曾火上天的日式快餐中国人吃不动了

2023-02-03 | 来源: 澎湃新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

对于多少在大城市奋斗的打工人来说，花上三四十块吃一顿吉野家曾是对自己辛勤工作的最佳犒劳。一碗牛肉饭，一份茶碗蒸，再来一杯饮料，既能快速解决午饭，味道也还过关。

而现在，同时期进入中国市场的麦当劳已经拥有了自己的“麦门信徒”，吉野家却慢慢淡出了人们的视野。要想跟着记忆找一家吉野家餐厅回味下青春，还可能发现那些承载回忆的餐厅早已关门大吉。

作为很多人曾经的日料“启蒙导师”吉野家，为什么在中国面临经营困境了？日式快餐的未来又会怎样？

两种吉野家，都在艰难生存

很多人不知道的是，中国吉野家门店其实有两个经营者。

一个是日本上市公司吉野家控股，以直营店及合资店的形式，在上海、深圳、福建等南方城市开设并运营，业绩包含在日本吉野家海外事业部的收入里 [1]；

另一个是合兴集团，与日本吉野家签署长期特许协议后，在北方运营，包揽北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江等地的吉野家 [2]。

根据日本吉野家控股公司官网，包括港台在内，目前中国吉野家品牌门店共有 674 家，其中 396 家由合兴管理 [3][4]。

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南北两种吉野家价格差不多，也都卖招牌菜，但会各自研发不同的菜品。比如日本吉野家主管的上海吉野家，在去年 12 月上新了几款结合川菜的菜品 [5]；合兴管理的北方吉野家则在去年 10 月推出了糟粕醋火锅 [6]。

但不论是南方的日本吉野家，还是北方的合兴吉野家，现在都面临着发展难题。

日本吉野家受到的两次巨大冲击，分别在 2018 财年和 2020 财年。2018 财年，牛肉涨价、人工费高涨让吉野家亏损上涨到 60 亿日元。而从 2020 财年开始，受到疫情的影响，日本吉野家销售额一路走低，2021 财年下降幅度达到 9.8% [7]。

2020 年 7 月，日本吉野家宣布将在全球范围内紧急关闭近 150 家店铺，其中包括海外的 50 家店铺，涵盖中国南方范围内店铺 [8]。

而上海吉野家的中国经营方锦江餐饮，在 2022 年 8 月末拟转让上海吉野家近 10% 的股权，转让价格 821.73 万元，此前，上海吉野家已经连续亏损 [9]。

另一边，合兴吉野家的表现也并不佳。由吉野家撑起 84% 左右业绩的母公司合兴集团，2020 年亏损 8190 万人民币，合兴执行董事洪明基说，员工觉得从开业到现在从没有像现在这么闲过 [4][10][11]。

疫情让餐厅门店的客流量与收入骤降，但对中国吉野家来说，疫情并不是当前困境的唯一原因。