加热用的是对流烤箱，也就是空气炸锅，会让食物变得又干又硬、色泽暗沉。